ショコラーへの道

Commented by fruitsnoirs at 2010年07月25日 11:45

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crepusculeさん、お待たせしました。
まだこれしかｕｐできずですがお役に立てたらうれしいです☆

そうなんです、カクテルって作るのも飲むのも面白くて、比重とか色とか、色彩とか、いろんな点でｋｉｄｓには夏休みの自由研究にもなるんじゃないのかな〜。なんてね。会の参加者にはアルコールＮＧもいらっしゃったのですが、リキュールを抜いてお出ししても十分おいしいドリンクをと考えました。喜んでくれるといいですね！

Commented by crepuscule at 2010年07月24日 23:41

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　チョコレート・トリップvol.1のレポートをありがとう♪ナビゲーターとカメラマンは兼任は不可能でしょう。私がカメラマンに手を挙げたいところだけど、出席すらおぼつかないからお約束できないなあ。（デジタル一眼買っちゃった！）腕はこれから磨きます。

　ウエルカム・ドリンクにこんなグラスを手渡されたら、暑さも吹っ飛ぶでしょう。すてきな会になったようですね。リキュールっていっぱいあるのは工房で見慣れていましたが、チョコレートリキュールの存在は知らなかった〜。うちのシェフは使っていたかなあ？

涼しそう。ほんと、お尻がポッと灯ったよう。ウチにはこの頃子供のお客さんが多いから、リュシオールという言葉でいくつかひらめきました。比重が重い順に入れていくんですね。やってみます。もちろんsans alcoolでね。

Commented by fruitsnoirs at 2010年07月14日 13:04

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crepusculeさん、ロシアからおかえりなさい。

ロシアの食もかわりつつあるのかしら〜？　米原さんの描いたエッセイの世界に興味ありなんですが。中でもトルコ蜜飴ハルヴァはみんなに言いふらしていたら、友人知人たちがひとかけらとか、一パック送ってくれたりでありがたや〜。

確かにパンのおいしい国ニッポン！
いろんな食材の掛け合わせ可能性も無限大に楽しめます。
これもありがたや〜。

そしてイベントのレポート、はい、がんばります。
思い入れの強いものほど書けなくなっちゃう私の悪い癖、、、なんとかせねば。

Commented by crepuscule at 2010年07月13日 23:14

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　fruitsnoirsさん、チョコレート・トリップ　1回目、いかがでしたか。いつものように全力投球なさったのでしょう？お疲れさまでした。レポートささる余力はありますか。

　写真、ヴァルトのパンを見て思わずクスっ♪だってほんとに一口かぶりついた形なんだもの。パンがおいしいのは嬉しいですね。ヴァルトのサイトを覗いたら、ライ麦パンのサンドはスカンディナビアのスモーガスボードみたいですね。おいしそう〜！茅野の友だちが自分の店のように自慢しているの。

　ロシアではちょっと期待はずれ。あの酸味のあるボソッとした黒パンがあまり食べられなかった（泣）。白い柔らかいパンが多かったのです。今いちばんパンがおいしい国は日本かもしれない。クリームチーズ+海苔の佃煮。それに蕗味噌！ありえない〜ことがあり得る国。

　
　
　

Commented by fruitsnoirs at 2010年07月07日 10:35

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IZPさん、そうです。熱いシロップを入れながら泡立てるイタリアンメレンゲです。そしてもちろんヴァニラエッセンスを入れてます。だから卵くささはないですよ。

Commented by ＩＺＰ at 2010年07月07日 05:16

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のっぽさんですね

メレンゲだとそんなお味になるのかな？
卵白に熱い砂糖液を入れるんでしたっけ？
バニラ風味は付いていますか？

Commented by fruitsnoirs at 2010年06月30日 15:05

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IZPさん、ありがとう☆

またお声がけさせていただきます。

二ヶ月前から予定が埋まるなんて活動的です！すごい。

Commented by ＩＺＰ at 2010年06月29日 23:02

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二ヶ月くらい前にインフォメーションしてくれれば・・・

この日はイラストの搬出日でした。
その前に夏祭りその後知人宅にてケーキ（シフォン）講習を・・・
何たる充実した日でしょうか。

又お誘い下さい

Commented by fruitsnoirs at 2010年06月29日 17:24

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チャレンジしてみてください♪

石窯キットの通販てのもあるとはー。

Commented by ＩＺＰ at 2010年06月29日 13:53

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ほほうありがとうございます

面白そう！

Commented by fruitsnoirs at 2010年06月29日 10:18

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IZPさん、そうです。
レンネットはチーズのための凝固剤です。
（こんなこと知っているのは以前チーズの民間資格取得のために勉強したからですよ〜）
私はスペインのスーパーで手に入れましたが、日本では東急ハンズで売っていると聞いたことあります。
それからこんなマニアックな手作りネット通販あるんですね〜↓
http://www.auvelcraft.co.jp/cheese/index.html

Commented by ＩＺＰ at 2010年06月29日 04:58

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レンネットってチーズ作るときに使う凝固剤？
もっているんですか？
どこで手に入れたのでしょう？
知らないこと一杯知っている


凄い

Commented by fruitsnoirs at 2010年06月27日 23:40

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本当に水周りはこの時期大変です〜。

そしてヴァニラの粒知らない人がまだいるってびっくりでしょ！
青カビチーズも認識大変らしいですけれど、あれはれっきとした食べられるカビですからね。

Commented by ＩＺＰ at 2010年06月25日 21:52

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風呂のカビとは戦わないといけない
どうしてあんなに増えるのかしら？
あーなのでパンを焼く時発酵は風呂場に置くとよく発酵する・・・
でもこれは日本独特だしょうね
湯を張って入る習慣があるのは日本人位だし
海外は乾燥してるものね

でバニラですが
未だにカビとかゴミとか思う人居るんですよね。

香が断然違うのにね

Commented by fruitsnoirs at 2010年06月24日 12:03

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テフロンでも安いのがあるんですね〜。
私は柄で選ぶと、イタリア製のテフロンじゃないのしかなかったから手を出していません。
上下で違う柄が合わさるスイスでみかけたブリセレットと呼ばれる薄焼きお菓子がやけるプレス。最近ヴィタントニオにもそういう柄のオプションが出たようですが…今度は高くて手がでません。使用頻度考えたらなおさら〜。。。

Commented by ＩＺＰ at 2010年06月23日 21:47

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直火で焼くのですよ。
テフロンなのでくっつことなく焼ける・・・
ヴィタントニオ買いたかったけど使用頻度考えてやめました
直火は１２００円くらいだったので・・・

Commented by fruitsnoirs at 2010年06月23日 11:49

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IZPさん、ひょっとしてワッフルメーカー持っているのですか？
ヴィタントニオのやつとか？
いいなあ、自家製酵母のワッフル、さぞ風味のいいものなんでしょうね☆

Commented by ＩＺＰ at 2010年06月22日 23:39

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ワッフルにしないでもっとおしゃれなものに・・・

我が家で育成中の酵母で休みの日にワッフル焼きます。
夜にゆるい生地を作って朝ワッフル型で焼いて
このパールシュガーつけるとカリットなって良いですね
でもしばしば忘れ
へろへろのワッフルになります。
そしてメープルを足して食べます。
生クリーム添えるとぐっと豪華に

Commented by fruitsnoirs at 2010年06月21日 22:04

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そうですね、夢はオイルですが、まずは浅漬けにでもできればって感じです。
昨年そのまま食べたらやっぱりめちゃ渋かった〜。

Commented by ＩＺＰ at 2010年06月21日 16:03

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オリーブの実は食べるのに加工が大変そうですね
苛性ソーダは最近買いにくくなっているし・・・・
夢は塩漬け？かしら

自宅栽培のオリーブでドライマティーニなんていいかも