シュークリーム
2008/10/09
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お久しぶりです♪ 更新が滞っておりまして申し訳ありません。 お菓子作りは続けてます〜。 先月、製菓衛生士の試験に無事合格しました。 30過ぎての勉強というのは本当に頭が言うことを聞かなくてやっかいでした。 固くなっている頭をほぐすのに時間がかかること！！！ 子供の水泳教室の待ち時間や公園待ちの時間を効率よく使って必死にやりましたよ。。。 |
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中身はバニラビーンズたぷりのカスタードと生クリームを少し加えてやわらかめの子供が好きなクリームです♪ ちなみに子供達はシューの上のアーモンドスライスが嫌いなので子供用にはつけませんでしたよ。 ところで教室で習ったり本を読んだりしてもどうしても解決できないことがありまして。。。 シュー生地を作ったあと、冷蔵庫で休ませてから絞って焼くと膨らむという説、あとは生地が冷めないうちに絞る、冷めるときは湯煎にかけて生地の温度を下げないようにというもの。 2説は反対ですよね。 ちなみに私は前説の生地を休ませる方法で焼いています。生地の冷凍もしてしまいます。 皆さんはいかがですか？ 少し秋めいてきて焼き菓子も恋しくなる季節になりましたね。 今後ともよろしくお願いします。 |
Hanamiさん、製菓衛生師の資格をとろうと思ったのはHanamiさんがHPで製菓衛生師について書かれていたことがとっても大きいんです！
本当にありがとうございました。
HanamiさんのHPやブログにとっても励まされました。
この資格を勉強しているうちに、色々な材料の特性がわかったりしたと同時に、余計に色々となぜ？？？が増えてしまいました〜。が、それがとっても楽しいのです。
ゆっこちゃん、お菓子作りは本当に科学の実験みたいなものですね。
お菓子に対する作り方も各国様様なようですね。
卵の量がふくらみには一番重要なのですが、寝かせることにより膨らみがよくなるという疑問がなかなか消えなくて。。。。
私は冷蔵庫に生地があるととっても安心します☆
合格本当におめでとうございます♪世界が広がりますね〜。
私も知事の名前の入った免許もらった時、うれしかったなぁ・・・なんて。
シュー生地、私はまだあったかい間に絞っています。
ただ、単に休ませるのが面倒というだけの理由ですが・・・膨らみますよ♪
配合によっては休ませないと膨らまないとかあるのかな？難しいですネ(^^ゞ
私はお菓子に関して何の専門的な知識も持ってませんが、生地を作ってすぐ焼いてしまいます。
大体もう冷凍庫の場所がないし、冷蔵庫に生地を取っておくと”作らなきゃ、作らなきゃ、、、”と非常なストレスになる！
理由がかなり個人的ですが、そうそう、言いたかったのは膨らまなかったこと、ありません。私はそれって結構卵の量との関係だと思ってたな。
これ、最初マフィンだと思ってしまいました。すんません。
ｃｈｏｕｘさん、確かにチェーン店のものは冷凍ですね。
絞る前に出来上がった生地を冷凍しておいて、冷蔵庫で解凍してから絞っても膨らむのでそのやり方できているのですが、生地は温かいうちにというのを原則としているのが多いのも確かなので色々考えてしまいました。
ｃｈｏｕｘさん、今年のクリスマスもだんだん近づいてきましたね☆
ちょっと前に流行ってたシュークリーム専門店の生地は冷凍ですよね。
工場で絞ったのを冷凍して、各店舗で焼く式だと思います。
私もクリスマス前などには、その手を使ってましたよ。
仕込む手間は量が多くても一緒ですからねぇ。笑
kyorochangさん、お久しぶりです〜♪
久々の試験勉強、良い頭の体操になりました。
シュー生地の作り方も先生によってお話されることが違うのでちょっと戸惑ってます。。。
どちらの理論も正しいような気もするんですけどね。
お久しぶりです。
製菓衛生士合格おめでとうございます！！
家事をやりながらの合格、尊敬です！
シュークリームおいしそう♪
以前習ったんだけど記憶の彼方にとんでしまって・・
生地の冷凍は聞いたような気がします。