「今おいしいセロリを使い、臭み消しにロックフォールチーズを入れて、あっさり目のガレットにしてみました。ロックフォールチーズがなければ、ゴルゴンゾーラ等のブルーチーズ系を使ってみてください。
フライパンで焼く場合は、生地の重さでのばしますので、鉄板で焼くときより水分を多めに入れて、ゆるめの生地にして下さい。そのときは生地をしっかり焼くように。それだけが注意点です。
生地にシードルを入れていますが、シードルがなければ水でも牛乳でも結構です。残ったビールを入れてちょっと風味を変えてみてもいいでしょう」