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GELATO DI CARAMELLO
ジェラート・ディ・カラメロ カラメルのアイスクリーム
World Traditional Recipe イタリア
ジェラート・ディ・カラメロ
使用器具    
公開日：2003-04-17
イタリアのスタイルです。カラメルアイスクリームの典型です。ただ、よりコクを出すために、少しだけコーヒーを加えています。これも攪拌（かくはん）しながら凍結させるアイスクリームで、練り返してなめらかなアイスにします。また、カラメルは、砂糖を弱火で溶かし、鍋に焦げ付かせずにカラメル化させます。溶けた砂糖が泡だって、色がつけば火からおろします。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ジェラート・ディ・カラメロの作り方 写真1
写真1
ジェラート・ディ・カラメロの作り方 写真2
写真2
ジェラート・ディ・カラメロの作り方 写真3
写真3
 砂糖でカラメルを作ります。鍋に砂糖を入れて、弱火にかけます。しゃもじで均一に溶かします。溶けた砂糖を泡だち、煙がでてきます。カラメルになったと思ったら、火を止めます。（写真1）

この中に生クリームを一気に加えます。よくかき混ぜて、なめらかな生地にします。

別に牛乳、コーヒーを鍋に入れて、火にかけます。沸騰寸前まで加熱します。

ボールに卵黄を入れて、すり混ぜます。

卵黄に熱い牛乳を少しずつ注ぎ入れます。卵黄をかき混ぜながら、牛乳を混ぜ込みます。（写真2）

卵黄生地に、カラメルクリームを加えます。これを再び弱火にかけて、加熱します。

沸騰寸前まで加熱したら、火からおろし、器に流します。器はバットやボールなどの金属製のものを利用します。金属だと、早く凍結させることができます。（写真3）

凍結したら、スプーンやフォークで練り返します。これを3回程度繰り返します。こうすると、なめらかなアイスを作ることができます。
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4人分  4人分 317kcal 360分
● 材料
ジェラート・ディ・カラメロの材料
牛乳 180グラム 
生クリーム 120グラム 
卵黄 60グラム 
砂糖 100グラム 
インスタントコーヒー 2グラム 

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