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CREME AU CITRON
クレーム・オ・シトロン レモン風味のクリーム
World Traditional Recipe フランス
クレーム・オ・シトロン
使用器具    
公開日：2002-04-18
フランスのスタイルです。レモン風味のさわやかなクリームです。非常にポピュラーなクリームで、いろいろなお菓子にサンドしたり、詰められて利用されています。ポイントは、生クリームの量です。お菓子の付け合せにする場合は、生クリームの量を半分に、もっと軽いクリームにする場合は、5割増しにするなど、加減してください。
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作り方
●調理コメント
●作り方
クレーム・オ・シトロンの作り方 写真1
写真1
クレーム・オ・シトロンの作り方 写真2
写真2
クレーム・オ・シトロンの作り方 写真3
写真3
クレーム・オ・シトロンの作り方 写真4
写真4
 ボウルにバター、砂糖を入れて、よくすり混ぜます。固いバターは、砂糖と一緒に手でもんで、やわらかくしてから、すり混ぜます。(写真1)

全卵を泡立てます。ホイッパーでよく泡立てて、レモン汁を加えます。

バター生地に、泡立てた全卵を加え、弱い直火にかけます。火にかけている最中は、たえずしゃもじで混ぜながら焦さないようにします。(写真2)

とろみがついたら、火からおろします。とろみの加減は個人差があって、なかなかその判断がつきませんが、ついたと思ったら、火からおろしてください。それでOKです。(写真3)

これを冷蔵庫で冷まします。

生クリームを泡立てます。レモンクリームに、泡立てた生クリームを加え、ていねいに混ぜ合わせます。(写真4)

ゴブレットや皿に盛り付けて、出来上がりです。
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
12人分  12人分 278kcal 180分
● 材料
クレーム・オ・シトロンの材料
バター 100グラム 
砂糖 250グラム 
レモン果汁 50グラム 
全卵 200グラム 
生クリーム 300グラム 

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