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TOURTE BLANCHE
トゥールト・ブランシュ ホワイトケーキ
World Traditional Recipe オリジナル
トゥールト・ブランシュ
使用器具    

公開日:2007-10-03
スイスの応用です。スポンジは本来、ジェノワーズ・ブランシュという特別なスポンジを使用します。ここでは基本のスポンジ生地、軽めのジェノワーズを使って作ります。
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●スポンジ生地
トゥールト・ブランシュの作り方 写真1
写真1
トゥールト・ブランシュの作り方 写真2
写真2
トゥールト・ブランシュの作り方 写真3
写真3
全卵に砂糖を加えて湯せんか弱い直火にかけ、ぼってりするまでしっかり泡立てます。(写真1)

全卵生地にふるった小麦粉、溶かしバターを順に加えて、ていねいに混ぜ合わせます。(写真2)

丸型に流し、あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンで20〜25分程度、焼き色がつくまで焼きます。(写真3)

●バタークリーム
トゥールト・ブランシュの作り方 写真1
写真1
トゥールト・ブランシュの作り方 写真2
写真2
卵白に砂糖を入れて湯煎か弱い直火にかけて、角が立つまで固く泡立てます。(写真1)

バターをポマード状にしてから、出来たメレンゲに少しずつ混ぜ合わせます。(写真2)

●仕上げ
トゥールト・ブランシュの作り方 写真1
写真1
トゥールト・ブランシュの作り方 写真2
写真2
トゥールト・ブランシュの作り方 写真3
写真3
ガムシロップにオレンジリキュールを加え合わせます。

スポンジを1cm厚で3〜4枚にスライスします。スライスしたスポンジに2のシロップを刷毛塗りします。

生クリームに砂糖を加えて泡立てます。(写真1)

スライスしたスポンジにバタークリームを塗り、上に次の生地をのせます。同様に3〜4段重ねにします。(写真2)

表面全体に泡立てた生クリームを塗り、ホワイトチョコレートコポーをまぶしつけます。(写真3)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
1個  6人分 429kcal 150分
●スポンジ生地 材料
トゥールト・ブランシュの材料
全卵 100グラム 
砂糖 50グラム 
小麦粉 50グラム 
バター 20グラム 
【下準備】
・小麦粉はふるっておきます
・バターは湯せんか弱い直火で溶かしておきます
●バタークリーム 材料
トゥールト・ブランシュの材料
卵白 60グラム 
砂糖 60グラム 
バター 100グラム 
【下準備】
・バターは室温にもどしておきます。
●仕上げ 材料
トゥールト・ブランシュの材料
生クリーム 100グラム 
砂糖 7グラム 
ガムシロップ 50グラム 
オレンジリキュール 20グラム 
ホワイトチョコレートコポー 30グラム 
【備考】
ホワイトチョコレートコポーが手に入らない時には、厚みのある板チョコレートを抜き型などで削って使ってください。