ENTREMET　FRAMBOISE アントルメ・フランボワセ 冷たいラズベリーケーキ 公開日：2007-06-27 フランスのスタイルです。スポンジ生地とムース・フランボワーズの2層になります。仏語のフランボワーズは英語のラズベリーです。バリエーションとして、生地とムースを交互に重ね、4層にすることもできます。プロ仕様として、ラズベリージャムを用意し、生地に薄く塗って重ね、一番上のムースにもジャムを塗ります。一番上に塗る場合は、一度凍らせてからジャムを塗るのがポイントです。 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●スポンジ生地 写真1 写真2 写真3 ボウルに砂糖、アーモンド粉末、小麦粉を混ぜ合わせます。（写真1） ほぐした卵白を加え、均一に混ぜます。 最後に溶かしバターを混ぜ、なめらかな生地にします。（写真2） プレートに5mm厚に流し、180℃に熱したオーブンで10〜12分程度、焼き色がつくまで焼きます。（写真3） ●ラズベリームース 写真1 写真2 生クリームを6分立て、すくうととろっと落ちる程度まで泡立てます。 手鍋にラズベリー、砂糖を入れて加熱し、沸騰させます。 火からおろし、ゼラチンを入れて溶かします。（写真1） 氷水を当ててあら熱を取り、生クリームに混ぜ合わせます。（写真2） ●仕上げ 写真1 写真2 セルクルなど、底のない型ででスポンジを抜きます。（写真1） 型の底にスポンジがついた状態のまま、中にムースを流します。上面を平らにして冷蔵庫で冷やし固めます。（写真2） 固まったら型抜きします。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 5.5cmのセルクル6個  6人分 295kcal 120分 ●スポンジ生地 材料 砂糖 60グラム  アーモンド粉末 30グラム  小麦粉 20グラム  卵白 60グラム  バター 30グラム  【下準備】 ・小麦粉、アーモンド粉末はふるっておきます ・バターは溶かしておきます ●ラズベリームース 材料 冷凍ラズベリー 150グラム  砂糖 20グラム  粉ゼラチン 6グラム  生クリーム 200グラム  【下準備】 ・ラズベリーは冷凍のままミキサーにかけ、ピューレー状にします。 ・ゼラチンは4〜5倍の水を加えふやかしておきます。 ●仕上げ 材料