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BASIC FRUITS CAKE
ベイシック・フルーツ・ケイク・1 基本のフルーツケーキ・1
World Traditional Recipe イギリス
ベイシック・フルーツ・ケイク・1
使用器具    

公開日:2002-10-24
イギリスのスタイルです。おなじみのフルーツケーキです。フルーツケーキは基本となるパウンドケーキ生地とフルーツの混合比率で作られます。基本となる比率は、軽いフルーツケーキは、パウンドケーキ生地1に対し、ドライフルーツ1/4、中くらいでパウンドケーキ生地1に対し、ドライフルーツ1/2です。ここでは中くらいのフルーツケーキを作ります。パウンドケーキ生地は全体量が400gですから、ドライフルーツは200gになります。チェリーやアプリコットやレーズン、プラムを混ぜて、200gにしても結構です。また、作り方は、ここではバターと粉をすり立てる方法で作ります。

【参考レシピ】
ベイシック・パウンド・ケイクベイシック・フルーツ・ケイク・2
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作り方
●調理コメント
●作り方
ベイシック・フルーツ・ケイク・1の作り方 写真1
写真1
ベイシック・フルーツ・ケイク・1の作り方 写真2
写真2
ベイシック・フルーツ・ケイク・1の作り方 写真3
写真3
ベイシック・フルーツ・ケイク・1の作り方 写真4
写真4
ベイシック・フルーツ・ケイク・1の作り方 写真5
写真5
ベイシック・フルーツ・ケイク・1の作り方 写真6
写真6
小麦粉を3回振るっておきます。この作業はごみやダマを取り除くだけではありません。エアレーションといって、粉に空気を抱き込ませ、焼き上がりをふわっとさせる役割を持っています。ですから、なるべくていねいに振るってください。

バターに小麦粉を加え、よくすり立てます。バターが固い場合は手でもんで柔らかくします。完全に混ざり、クリーム状になればOKです。(写真1)

別のボールに全卵、砂糖を入れて、ぼってりするまで泡立てます。ホイッパーですくって角ができるくらいに泡立てます。ミキサーがあれば、これで泡立てます。(写真2)

バター生地と全卵生地を混ぜ合わせます。バター生地に全卵生地1/3量を入れて、ていねいに混ぜ合わせます。生地が混ざったところに、残りの2/3量の全卵生地を混ぜ合わせます。全体を均一になるように混ぜます。(写真3)

最後に刻んだドライフルーツを混ぜ込みます。全体が均一になるように、ていねいに混ぜ合わせます。(写真4)

型に流します。型は何でも結構です。あまり型にこだわらず、プリンカップ、アルミカップや耐熱用の器に流します。あまり大きくて、深い型に流すとなかなか焼けません。小さく、薄く焼きましょう。型にもよりますが、グラタン皿なら3cm程度です。ローフ型で本格的に焼く場合は、中央をくぼませて焼きます。こうするときれいに盛り上がります。(写真5)

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で40〜50分くらい焼きます。急に色づく場合は、少し温度を下げて、アルミ箔をかぶせて焼きます。1個を割ってみて、中まで火が通っていれば出来上がりです。(写真6)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cmグラタン皿2個  8人分 281kcal 120分
● 材料
ベイシック・フルーツ・ケイク・1の材料
バター 100グラム 
砂糖 100グラム 
全卵 100グラム 
小麦粉 100グラム 
ドライフルーツ 200グラム 
【下準備】
・バターを室温にもどします。
・小麦粉を3回振るいます。(本文参照)
・ドライフルーツは粗めに刻んでおきます。