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BASIC FRUITS CAKE
ベイシック・フルーツ・ケイク・2 基本のフルーツケーキ・2
World Traditional Recipe イギリス
ベイシック・フルーツ・ケイク・2
使用器具    

公開日:2002-10-24
イギリスのスタイルです。リッチで重いフルーツケーキです。フルーツケーキは基本となるパウンドケーキ生地とフルーツの混合比率で作られます。基本となる比率は、軽いフルーツケーキは、パウンドケーキ生地1に対し、ドライフルーツ1/4、中くらいでパウンドケーキ生地1に対し、ドライフルーツ1/2、重いフルーツケーキはパウンドケーキ生地1に対し、ドライフルーツ1です。この重い生地は高級なフルーツケーキで特別な日に作られます。結婚式やバースデイ、クリスマスです。ドライフルーツは特定のフルーツを使う決まりがありますが、ここではドライフルーツはレーズンで作ります。チェリーやプラム、アプリコット、ピール類などを混ぜて使っても結構です。パウンドケーキ生地全体量400gですから、ドライフルーツは400gになります。また、作り方は、ここではバターと粉をすり立てる方法で作ります。

【参考レシピ】
ベイシック・パウンド・ケイクベイシック・フルーツ・ケイク・1
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作り方
●調理コメント
●作り方
ベイシック・フルーツ・ケイク・2の作り方 写真1
写真1
ベイシック・フルーツ・ケイク・2の作り方 写真2
写真2
ベイシック・フルーツ・ケイク・2の作り方 写真3
写真3
ベイシック・フルーツ・ケイク・2の作り方 写真4
写真4
ベイシック・フルーツ・ケイク・2の作り方 写真5
写真5
ベイシック・フルーツ・ケイク・2の作り方 写真6
写真6
小麦粉を3回振るっておきます。この作業はごみやダマを取り除くだけではありません。エアレーションといって、粉に空気を抱き込ませ、焼き上がりをふわっとさせる役割を持っています。ですから、なるべくていねいに振るってください。

レーズンは粗めに刻んでおきます。

バターに小麦粉を加え、よくすり立てます。固いバターは手でもんでやわらかくしてから小麦粉を加えます。完全に混ざり、クリーム状になればOKです。(写真1)

別のボールに全卵、砂糖を入れて、ぼってりするまで泡立てます。ホイッパーですくって角ができるくらいに泡立てます。ミキサーがあれば、これで泡立てます。(写真2)

バター生地と全卵生地を混ぜ合わせます。バター生地に全卵生地1/3量を入れて、ていねいに混ぜ合わせます。生地が混ざったところに、残りの2/3量の全卵生地を混ぜ合わせます。全体を均一になるように混ぜます。(写真3)

最後に刻んだレーズンを混ぜ込みます。全体が均一になるように、ていねいに混ぜ合わせます。(写真4)

型に流します。型は何でも結構です。あまり型にこだわらず、プリンカップ、アルミカップや耐熱用の器に流します。あまり大きくて、深い型に流すとなかなか焼けません。小さく、薄く焼きましょう。型にもよりますが、グラタン皿なら3cm程度です。ローフ型で本格的に焼く場合は、中央をくぼませて焼きます。こうするときれいに盛り上がります。(写真5)

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で焼きます。急に色づく場合は、少し温度を下げて、アルミ箔をかぶせて焼きます。1個を割ってみて、中まで火が通っていれば出来上がりです。(写真6)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
20cmパウンド型1本分  8人分 357kcal 120分
● 材料
ベイシック・フルーツ・ケイク・2の材料
バター 100グラム 
砂糖 100グラム 
全卵 100グラム 
小麦粉 100グラム 
干しレーズン 400グラム 
【下準備】
・バターは室温にもどしておきます。
・小麦粉を3回振るっておきます。(本文参照)