タルト・オ・フロマージュの作り方（チーズタルト）

TARTE AU FROMAGE

タルト・オ・フロマージュ チーズタルト

公開日：2004-03-17

スイスのスタイルです。日本でもおなじみのチーズタルトです。このタルトもいろいろなバリエーションがあり、今やどれが本家かわかりません。最近とくに多いのは、タルト生地にアーモンドを入れたり、発酵バターを入れたりしています。ここでのバターは無塩でも、有塩でも、発酵バターでも何でも構いません。

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●調理コメント

●タルト生地
写真1 写真2 写真3	バターをボウルに入れて、ホイッパーでポマード状に練ります。これに砂糖を加え、すり混ぜます。（写真1）全卵をていねいに混ぜ、最後に小麦粉をさっくりと混ぜ合わせます。（写真2）生地をまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませます。固くなったタルト生地を2～3mm厚にのします。タルト生地を型に敷き込みます。型は丸型ですが、なければ何でも構いません。家庭にある耐熱用の皿やアルミ箔などでも代用できます。2cmの高さにします。出来たタルト生地はチーズ生地が出来るまで冷蔵庫に入れておきます。（写真3）
●チーズ生地
写真1	ボウルにクリームチーズを入れて、やわらかくなるまで練り込みます。これに砂糖、全卵を加え、よくすり混ぜます。最後に生クリームを入れて混ぜます。生地は泡立てません。（写真1）
●仕上げ
写真1	タルト生地にチーズ生地を流します。9分目程度です。（写真1）あらかじめ熱したオーブン・160°で40～50分程度ゆっくり焼きます。上面にきれいな焼き色がつけば出来上がりです。中央にナイフを刺して焼き具合を確かめられます。冷まして型から取ります。