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MOUSSE AUX FRAISES
ムース・オ・フレーズ いちごのムース
World Traditional Recipe フランス
ムース・オ・フレーズ
使用器具    

公開日:2001-04-13
フランスのスタイルです。ムースの作り方はいろいろありますが、さっぱり系のムースです。当地で製法が確立されたのは、ここ100年か150年だろうと思います。ただ、ルーツはもっと古いんですが、今のところミッシングリング(失われた環)です。
材料のいちごはフレッシュ、ピューレ、どちらでも結構です。
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●作り方
ムース・オ・フレーズの作り方 写真1
写真1
ムース・オ・フレーズの作り方 写真2
写真2
ムース・オ・フレーズの作り方 写真3
写真3
ムース・オ・フレーズの作り方 写真4
写真4
メレンゲを作ります。ボールに卵白、砂糖を入れて泡立てます。ボールごと弱い直火にあて、温めながら泡立てます。(写真1) 生地が熱くなったら火からおろし、冷めるまで完全に泡立てます。

別に生クリームは固く泡立てます。

フレッシュのいちごはピューレ状にします。ミキサーがなければ、うらごしします。でなければ、へらで完全につぶします。

このいちごにメレンゲを加え、ていねいに混ぜ合わせます(写真2)。

最後に生クリームを混ぜ合わせ、均一なクリーム状にします。(写真3)

好みの型に流し込んで、冷やします。(写真4)

冷えたところで出来上がりです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4人分  4人分 237kcal 120分
● 材料
ムース・オ・フレーズの材料
卵白 60グラム 
砂糖 50グラム 
生クリーム 150グラム 
いちご 200グラム