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GENOISE BLANCHE
ジェノワーズ・ブランシュ ホワイトケーキ
World Traditional Recipe スイス
ジェノワーズ・ブランシュ
使用器具    

公開日:2010-09-28
スイスのスタイルです。ジェノワーズ・ブランシュは、仏語で白いスポンジ生地という意味です。ジェノワーズは、とくにバター入りのスポンジを指し、油脂を混合しないスポンジと区別します。バター入りのスポンジは、やわらかく、風味がよくなります。
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●スポンジ生地
ジェノワーズ・ブランシュの作り方 写真1
写真1
ジェノワーズ・ブランシュの作り方 写真2
写真2
ジェノワーズ・ブランシュの作り方 写真3
写真3
ジェノワーズ・ブランシュの作り方 写真4
写真4
バターと生クリームを一緒にして湯煎か、弱い直火にかけて溶かします。

ボウルに卵白を入れて泡立てて、メレンゲを作ります。砂糖を3回に分けて加え、固く角が立つまで泡立てます。(写真1)

出来たメレンゲに小麦粉をふるい入れ、軽く混ぜ合わせます。

最後に溶かしたバター生地を加え、ていねいに混ぜ合わせて、全体を均一に整えます。(写真2)

丸型に流し、180℃に熱したオーブン・トースターで20分〜30分焼き色がつくまで焼きます。途中表面が先に焦げてきたら、アルミホイルをかぶせます。(写真3)

焼き上がったら、型から取り出し冷まします。(写真4)

●クリーム生地・仕上げ
ジェノワーズ・ブランシュの作り方 写真1
写真1
ジェノワーズ・ブランシュの作り方 写真2
写真2
クリーム生地を作ります。生クリームに砂糖を加えて泡立てます。ホイッパーですくうと角が立つ程度です。

仕上げです。スポンジを横にスライスし、クリームを塗ってサンドします。(写真1)

パレットで表面全体をクリームで塗ります。(写真2)

上面をアラザンで飾ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
直径12cmの丸型1台  4人分 346kcal 60分
●スポンジ生地 材料
ジェノワーズ・ブランシュの材料
卵白 90グラム 
砂糖 30グラム 
小麦粉 30グラム 
バター 15グラム 
生クリーム 15グラム 
【下準備】
・小麦粉はふるいにかけます。
●クリーム生地・仕上げ 材料
生クリーム 200グラム 
砂糖 16グラム 
アラザン 適量