メダイヨン・ド・ショコラの作り方（ショコラムース）

MEDAILLON DE CHOCOLAT

メダイヨン・ド・ショコラ ショコラムース

公開日：2010-03-31

スイスのスタイルです。メダイヨン・ド・ショコラは、仏語でメダル状にした円形のショコラという意味です。通常、セルクルで型取りしますが、抜き型で充分です。抜き型がなければ、どんな型でも結構です。家庭にある器で固めます。

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●調理コメント

●ショコラクリーム生地
写真1 写真2	チョコレートを細かく刻み、ボウルに移します。生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰させます。チョコレートに熱い生クリームを注ぎ、チョコレートを溶かします。（写真1）よく乳化させ、なめらかな生地にします。（写真2）
●クリーム生地
写真1	生クリームに砂糖を加え、角が折れる程度に泡立てます。（写真1）
●サクサク生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3	さくさく生地を作ります。チョコレートを刻み、湯煎で溶かします。コーンフレークを手でもみ込んで細かくします。溶かしたチョコレートにもみ込んだコーンフレークをからめます。（写真1）仕上げです。底のない丸型をラップを敷いたプレートに置き、さくさく生地を底に薄く（5ｍｍ程度）詰めます。（写真2）この上にショコラクリーム生地を8分目まで詰め、その上にクリーム生地を入れて上面をきれいにすり切ります。（写真3）冷凍庫で冷やし固めたら、型の周囲を温めて型抜きします。上面にココアふります。