ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレームの作り方（ショートケーキロール）

BISCUIT LEGER A LA CREME

ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレーム ショートケーキロール

公開日：2009-03-04

スイスのスタイルです。スポンジ生地は、小麦粉を使用せず、コーンスターチのみで作るふんわりタイプのレシピです。ポイントはメレンゲの出来上がりです。しっかりとしたつやのあるメレンゲにします。また、生クリームに砂糖20gを標準にしてますが、砂糖の加糖量は14gから20までです。甘さは好みで加減してください。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2 写真3 写真4	全卵を卵黄、卵白にわけ、砂糖は50gと20gにわけます。牛乳を沸騰直前まで温めます。卵白に砂糖50gを入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲにします。（写真1）別のボウルに、卵黄と砂糖20gを入れてよくすり混ぜます。卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜ合わせます。（写真2）これにコーンスターチを軽く混ぜ合わせます。最後に手早くメレンゲを加え、ていねいに混ぜ合わせます。（写真3）クッキングペーパーを敷いたプレートに2cm厚に流し、180℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで15分程度焼きます。（写真4）
●クリーム生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3	生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真1）いちごのへたを取り、並べやすいように先の部分を少し切り落としておきます。スポンジ生地の焼き面を上に、紙の上に置きます。生クリームをたっぷり塗ります。この時巻き終わりの部分は少しだけ塗らずに残します。いちごを隙間なく一列に並べます。（写真2）紙ごと巻き上げて形を整えます。そのまま冷蔵庫で少し休ませてから切り分けます。（写真3）