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HOME（トップページ） > 家庭できる中華菓子 > アンニンドウフ 杏仁豆腐とは、杏仁（きょうにん）を使って、豆腐状に固めた物です。 杏仁は杏（あんず）の仁（種子の中身）の部分で、古くから咳止め等の漢方薬としても使用されています。杏仁は中国では植物学上近いアーモンドと混同されていて、そのためか、杏仁豆腐と呼ばれるものはアーモンドを使用して作る場合が多いようです。実際に杏仁はビターアーモンドと同様の香りを持ち、代用として使用できます。 水 中ざらめ 1. 水に中ざらめを入れて火にかけ、ざらめが溶けたら冷やしておきます。分量は水1lに対し中ざらめ1kgです。 糸寒天･････4g 水･････250cc 中ざらめ･････70g ココナッツミルク･････35cc 生クリーム･････150cc 水･････600cc アーモンドエッセンス･････小さじ1/3杯 1. 糸寒天は一晩水につけてふやかしておきます。 2. 水とふやかした糸寒天を火にかけ、ホイッパーで混ぜながら寒天を溶かします。【写真1】 3. 寒天が溶けたらざらめを加え、同様に溶かします。ざらめが溶けたらココナッツミルクも加えます。 4. 別のボウルに生クリーム、水、アーモンドエッセンスを入れてよく混ぜ合わせます。【写真2】 5. 生クリーム生地に寒天生地を加えて混ぜ合わせ、裏漉しします。【写真3】 6. 生地の入ったボウルの底を流水につけて、人肌まで冷まします。（ここがポイント）【写真4】 7. 器に150ccずつ流し入れます。【写真5】 8. 冷蔵庫に入れ、30分〜1時間程度冷やし固めます。 フランボワーズ･････10粒 ミント葉･････適量 ガムシロップ･････30cc 1. 杏仁豆腐を皿又はパフェグラスに入れ、ガムシロップを注ぎます。 2. フランボワーズ、ミントの葉を飾ります。