| （小豆煮） |
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| 1. |
鍋に小豆と水を入れます。（水量は小豆が十分にかぶるくらい） |
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| 2. |
蓋をして強火にかけます。沸騰したら蓋を取り、さし水をして沸騰をしずめます。 |
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| 3. |
中〜弱火にして、途中さし水をしながら煮ます。煮ている時は小豆の表面に煮汁が常にヒタヒタにかぶっている状態を保ち、小豆がくずれるのであまりかき混ぜないようにします。 |
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| 4. |
小豆を指で押してみて、つぶれるくらいのやわらかさになったら、甜菜糖・米飴・天然塩を加え、木ベラで静かに混ぜます。 |
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| 5. |
木ベラで混ぜた時、鍋底が見えるくらいまで煮詰めたら火からおろします。
※小豆は一晩水に浸けておくと煮える時間が早くなります。 |
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| （プルーン煮） |
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| 6. |
鍋に水とお茶パックに入れたカモミールを入れ火にかけます。 |
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| 7. |
沸騰したらプルーンを加え、中〜弱火で約3分間程煮ます。 |
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| 8. |
火からおろし、プルーンをペーパータオルなどで水気を切り、半分にカットします。 |
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| （寒天液） |
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| 9. |
天草を洗います。ゴミなどを取り除き、きれいにします。 |
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| 10. |
鍋に水と玄米酢を入れ、蓋をして強火にかけます。 |
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| 11. |
沸騰したら蓋を取り、天草を加え木ベラで軽く混ぜ、弱火にして40分間煮ます。煮ている間は混ぜたりせず、そのまま火にかけておきます。 |
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| （型に流す） |
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| 13. |
ボウルに小豆煮とプルーンを入れ、出来上がった寒天液のうち250gを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。 |
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| 14. |
型に流し、冷蔵庫に入れ冷やし固めます。
※寒天液は煮る鍋や火力によって、出来上がりの量がかわってきます。余った場合はところてんなどにして召し上がるのもお薦めです。 |
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