黒ごまマーブルシフォン
2008/06/28
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| 黒ごまペースト | 大さじ2 (計ったら42g あった) |
| 卵黄＆上白糖 | 5個 に 上白糖 65g |
| 太白ごま油 | 72g(無ければ100％サラダオイルorサラダオイルと普通のごま油を半々に) |
| 水 | 100g |
| 薄力粉 | 150g |
| 卵白＆上白糖 | 7個 に 上白糖 65g |
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< 下準備 > ボウルは2個用意する。 材料は全て計量する。 砂糖はふるっておく。 薄力粉もふるう。 < 作り方 > まず オーブンに余熱(200℃)を入れる １．ひとつめのボウルに卵黄に砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ 白っぽくなったらサラダオイルを入れてよく混ぜる。 次に水を入れてよく混ぜる。 ２．上のボールに ふるった粉を さらに篩い入れて 泡立て器でしっかり混ぜる。 ３．別のボウルに卵白を泡立て器で軽くほぐしてから泡立て始める。 分量の砂糖を少しずつ（４〜５回にわけて）加えて ボールを 逆さまにしても落ちないほどに そして角がピンと立つ状態に なるまで泡立てる。 ４．２のボウルから生地の五分の一程度(90g〜100g程度)とりわけて ゴマペーストを入れて、よく混ぜ 更に３のボウルから やはり 五分の一程度のメレンゲをサクッと混ぜ込んでおく。 ５．２のボウルにメレンゲの残りから３の三分の一を入れてサクッと混ぜる。 さらに 残りのメレンゲ二分の一を混ぜ 最後に メレンゲのボールに 卵黄生地を全部移して泡立て器でしっかり混ぜる。 ゴムべらに持ち替えてボウルの底にメレンゲのかたまりが残らないよう さっくり混ぜる。 ６．５の生地に４の黒ごま生地を円を描くように落とし、あとは絶対掻き混ぜないで 生地を高い位置から型に流したら 型を軽く２〜３回打ち付けて 空気を抜いて あらかじめ200℃に余熱をかけておいたオーブンで ８〜１０分焼き 生地の表面に 薄く膜が張ったら オーブンから一度 出して 表面に切れ目を入れる。 ６．さらにオーブンの温度を180度に下げて 32〜30分で焼成する ７．焼き上がったら直ぐに 逆さまにして完全に冷やす |
by きゃらうぇい | オリジナルケーキ&レシピ | コメント(0) | トラックバック
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