リンツァートルテの作り方

リンツァートルテ

公開日：2003-08-27

オーストリアの有名なお菓子です。リンツという町のお菓子ですが、作り方もさまざまです。アーモンドやヘーゼルナッツ、シナモン、ナツメグを加えた生地にジャムを詰めて焼きます。形もトルテ型やタルト型などいろいろです。ここでは格子模様のタルト型で焼きました。ジャムは、ラズベリーを使いますが、これもいろいろなジャムで代用できます。
（織田製菓専門学校）

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●調理コメント

●タルト生地
写真1 写真2 写真3 写真4	バターに粉糖を加えてすり混ぜます。卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。（写真1）そこに粉類を加えて混ぜ合わせます。出来た生地を、ラップにくるんで平らにして冷蔵庫で1時間程度休ませます。（写真2）休ませた生地を3mm厚にのします。上面に格子模様をつけるための帯を作っておきます。5mm幅×15cm程度の帯を20本ほどカットしておきます。（写真3）のした生地を型より少し大きめ型に丸く抜き、タルトレット型に敷いて、底全体にフォークで穴をあけます。（写真4）
●仕上げ
写真1 写真2 写真3	中央にジャムを絞ります。スプーンで入れても構いません。（写真1）上面にタルト生地の帯を格子模様につけます。このタルト生地は非常に柔らかいので、絞り袋を使って格子模様に絞ってもかまいません。（写真2）表面に塗り卵をします。卵が型にかかるとはずしにくくなるので、中央部分だけに塗ります。 170度のオーブンで20分程度焼成します。仕上げに上面の縁の部分に粉糖をかけます。（写真3）