レモンのケーキ  公開日：2003-07-02 型にビスキュイをはりつけて流して固める定番のスタイルです。レモン汁を他の柑橘果汁に変えてもOK。涼しげなケーキを作りましょう。（織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●ビスキュイ 写真1 写真2 写真3 写真4 メレンゲを作ります。卵白を軽くほぐしてから、グラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲにします。（写真1） 卵黄を加えて混ぜ合わせます。 粉類を加えて混ぜ合わせます。（写真2） 生地を、セルクルの大きさに合わせて絞るので、あらかじめセルクルの大きさの円2つと、側面にしき込むために8cm×40cmくらいの長方形型を書いた型紙を作って、オーブンペーパーの下に敷いておきます。（写真3） 生地を絞ります。型紙に合わせて、中心から外側に向けてぐるぐる絞って円形にします。これを2個絞ります。底面用と、中に挟みこむ生地になります。長方形は、型紙に合わせて斜めに絞ります。こちらは側面用になります。（写真4） 絞った生地の表面全体に、粉糖をふります。 165〜175度のオーブンで10分程度焼きます。 焼きあがった生地は乾きやすいので、ふきんをかけておきます。 ●レモンのムース 写真5 写真6 写真7 全卵にグラニュー糖、コーンスターチを加えてすり混ぜます。 全卵生地に、すりおろしたレモンの皮を加えます。（写真5） バターを手鍋に入れて火にかけ、焦がさないように溶かします。 そこにレモン汁を加えます。 沸騰したら、全卵生地に加えて混ぜ合わせます。 手鍋にもどして火にかけ、焦さないようにかき混ぜます。（写真6） 透明感が出てきたら火を止め、ゼラチンを加えて溶かし、裏ごしします。 あら熱がとれるまでの間に、生クリームを泡立てます。8分立て程度までしっかり泡立てます。 全卵生地が冷めたら、生クリームを混ぜ合わせます。（写真7） ●仕上げ 写真8 写真9 写真10 写真11 写真12 長方形に焼いたビスキュイは、半分（4cm幅×2）に切ります。（写真8） 型の内側に4cm幅に切ったビスキュイをはりつけます。底には円形のビスキュイを敷きます。（写真9） レモンのムースを半分流します。 そこに、もう1枚のビスキュイ生地をのせます。 上に、はちみつをかけます。（写真10） 残りのムースを流し入れて、上面をパレットナイフで平らにします。（写真11） 冷蔵庫で2時間くらい冷し固めます。 ムースが固まったら、上面にはちみつをかけ、パレットナイフで全体にひろげます。 セルクルをはずします。（写真12） レモンスライス・ミント・ラズベリーを飾ります。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 5号（15cm）セルクル1個  6人分 295kcal 180分 ●ビスキュイ 材料 卵白 60グラム  グラニュー糖 50グラム  卵黄 40グラム  小麦粉 22グラム  コーンスターチ 22グラム  【下準備】 ・小麦粉、コーンスターチは合わせてふるっておきます。 ●レモンのムース 材料 バター 8グラム  レモン果汁 50グラム  レモン果皮 2個分  全卵 45グラム  グラニュー糖 45グラム  コーンスターチ 8グラム  板ゼラチン 5グラム  生クリーム 200グラム  【下準備】 ・レモン2個は皮の部分をすり下ろし、1個半分を絞って絞り汁50gを取ります。残った1/2のレモンは仕上げに使います。 ・ゼラチンはたっぷりの水でふやかしておきます。 ●仕上げ 材料 はちみつ 適量  レモン 適量  ラズベリー（フランボワーズ） 適量  ミント 適量