コンベルサシオン  公開日：2003-04-24 クレームダマンドをパイ生地で包み、グラスをかけて特徴的な格子模様で焼き上げるコンベルサシオン。フランスの代表的な焼き菓子のひとつです。コンベルサシオンは、直訳で会話という意味ですが、一説には18世紀の流行小説「エミリーの会話」からつけられたといわれています。作り方のポイントは焼き方が重要です。グラスやパイ生地が食べるときにサクサクといい音が出るように、しっかりと焼いてください。（織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●パイ生地 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 材料は冷しておきます。バターは2cm角程度にカットしてラップに包んで冷やしておきます。夏は凍らせておいた方が良いでしょう。 小麦粉に塩、冷えたバターを入れ、小麦粉をまぶすように混ぜ合わせます。（写真1） そこに水を加えてボロボロになる程度に混ぜ合わせます。（写真2） ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分くらい休ませます。 休ませた生地をのばします。バターを押しつけるようにのし棒でのばし三つ折りにします。バターがべたつくようなら手粉をふります。（写真3） 三つ折りにしたら生地の向きをかえてまたのばします。これを3回繰り返して三つ折りにした状態でラップに包み、冷蔵庫で30分くらい休ませます。（写真4） 休ませた生地をまたのばして三つ折りにします。これを3回繰り返して同様に冷蔵庫で30分くらい休ませます。 休ませたパイ生地を2mm厚にのします。 のした生地をタルト型に敷きこみます。丁寧に型全体に密着させます。 余った生地を切り落とし、フォークで全体に穴をあけ、冷蔵庫で30分程度休ませます。（写真5） ふた用のパイ生地を2mm厚にのし、フォークで全体に穴をあけます。 残った生地で幅１cm×長さ20cm程度の帯状のものを8本作っておきます。これは格子模様に使用します。 ●クレームダマンド 写真1 写真2 やわらかくしたバターに粉糖を加え、すり混ぜます。（写真1） 全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。 アーモンド粉末を加えて混ぜ合わせます。 ミックスフルーツを加えて混ぜ合わせます。（写真2） ●グラスロワイヤル 卵白に粉糖を振り入れながら加え、白く、タラタラとした状態にします。（写真） ●仕上げ 写真1 写真2 写真3 休ませた生地にクレームダマンドを入れます。（写真1） 型のふちに水を塗り、ふた用のパイ生地を乗せ、全体を密着させます。（写真2） 余分な生地を切り落とします。 上面にグラスロワイヤルをまんべんなく塗ります。 帯状にしたパイ生地を格子模様にしっかりつけます。（写真3） 180度のオーブンで約40分焼きます。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 6号（18cm）タルト型1個  8人分 447kcal 210分 ●パイ生地 材料 小麦粉 220グラム  バター 200グラム  水 100cc  塩 3グラム  この分量はいちばんつくりやすい量になっています。今回は生地の2/3を使います。残ったパイ生地は冷凍保存ができます。 ●クレームダマンド 材料 バター 50グラム  アーモンド粉末 50グラム  粉糖 50グラム  全卵 50グラム  ミックスフルーツ砂糖漬け 50グラム  ●グラスロワイヤル 材料 卵白 10グラム  粉糖 40グラム  ●仕上げ 材料