| 1. |
（中種）ミキサーボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、イーストを入れます。 |
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牛乳を35度まで温め、卵をほぐして加えます。 |
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牛乳をミキサーボウルに加え混ぜます。ミキサーはフックを使い、低速2分、中速2分前後で、なめらかな生地にします。 |
| 4. |
ボウルから中種を取り出し、球状に丸めます。 |
| 5. |
ボウルにバターを塗り、球状にした中種生地を置きます。 |
| 6. |
（本捏ねの粉）本捏ねの粉をすべて混ぜ合わせ、中種生地の上かた覆います。 |
| 7. |
ラップでボウルの口を覆い、ぬれ布巾をかけておきます。生地に風を当てると、表面の水分が抜けてしまい、乾いて固くなります。 |
| 8. |
室温28度で30〜40分間、イースト菌を増殖させ、ふくらませます。ちょうど良い目安は、まずかぶせた粉がひび割れてきます。次に粉の中から生地を取り出します。生地表面を指先で破ると、内部の生地が糸状に広がり、網目構造を形成しています。この状態になったら出来上がりです。【写真1】 |
| 9. |
（混ぜ合わせるクリーム）混ぜ合わせるクリームの材料をミキサーにかけて泡立てます。生地によく混ざるように、バタークリームのように空気を抱き込ませます。 |
| 10. |
ひび割れた粉にクリームを加え、ミキサーフックで本捏ねを行います。 |
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良く混ざったら、28〜30度で20〜30分間休ませます。パンのように発酵させません。 |
| 12. |
（混ぜ合わせるフルーツなど）混ぜ合わせるフルーツを用意し、生地に混ぜ合わせます。【写真2】 |
| 13. |
目的の大きさに切り分け、成形しやすいように楕円形に丸めます。生地の分量340g×8個分です。 |
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楕円形にしたら、30度で10分間、生地を休ませます。 |
| 15. |
（棒状にして包み込む）あらかじめ棒状にしたマジパン・ローマッセを生地の中央におきます。生地は中央部を押し付けて、底部を広げてマジパンをおきます。【写真3】 |
| 16. |
生地を2つ折りにします。向こう側の生地を手前に折り重ねます。2つ折りの部分をめん棒で押さえます。【写真4】 |
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これを30度で焼く40分間休ませます。 |
| 18. |
生地表面に霧をかけ、200度のオーブンで40分間焼き上げます。 |
| 19. |
（仕上げ用）仕上げ用のバターを溶かします。焼き上がったシュトーレンを熱いうちに溶かしバターに浸します。10〜15秒間くらいです。 |
| 20. |
これを冷まし、バターが固まったら、パウダーシュガーの中で転がします。 |
