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| 【材料】 |
| ● |
Mandarin Comport
マンダリン・コンポート |
みかんコンポート・・・480g
オレンジ果汁・・・500ml
オレンジ皮・・・1個
グラニュー糖・・・200g
シナモンスティック・・・1本
レモン果汁・・・1個 |
| ● |
Cream Brulee
クリーム・ブリュレ |
生クリーム47%・・・500ml
卵黄・・・120g
グラニュー糖・・・50g
バニラビーンズ・・・1/2本
板ゼラチン・・・4g |
| ● |
Orange Jelly
オレンジ・ジェリー |
みかんのコンポートシロップ・・・250ml
板ゼラチン・・・10g |
| ● |
Mint Jelly
ミント・ジェリー |
ナパージュ・・・100g
シロップ・・・30ml
ミントの葉・・・少量
オレンジゼリー（細かく刻む）・・・50g |
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| 【作り方】 |
| ●Mandarun Comport（マンダリン・コンポート）を作る |
| 1 |
みかんコンポートは、果実とシロップを分けます。みかん缶詰で代用できます。 |
| 2 |
それ以外の材料すべてを鍋に入れ、加熱して煮立たせます。 |
| 3 |
これにみかんをつけ込み、冷まします。 |
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| ●Cream Brulee（クレーム・ブリュレ）を作る |
| 1 |
カスタードソースを作ります。板ゼラチン以外の材料で、通常のカスタードソースに煮上げます。 |
| 2 |
熱いカスタードにふやかしたゼラチンを加え溶かします。 |
| 3 |
耐熱・冷用の型につけ込んだみかんを入れ、カスタードソースを流します。 |
| 4 |
そのまま冷凍庫で固めます。 |
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| ●Orange Jelly（オレンジ・ジェリー）を作る |
| 1 |
つけ込みのコンポートシロップを一度漉し、加熱して沸騰させます。 |
| 2 |
ふやかしたゼラチンを加え溶かし、バットに流して冷やし固めます。 |
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| ●Mint Jelly（ミント・ジェリー）を作る |
| 1 |
ミントの葉を刻み、ナパージュと混ぜ合わせます。 |
| 2 |
これにシロップを加え、細かく刻んだオレンジ・ジェリーを混ぜ合わせます。 |
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| ●Composition（仕上げ） |
| 1 |
台のビスケットにクレーム・ブリュレを置き、ヴァニラのクレームを盛り付けます。 |
| 2 |
小さく切ったオレンジゼリーを飾り、ミントゼリーでうわがけします。 |
| 3 |
オレンジのカラメルでデコレーションします。 |
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