1プラック：60×40
ビスキュイ・オ・ショコラ70％
クーベルチュール70％・・・300g
バター・・・155g
卵黄・・・150g
小麦粉（タイプ45）・・・50g
卵白・・・290g
砂糖・・・155g
ムース・ショコラ70％
パート・ア・ボンブ・・・850g
クーベルチュール70％・・・810g
生クリーム35％・・・1650g
パート・ア・ボンブ
卵黄・・・410g
卵白・・・90g
砂糖・・・155g
グルコース・・・40g
水・・・50g
溶かしバター（あら熱を取る）・・・155g
アパレイユ・ド・ヴェルベヌ
生クリーム35％・・・100g
牛乳・・・400g
砂糖・・・125g
卵黄・・・125g
ヴァニラシュガー・・・8g
ゼラチン・・・6g
ヴェルヴェヌリキュール・・・20cc
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