ビスキュイ・ノワゼット
プードルノワゼット・グリエ・・・45ｇ
小麦粉・・・55ｇ
卵黄・・・100ｇ
砂糖・・・40ｇ
卵白・・・100ｇ
砂糖・・・55ｇ
溶かしバター・・・40ｇ
クレーム・プラリーヌ
プラリネ・ノワゼット・・・160ｇ
生クリーム35％・・・400ｇ
ゼラチン・・・2ｇ
クレーム・ショコラ
ショコラ・アメール・・・170ｇ
クレーム・パティシェール・・・400ｇ
生クリーム35％・・・270ｇ
ノワゼット・カラメリゼ
水・・・45ｇ
砂糖・・・150ｇ
バター・・・適量
ノワゼット・・・200ｇ
コンポジション（下から）
ビスキュイ・ノワゼット
クレーム・ショコラ
ビスキュイ・ノワゼット
クレーム・プラリネ、ノワゼット・カラメリゼ
デコール：グラッサージュ・ショコラ、ノワゼット、クーベルチュール
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