パート・ア・シュクレ
ブール・ポマード・・・・270g
シュクル・グラス・・・・170g
全卵・・・・・・・・・・90g
シュクル・ヴァニユ・・・少量
プードル・ダマンド・・・57g
小麦粉・・・・・・・・・450g
通常の製法。
アパレイユ
全卵・・・・・・・・・・200g
シュクル・・・・・・・・200g
小麦粉・・・・・・・・・100g
牛乳・・・・・・・・・・400g
クレーム・・・・・・・・100g
ラム酒・・・・・・・・・20g
食塩・・・・・・・・・・少量
ブール・ノワゼット・・・30g
上記のルセットで、クラフティ用のアパレイユを作る。
スリーズ・ノワール
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