ダックワーズ・ノワゼット
卵白・・・・・・・・・・・90g
砂糖・・・・・・・・・・・25g
ノワゼット・プードル・・・75g
シュクル・グラス・・・・・50g
通常のダックワーズ・オルディネールの製法
ムース・ショコラ
パート・ア・ボンブ・・・・50g
クーベルチュール・ノワール・・・80g
クレーム・モンテ・・・・・250g
ムース・エピス
牛乳・・・・・・・・・・・330g
ヴァニラ・ビーンズ・・・・1／2本
アニ・エトワール(スターアニス)・・・2g
カネル・・・・・・・・・・1／2本
テ・アロマティゼ・・・・・5g
リカール酒・・・・・・・・10g
卵黄・・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・・90g
ゼラチン・・・・・・・・・9g
クレーム・モンテ・・・・・200g
フィグ・オ・ヴァン・ルージュ
ヴァン・ルージュ・・・・・500cc
砂糖・・・・・・・・・・・200g
カネル・・・・・・・・・・1本
シトロンゼスト・・・・・・1個
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