タルト・アルザス―ロレーヌ

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TARTE ALSACE-LORRAINE
タルト・アルザス―ロレーヌ

河田勝彦
AU BON VIEUX TEMPS
オーボンヴュータン
2001.4.25

シェフの手書きルセット

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PATE A BRIOCHE パート・ア・ブリオッシュ

パート・ア・ブリオッシュを通常の方法で作ります。出来たブリオッシュ生地150gで、直径18cmのセルクルに敷き込みます。

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APPAREIL A ALSACE-LORREINE
アパレイユ・ア・アルザスーロレーヌ

クレーム・パティシェール	70g
クレーム・エグル（サワークリーム）	35g

これでアパレイユを作ります。

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COMPOTE QUECHE ET COMPOTE MIRABELLE
コンポート・クエッチ・エ・コンポート・ミラベル

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COMPOSITION

ブリオッシュのセルクルに、フルーツコンポートとアパレイユを流して、キュイ―ルします。