ガトー・ヴァンタニエム・シエクル

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GATEAUX 21EME SIECLE
ガトー・ヴァンタニエム・シエクル

河田勝彦
AU BON VIEUX TEMPS
オーボンヴュータン
2001.4.25

シェフの手書きルセット

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BISCUIT NOIX ビスキュイ・ノワ

卵白をモンテして、パート・ア・ビスキュイを作ります。釣鐘の形にします。

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CREME CARAMEL クレーム・カラメル

上記でクレームを作ります。これを冷まして、250gのバターを加えます。バタークリームを作ります。1枚につき、20gのクレーム・カラメルを使用します。

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RAISIN MACEREE AU RHUM VIEUX
レザン・マセレ・オー・ロム・ヴュー

ラム古酒でレーズンをマセレします。

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COMPOSITION

ビスキュイ・ノワ、クレーム・カラメル、マセレしたレーズンでレイヤーを作ります。クロッシュ（釣鐘型）1台分です。