ART

【アール】いろいろな菓子を見ることも大事ですが、まず、作ってみることが大切です。新しい菓子を作ろうとすると、とかく性格のゆがんだ菓子になりやすいのですが、奇をてらわずに、まず菓子の本元にかえることです。

ENTRMETS

【アントルメ】アールといえば、アントルメ。華麗な色彩やデリケートな質感のものが多いですね。味、食感、形、色のトータルなコンポジションで作ります。味の正確さとか、アールデコの直線の取り入れ方とか、それぞれを一度に集約して考えるものですから、生地や素材の味や色、食感をひとつひとつ正確にイメージすることが大切です。