SYSTEMATIQUE

【厨房にて】広い厨房で作業します。売り場以上に広い厨房は整然として、パティシェはのびのびと仕事ができるのです。充分な環境を整えて、システマチックに仕事をすれば、作業性、経済性は量、質、ともに最上です。厨房はつねに清潔で、広く、明るい環境つくりが大切です。

TECHNIQUE

【テクニック】基本はみっちり覚えます。基本に終わりはありません。常に初心を忘れず、前向きに。前向きなら、さらに外で修行します。一番大事なときになるでしょうか。フランス菓子を学ぶならフランスへ。充分な時間とチャンスを作って、さあ渡航。腕に磨きをかけるのです。