ENTREMETS DE CUISINE
アントルメ・ド・キュイジーヌ

クレープの生地は、BASE DE LA PATISSERIE (パティスリーの基本生地) です。お菓子自体は、伝統的な分類法に従えば、アントルメ・ド・キュイジーヌの世界で展開されます。アントルメ・ド・キュイジーヌとは、料理体系の中での甘味類のことです。ENTRMETS SUCRES アントルメ・シュクレともいわれ、デザートと同じです。クレープはこの体系で扱われます。

• ENTREMETS CHAUDS　アントルメ・ショー
  温製アントルメ、温かいアントルメです。クレープをはじめ、スフレやベーニェなど温かくして出されるデザートです。
  
  
• ENTREMETS FROIDS　アントルメ・フロワ
  冷製アントルメ、冷たいアントルメです。ゼリー、バヴァロワ、コンポートなど冷たく冷やされたデザートです。クレープは冷たいアイスやソースを添えて出されます。
  
  
• ENTREMETS GLACES　アントルメ・グラッセ
  氷製アントルメ、凍結されたアントルメです。アイスクリーム、パルフェ、ムースグラッセなど凍結させたデザートです。クレープはアイスクリームを包んで出されます。