ノリエット

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PATISSERIE パティスリー
	生菓子類アントルメやデセールといわれる生菓子の分野です (正確な言葉はもっと複雑です)。色鮮やかでデリケートですが、一口食べれば、鮮烈で個性豊かな味わいです。菓子は明確に自分の個性を主張するのです。
	焼き菓子類チュニジアンをはじめ、ケークアングレ、エコセ、ドフィノワ、ウイークエンドショコラなど。これはドゥミセック類と呼ばれる、半生菓子の類です。しっとりとした深い味わいはフランスの銘菓と呼ぶにふさわしい菓子たちです。
	プティ・フール・セックサブレ生地で焼いたデリケートな小菓子(クッキー)です。ディスク、コルネ、プレオール、サクリスタン、ムラングショコラ、ドワ、サンノン、ナンテ、チュイルココなど。ひとつひとつが個性豊かな、深みのある味わいが楽しめます。
	フール・サレクッキーのなかでも塩味のクッキーです。パイ生地に、チーズ、ゴマなどで味付けした焼き菓子です。食前酒に最適です。
	パン類フランスではブーランジュリーといわれる分野です。パンは菓子の世界でも作られます。天然酵母や厳選された素材でパン本来の持ち味が味わえます。
	パン菓子類ヴィエノワズリーといわれる分野です。パン菓子は甘いパン類から塩味のパン菓子までさまざまです。デーニッシュやパイ生地で作られる菓子からブリオッシュ、クグロフまで各種あります。
	料理菓子類トレトゥールといわれる分野です。パイ生地や発酵生地、シュー生地や練り生地を使い、キッシュやほうれんそうやねぎなどで創られるタルト・レギューム各種あります。
SALON DE THE サロン・ド・テ
	サロン・ド・テはパティスリーにつきものです。喫茶です。店内のアントルメから焼き菓子までいろいろな菓子が選べます。アルコールでのどをいやして、軽い食事もできます。とくに料理菓子は、奥の深い味わいとボリュームがあり、フランスを感じさせます。
CONFISERIE コンフィズリー
	フランスの代表的なコンフィズリーを紹介します。まずは、ヌガーです。ヌガー・ブランの代表、ヌガー・モンテリマールです。たっぷりの木の実、果物などを砂糖、はちみつ、みずあめ、卵白で包み込んだヌガーです。
	もうひとつはパート・ド・フリュイです。これもフランスの伝統的なコンフィズリーとしてつとに有名です。果物を砂糖、ペクチンで煮詰めた果物が濃縮されたフルーツゼリー菓子です。贈答用にどうぞ。
CHOCOLATIER ショコラティエ
	チョコレート部門です。厳選されたチョコレートを使用した各種プラリネあります。トリュフをはじめ、ジャンデュージャ、フイヤンティーヌ、ポンムカルバ、モンブランなど厳選された素材と確かな技術で繊細な味わいを創ります。贈答にも利用できます。