シェフの紹介

河田　勝彦

1944年、東京生まれ。

1966年に渡仏。パリを中心に修行を開始。

「ポテル・エ・ジャボ」をはじめ、数店で修行後、「ヒルトン・ホテル・ド・パリ」のシェフ・ド・パティシェを務める。また在仏中から、地方の伝統菓子を熱心に研究。各地を回り、さまざまな地方の伝統菓子を検証。

約10年間に及ぶフランスでの修行を終え帰国。「かわた菓子研究所」設立。
フランス菓子の造詣の深さを専門誌で展開するなど、古典菓子の研究に勤しむ。

1981年、世田谷区等々力に、「パティスリー・オー･ボン・ヴュー・タン」を開店。
フランスの地方菓子、伝統菓子を中心にした本格フランス菓子店として、またフランス菓子の全体像を展開する店として日本でも数少ない銘店と話題を呼ぶ。焼き菓子から砂糖菓子、チョコレート菓子、氷菓、料理まで、その幅の広さと菓子の持つ個性は鮮烈で、現在、最も技術の高いフランス菓子店として評価されている。

また長年、業界誌、専門誌に数多くのフランス菓子技術理論を発表、業界からも最も高い評価を受けている。菓子から料理まで各界に精通し、これまで日本のあらゆるマスコミに登場するなど、フランス菓子の第一人者にして、日本を代表する菓子店である。