『食』の専門校 レコールバンタン / 製菓・製パン・カフェ・フードコーディネーター・独立開業の専門校

お客様に喜んでもらえるとうれしい

「ラ・テール洋菓子店」パティシエ 伊藤美香

卒展のパイ製作で思わず涙がこぼれた
バンタンでの一番の思い出は卒展でやったパイ製作。生地を焦がしてしまったりして、なかなか上手にできずに、朝から何度も失敗を繰り返しました。でも、3回目のチャレンジでやっと満足できるパイができたときはメンバーみんなで思わず泣いてしまいました。
現在は、洋菓子店で焼成の担当をしているのですが、以前は誕生日のケーキにメッセージを書く作業もしていました。お客様に「かわいい」と喜んでもらえるとうれしいんですよ。バンタンで習った、ケーキに文字を書くパイピングの授業は苦手だったんですけどね。

【バンタンで学んだココが役立ってます】
・ 焼き菓子を焼成するスキル
・ パイピングなど、手先の細かい作業
・ グループ製作で培ったチームワーク

ラ・テール洋菓子店
東京都世田谷区池尻3-27-10
TEL：03-5486-5489　10時〜20時、無休。自然素材にこだわった、作りたてのお菓子を提供。

Profile
サマークラスに体験入学し、製菓だけでなく調理も学べるバンタンに入学。洋菓子店で焼き菓子を担当し、毎日、70個のプリンやシュークリームを相手に奮闘中。

学んだことの重要さが、今、身に染みます

「caffé&Dolce felice（フェリーチェ）」マネージャー　 加茂房子

店がスムーズに動くそれが何よりの喜び
「2つの作業を同時にこなすように」と、バンタンに通ってた頃は、よく注意されたんですけど、現場に入って、その重要さをつくづく感じています。今、運営しているカフェでは、お客様を見ながら、同時にキッチンの動きも把握しなくちゃいけない。言うのは簡単ですけど、たいへんで……。でも、ピーク時にお客様を待たせずに、店を回すことができたときの満足感はすごいものがあるんですよ。
主婦の方を中心に大学生の来店も増えているので、メニューの幅を広げて、オリジナルデザートを充実させていきたいですね。

【バンタンで学んだココが役立ってます】
・複数の作業を同時にこなす心得
・ホールやキッチンでの動き方

caffé&Dolce felice（フェリーチェ）
ウサギや犬が描かれたデザインカプチーノが人気。
東京都豊島区目白3-14-21　TEL：03-3951-4011　11時〜21時、月休。

Profile
手に職をつけて長く働ける仕事に就きたいと思い立ち、4年制大学からバンタンへ。夫婦で開業したカフェでスタッフ管理、メニュー開発から現場の補助までこなしている。

いまだに講師の方にはお世話になってます

「Le Coeur（ル・クール）」オーナーシェフ 菅井悟郎

念願の独立開業の陰に講師たちのアドバイス
バンタンの講師陣はお店を持っている方が多いので、現場で必要な最新の技術を教わることができました。それに、コミュニケーションがとりやすかったので、気軽に質問ができたんですよね。小さなことですけど、その積み重ねが後で大きな違いになるので、技術や知識を吸収しやすい環境がバンタンにはあったと思います。
自分がイメージした通りのパンを作りたいという思いが強く、03年に独立したんですが、その際には相談にものってもらったくらい、当時の講師のみなさんとは、いまだに交流があるんですよ。

【バンタンで学んだココが役立ってます】
・ 講師から学んだ最新のノウハウ
・フルーツを使った製菓の技術
・実習で培った反応の速さ

Le Coeur（ル・クール）
千葉県千葉市おゆみ野中央7-1-7　TEL：043-300-4331　10時〜19時（日〜18時、パンがなくなり次第閉店）、月・火休。

Profile
大学3年時、食の仕事に進むことを決意し、23歳でバンタンに入学。パン屋での修行を経て、03年に独立。店舗は商品の説明や食べ方の提案ができるよう、対面式になっている。

まったくの素人でも開業できる！

「CAFE＆DINER 1604」オーナー 塚越広

事前の入念な準備で仕事の成果の8割が決まる
群馬県・高崎市でカフェダイナーを経営しています。バンタンに入るまでは、包丁すら握ったことのないような素人でしたが、開業へ到るまでに必要な準備など、多くのことを講師のみなさんにサポートしていただきました。内装に関しても、壁の色などをバンタンのカラーコーディネートの先生に相談したんですよ。
バンタンでは、店舗型実習教室のカフェ実習が勉強になりましたね。「段取り八分」という言葉があるくらい重要な、準備することの大切さを身につけることができましたから。

【バンタンで学んだココが役立ってます】
・ 飲食店開店までの手順
・カフェ実習を通じた準備の大切さ
・内装のカラーコーディネート

CAFE＆DINER 1604
群馬県高崎市倉渕町三ノ倉816番地2　TEL：027-315-1604　19時〜翌3時（延長も有）、日休。週末にはDJイベントが開催。

Profile
12年間の公務員勤務を経て、人がたくさん集まる場所を作りたいと思い立ち、飲食店経営を目指してバンタンに入学。06年、地元・高崎にカフェダイナーを開店した。

ノートに書き込んだ基本が大切！

「クロスブッレッドキッチン」キッチンスタッフ 中島みゆき

食事中も考えるのはパスタのことばかり
今の店では、キッチンのスタッフが日替わりランチで出すパスタのメニューを考えるんです。だから、毎日、レシピを考えていて、ほかの店で食事をしても考えるのはそのことばかり……職業病ですね（笑）。おかげで、パスタのバリエーションには自信があります。
現場に出て感じるのは、千切りの一番早い切り方やキレイな切り方みたいな基本技術の大切さ。あと、煮込むときに入れる食材の順番など。当時は、言われたことをノートにとっていただけなんですけど、今、見返してみると、その意味がよくわかるんですよね。

【バンタンで学んだココが役立ってます】
・ 包丁の使い方などの基本技術
・食材を入れる順番などの常識的な知恵
・実習で学んだ味付け

クロスブレッドキッチン
東京都渋谷区富ヶ谷1-9-22　守友ビル1階
TEL：03-5454-9056　11時〜23時（LO22時）。

Profile
食品メーカーの事務営業職を7年勤めた後、カフェの開業を目指してバンタンへ。現在は、イタリアンに中華や和食材を組み合わせたメニューを提供する店で腕を振るっている。

新しいスイーツを発信していきたい

「Bickey's Kitchen」スイーツプランナー 石川由香理

プランナーを志した動機は商品開発の授業
自分の企画が商品化されるスイーツプランナーを目指すきっかけになったのはバンタンの商品開発がきっかけでした。そこでは企画書の書き方や効果的なプレゼンの仕方を学んだのですが、そのときに得た知識がクライアントとさまざまなやり取りをするときに、とても役立っているんです。
デザート市場はどんどん拡大して、他社との差別化が問われる時代だからこそ、自分のアイデアが採用されたときは本当にうれしいんです。自分が考えたメニューがカタチになるって想像しただけでワクワクします。

【バンタンで学んだココが役立ってます】
・ プランニングした商品の企画書の書き方
・新商品を効果的にプレゼンする方法
・自分自身で何でも体験する精神

Profile
コンビニやカフェなどからオーダーを受け、新商品の企画をクライアントに提案している。昨年は、彼女が企画に関わった「抹茶のティラミス」が商品化された。