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OMELETTE A LA CREME

オムレット・ア・ラ・クレーム オムレット、クリームといちご仕立て

公開日：2011-03-15

スイスのスタイルです。オムレット・ア・ラ・クレームは、仏語でオムレット、クリーム添えという意味です。このタイプは、ホテル、レストラン等の昔ながらのデザートスタイルとして、焼いたオムレットに、加糖して泡立てた生クリーム（クレーム・シャンティイ）を添えてサービスします。ここではクレーム・シャンティイをサンドし、中にいちごを飾ります。

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●調理コメント

●オムレツ生地
写真1-1 写真1-2	小麦粉、スターチを一緒にしてふるいます。全卵に砂糖を加え、湯煎か弱い直火にかけて人肌まで温めながら泡立てます。人肌まで熱をつけたら火からおろし、ぼってりとするまでよく泡立て続けます。（写真1-1）全卵生地にふるった粉類をていねいに混ぜ合わせます。フライパンに生地を流し、スプーンで中央をならし、直径１０ｃｍ強の丸にします。（写真1-2）中火で焼き色がついたらひっくり返し、裏面を軽く焼きます。焼けたら、冷ましておきます。
●生クリーム生地
写真2-1	生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真2-1）いちごを洗ってへたを取り、半割にします。オムレツ生地の半分に生クリームを山盛りに乗せ、いちごを並べます。半分に折り重ねます。