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BISCUIT LEGER ORDINAIRE

ビスキュイ・レジェ・オルディネール 四角い生デコレーションケーキ

公開日：2009-12-09

ベルギーのスタイルです。ビスキュイ・レジェ・オルディネールは、仏語で通常の軽いスポンジ生地という意味です。油脂の入らない軽い生地で、生クリーム等の軽いクリームと組み合わせてデコレーションケーキにします。生地をしっとりさせるためにガムシロップを刷毛塗りします。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2 写真3	全卵に砂糖を加え、湯せんか弱い直火にかけ、人肌程度に温めながらぼってりするまで泡立てます。（写真1）全卵生地にふるった小麦粉をていねいに混ぜ合わせます。（写真2）敷紙を敷いた角型に流し、160℃に熱したオーブンで30分、焼き色がつくまで焼きます。途中、表面が焦げそうなときはアルミホイルをかぶせます。竹串をさして何もついてこなければ焼き上がりです。（写真3）
●クリーム生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3	クリーム生地を作ります。生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。仕上げです。いちごのヘタを取り、1cm角のキューブにカットします。（写真1）冷ましたスポンジ生地を2枚にスライスします。スポンジ生地にガムシロップを刷毛塗りし、クリーム生地、半量のいちごをサンドします。（写真2）表面全体にもクリームを塗り、上面を残りのいちごで仕上げます。（写真3）