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レシピ名 |
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| シュプリッツ・ゲベック(絞りクッキー) 公開日：2000-02-01 |
| ドイツのスタイルです。これもよく計算されていて、非常にシンプルです。ドイツの基本のクッキー類です。柔らかい生地ですから、いろいろな形に絞れます。焼き上げも軽く、サクッとした触感になります。 |
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| ケーゼ・シュタンゲン(チーズスティック) 公開日：2000-02-01 |
| ドイツのスタイルです。甘くないチーズ風味のクッキーです。ドイツではごく一般 的なお菓子ですが、お菓子というよりビールのおつまみとしての印象の方が強いです。ドイツ菓子の世界でも甘いお菓子に対して塩味のお菓子という分類法があり、数多くの種類をもっています。ケーゼ・シュタンゲンの生地は塩味クッキーの基本生地に、チーズを加えて作ります。簡単にできます。クリームチーズやマヨネーズを添えても結構です。 |
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| セイボリー・ビスキット(塩味のビスケット) 公開日：2000-02-01 |
| イギリスのスタイルです。これもビスケットの基本です。イギリスのお菓子にもスイートに対して、塩味のセイボリーというお菓子の世界があります。その中の基本のひとつです。いろいろなお菓子に使えますので、覚えておくと便利です。例えば、料理用のトルテの台やタルトの器として使えます。 |
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| カフェモカクッキー 公開日：2003-02-27 |
| このクッキーは冷凍にして、アイスボックスクッキーにも応用できます。生地があまったり、時間のあるときに作りおきしておけば、簡単に焼けたてのクッキーを作ることができます。5mm厚にスライスして、冷凍のまま焼きます。（織田製菓専門学校） |
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| ショコラーデン・マンデル・ベイザーマッセ(チョコレートとアーモンドのメレンゲクッキー) 公開日：2003-03-06 |
| スイスのスタイルです。ベイザーマッセというのは、プロの用語でメレンゲ生地のことです。ヨーロッパでは、ごく一般的なクッキーです。ポイントはなるべくしっかりとしたメレンゲを作って、ていねいに混ぜ合わせることです。 |
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| サブレ・デュオバ(卵クッキー) 公開日：2003-03-06 |
| イタリアのスタイルです。卵風味のサブレです。ゆでた卵黄で作るちょっと珍しいクッキーです。ヨーロッパでは、古くからあるレシピですが、日本ではあまりなじみがありません。やさしい味わいですから、一度お試しください。 |
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| ファイン・ビスケット・ドウ(リッチなビスケット) 公開日：2003-02-13 |
| イギリスのスタイルです。ファインはリッチな配合を意味し、最もバターと砂糖の比率の高いレシピです。プロの世界では、良い配合のことをファインとか、リッチなレシピと呼びます。べとべとした生地になりますが、冷蔵庫で寝かせると、固くしまります。しまったら、のしてください。 |
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| スタンダード・ビスキット・ドウ(標準的なビスケット) 公開日：2003-02-13 |
| イギリスのスタイルです。最もよく作られるレシピです。全卵は、卵黄に代えることができます。こうすると、卵の風味がよりよく出て、よりリッチなレシピになります。 |
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| ベイシック・ビスキット・ドウ(基本的なビスケット) 公開日：2003-02-13 |
| イギリスのスタイルです。一番オーソドックスなビスケットレシピです。ここではビスケットといっていますが、クッキーのことです。詳しいことは、別の機会に話しますが、ビスケットとクッキーの違いは、大きく2つあります。ひとつは、日本では油脂分、砂糖分の混入比率で、高い方をクッキー、低いほうをビスケットといって使い分けしています。もうひとつは、英米の言葉の違いです。イギリスではビスケット、アメリカではクッキーということになります。 |
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| ヴィーナー・ゲベック(クッキー、ウイーン風) 公開日：2003-02-06 |
| ドイツのスタイルです。チョコレートやアーモンドを使ったお菓子をウイーン風と呼びます。現在は、そんなに厳密ではありません。たいていはショコラーデン・ゲベックと呼ばれます。 |
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