ルルーさんのガトーショコラふたたび・・・が、しかし。
2008/01/25
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ルルーさんの「おやつのガトーショコラ」、やっぱり焼き時間に疑問が残り・・・ その後、ドキドキしながら編集部に電話をして聞いてみました。 レシピに書いてあるのは「200℃10分→180℃２分。竹串をさして何もついてこなければよい。」 なのですが・・・ ２分で間違いないけれど、竹串に生地はつく。 ２分で焼けてないようだったら、さらに２分ずつ追加して焼き具合をチェックするとよい。 （焼けてないからと言って一気に時間を追加するとダメ。焼きすぎてしまう！） とのことでした。で、それをふまえて焼いてみました。 ２分ではやっぱりとろとろ。さらに２分でもとろっとしてる。さらに２分でどろっとした感じ。 もうちょっと焼きたいのをガマンして10分＋６分でオーブンから出してみました。 が、しかーし！結果はやっぱり焼きが足りませんでした〜。 |
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一晩、冷蔵庫で冷やしてみたけれど、切り分けるのも困難なくらいやわらかい。。。 まるで、冷たいフォンダンショコラのよう。 これはこれでとっても美味しかったりするんだけど☆ ココット型で作ってベリーのジャムを中に入れたりすると最高においしそう。。。 というわけで、今回も成功ではないです。 あ、編集部の方が言ってました。 「これ、普通のガトーショコラとは全く違うんです！とーっても難しいレシピなんですよー！！」 確かに難しい。カンタンそうなんだけど、難しい。。。 それにしても、親切に教えていただいて感謝です。 |
◎智さん
わー、そうなのですか〜！
智さんにも、このガトーショコラ作ってみて欲しいです〜。
ぜひぜひ、買ってください☆なぁんて言ったりして。。。あはは。
また作らないと！それにしても、チョコがどんどん消費されて大変ですっ。
三度目の正直・・・になるといいのですが〜。
ルルーさんご本人には、ゆっこちゃんにお願いしましょ♪♪
このケーキ、本屋で立ち読みしていて本を買おうかどうしようか迷っていたところにこの記事が出てきていてとっても興味津々で読ませていただきました！
さすが研究emiさん、知りたい壷をとらえています〜。
あぁ、やはりルルーさんに直接ご指導いただきたいですね。
本を買うべきかまだ検討中です☆
◎きいこさん
はいっ、ふたたび作ってみました〜！こんな結果だけど。。。
あ、これってルルーさんが大森由紀子さんの自宅でショコラのお菓子を作る・・・
って企画なのですよ。
立派なオーブンだとは思うけれど、業務用じゃないと思います。
ガスオーブンなのかなぁって、私は勝手に思ってるんだけど〜。
ブラウニー10分ちょっとで火が入りすぎちゃうとはスゴイなぁ。
さすが、火力が違いますねぇ。それも良し悪しなんだろうけれどー。
ホント、ルルーさんなら親切に教えてくれそう♪
日本好きみたいだし☆
じゃあ、ちょっと作るから食べてく？なんてことになったら楽しいのになぁ。あはは。
emiちゃん、再度挑戦したのね！
ルルーさんのいうオーブンって
業務用オーブンなのかなぁ。
去年、給食でブラウニーを出したとき
200度１３〜４分くらいで焼いたら
ちょっと火が入りずぎちゃったから。
コンベクションだから風が吹いちゃって
暮れに作ったケーキに乗せようとした
星形クッキーは、家では美味しくできたけど
学校のオーブンでは失敗しました。
それはホント、オーブンのせい。
あとは型の大きさも影響するのかなぁ？？
ゆっこちゃんに、聞いてもらうしかないね！
ルルーさんって、とっても優しそうだから
聞いたら
親切に教えてくれそう。
（何年か前のサロン・ﾄﾞ・ショコラで
長蛇の列のお客さん一人一人に丁寧に対応なさってた）
◎ゆっこちゃん
レシピ上では竹串に何もつかなければＯＫなんだけど、実際はつくらしいです。
何もつかなくなるまでだったら、やっぱり前回のくらい焼かないとねぇ。
そっか、ゆっこちゃん、今はルルーさんのお店が近いのですね☆
わー、嬉しい！ありがとう！！
そういえば、今、サロン・ド・ショコラでこっちにルルーさんが来てるのよねぇ。
でも、スゴイ人だろうし、こんな質問できる余地はなさそう。。。
編集部の人が言ってた”難しい”ってのは一般的にイメージしてるガトーショコラとは違うからってことかなぁ。
とにかく普通のとは全然、違うって強調されてたから〜。
レシピ通りにやってても、うまくできなかったら私は難しいって感じちゃうかも。。。
難しいというか、やっかい！？
高度な技術が必要なものなら、早々にあきらめちゃうので〜。あはは。
ホントお菓子は化学です。でも、やっぱり経験を積むって大事だと思います。
トロトロのところから食べて、周りのしっかり焼けてるところがまだちょっと残ってるという無残な姿になってるよ〜！
◎シシさん
そうなの、これはこれで美味しかったりします。。。でもねぇ。
気になるでしょ、でしょ！今、本屋さんで売ってるから入手してみて！なぁんて。
同じ号に載ってるエヴァンのブラウニーも作りたいんだけど・・・
これにチョコを消費しちゃって作れてないのです。ぐすん。
シシさんち２台もオーブンがあるんだっ、スゴイ！！
オーブンてガスと電気じゃ大きな違いがあるし、電気でもそれぞれクセがあるし・・・うむむー。
◎８２０１さん
そうなんですよー、２分なんですっ！と言っても実際はムリだけど。。。
いやー、電話したときは緊張しましたっ。でも、思い切ってしてよかったです。
私もオーブンによって違ってくるとは思いましたが、これを２分でできちゃうってのは不思議〜。
ガスだったら、可能なのかな！？
ちなみにうちのは火力がさほど強くないので、20℃ほど高めで設定してます。
このとろとろーん♪もなかなかよいです。
こんな失敗から新たなレシピができたりして☆
竹串が乾いて出てこなければダメなのか〜。
実はこの話を同居人としてて、ルルーの店に電話をかけるか、近いし再訪するか(一回行ったことがあります)と相談してたのよ。
私も興味あるし、聞いてみます。
ただ編集部の人が言ってた”難しい”っていったい何が難しいの？
お菓子作りって、準備が複雑とかテクニック(経験)が必要なやつってあるけど、”難しい”やつってのはない、というか、個人的には感じたことがないです。
オーブンの違いってのはありそうだね。
エルメのレシピをいろいろ試してるけど、結構今までの”自”理論を覆されることがあります。しかし、何回も作るととっても理論的なのがわかります。お菓子作りってホントに化学実験と違わない。
この出来上がり、チョコがいいモノだったら美味しいくなりそうですね。
ところでこれ、全部食べたの？
これはこれで美味しそう♪
なんだか、このレシピ気になるわ〜。
オーブンってそれぞれですし、特にこーいった本のレシピをやってみるのって難しいですよね。どんなものかが分からないですし・・・。
今、2台のオーブンがあるのですが、2台とも同じケーキを焼くのに温度設定が20度くらい違えないと駄目です。オマケに焼成時間まで違ったりもします。
はぅ？！…失礼(^^ゞ ２分なんですねぇ！編集部さんまで確認されたなんてエライです〜☆
↓の皆さんのコメントや、編集の方がおっしゃっていたことから、この焼き時間の意図などは理解できたのですが、私としては理解できたからこそ、この焼成温度＆時間で焼き上げることの出来るオーブンと型がどんなものか知りたいです！！
我が家のオーブンではまずこの時間ではムリでしょうねぇ。温度を下げてからの２分ごとのチェックをするたびに庫内温度が下がる一方だろうし…。
この「とろ〜♪」としたところは、まさにフォンダンショコラで魅力的です♪冷してもとろけてくれるなら、暑い時期にもいいですね☆
それにしても、なんと奥深いレシピなんでしょ！