栗栗マロン
2006/10/04
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今年もやっぱりいただいてしまった栗。栗ご飯にするだけでは消費しきれないので、今年は覚悟を決めてマロングラッセに挑戦! まだ当分出来上がりそうにはないけれど栗の下処理だけで気力はなくなりそう。 ここ二日栗の処理に追われケーキピアのブログめぐりもままならず。折角の休日も半日は栗栗栗・・。マロングラッセがなぜ高級なお菓子であるかを身をもって実感しております。 まず実の詰まった大きめの栗を１キロよりわけて鬼皮を剥ぐ。これ3時間はかるくかかりました。田舎で収穫したての栗をすぐにいただいたので新鮮な分、おそらくかなり剥きやすかったハズですが、如何せん虫のチェックを疎かにできなくて苦労しました。穴の周りをカットしたら二匹＋卵なんてこともあって「ヒッーー!!」と悲鳴をあげること二回。やっぱり栗に虫は付きもの。。 手は痛くなるし、頼みの母は温泉でしばらく帰ってこないし。ああタイミング悪!! 次に渋皮の処理。あまりに大変ならシシさんのように渋皮煮にしようと考えてましたが、どうも鬼皮を剥いた時にほとんど渋皮も取れていたよう。流石新鮮な栗! お湯にくぐらせて所々に付いた渋皮と筋を布巾で擦って取っていきます。鬼皮より楽だったけれどやっぱり時間かかりました。 |
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渋皮を取った栗を一個づつ、適当な大きさにカットしたガーゼで包んで行きます。これがまた・・50個強あるだろう栗を包んでは糸で縛るを延々繰り返し。ここまでくればほぼ執念で動いている気がします。よくやるわ〜。 2時間ほど炊いてから砂糖を溶かして一晩つけ置き。ここまで二日がかり。。 良くやったわ♪偉いぞわたし! 後は糖度を徐々に上げていき、最後に砂糖を結晶化させるわけですが、キラキラと宝石のようなマロングラッセに仕上がるとはとても思えないの。。 さてさてどうなることやら。 ＊栗の保存＊ 収穫した栗はすぐに食べないと虫が活発に活動を開始してえらいことに。鬼皮ごと冷蔵庫に保存する場合は1〜2％の塩水に10時間ほどつけてザルに上げ、広げた新聞紙の上で乾燥させてから穴の開いた保存バッグに入れて冷蔵庫へ。冷凍すると水分量が減るので味が落ちるそう。 |
Tracked from きっと日刊じゃんくま新聞 at 2006年11月22日 09:14タイトル：栗もほろ酔い 丹波の極
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