カラメルパン 

2008/07/11
砂糖をカラメルに置き換えて仕込んだパン。
　　
はっきり言って失敗でした・・・
カラメルは苦味と甘味のバランスで美味しいんだなぁ・・・と。
パンの場合甘味はほとんど無いので、苦味だけが感じられるようになった。
　　
コーヒーのように苦くても香りがあれば納得できるけど、
ただ苦味があるパンってのもねぇ。笑
　　
カラメルは甘くなければイカン！と、認識したパンでした・・・
by ｃｈｏｕｘ | パン | コメント(6) | トラックバック(0)
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Commented by ｃｈｏｕｘ at 2008年07月15日 01:21
ゆっこちゃん　再びこんばんは！
私も天然酵母でパン作りっての、やってみたいなぁ・・
２度ほど酵母作りを試したけど、どうもイマイチでした。
市販の天然酵母って手もあるけどね。笑
Commented by ゆっこちゃん at 2008年07月14日 08:24
私が天然酵母で作るパンは最初の醗酵に3時間〜3時間半、最終醗酵はいろいろためした結果、1時間ということになった。
これ以上おいとくと焼いてる間に膨らんでくれないからさっ。
Commented by ｃｈｏｕｘ at 2008年07月13日 02:17
ゆっこちゃん　こんばんは
私もあまり詳しくはないのだが、フツーの配合のパンをリーン、
対して、バター等が入ったブリオッシュやデニッシュなどをリッチなパンと呼ぶみたいね。
最終発酵をどこまでしていいものか未だに模索中なんですが、
まぁコレはフツーに膨らんでます。
カラメルが発酵に影響することもありませんでした。
カラメルは砂糖と水だけのヤツです。

Commented by ゆっこちゃん at 2008年07月12日 06:00
リーンなパンってなーに？？？
なんとなく膨らみきれなかったパンに見えますが、その辺りはどうだったんでしょうか？カラメルに置き換えたことで醗酵に影響が出たとか、まったく平気だったとか、、、？
カラメルって砂糖と熱湯だけのあれ？それともキャラメル(砂糖＋水＋生クリーム)のこと？？(ンなワケないと思うけど)
Commented by ｃｈｏｕｘ at 2008年07月12日 02:38
８２０１さん　こんばんは
いつものように米ぬか入りなので、もともと白いパンにはならないんですけどね。
デニッシュ系の菓子パンならカラメル入れてもＯＫかもね。
リーンなパンには残念ながら合いませんでした。
Commented by ８２０１ at 2008年07月11日 20:59
カラメル入りだと、こんな優しい色合いになるんですね☆
このパンにキャラメルホイップを添えて食べると美味しそう♪♪クリームとかコーティングとか甘さのあるものと組み合わせると、苦味がいいアクセントになりそう！
そういえば、何かのお菓子を作っているときにカラメルを焦がしすぎて（生地の味見をしたらものすごく苦くて）苦味ばかり前面に出たため、あとから砂糖を追加（しかも、どっさり）したことがあります(^_^;)
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