http://www.cakepia.info/blog/sifonet/index.html パンとケーキと時々いぬのブログ。 ja blog Tue, 23 Jan 2007 00:11:55 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10716.html 里親さんから早速近況報告がありました。 　　 エアコンの風にあたりながら 大イビキをかいてるとの事・・・ もうすっかり馴染んでるみたいね。笑 　　 まぁウチに来た時もすぐに馴染んだし、 細かい事にこだわらない性格だから その点は安心していたんですが。。。 　　 シューだったらこうはいないだろうけど、 花っぺは幸せになれそうです。 Fri, 25 Jul 2008 01:21:08 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10703.html 避妊手術の相談に動物病院に行った時、 「ブルは外飼いだと暑さで死ぬよ！」と すっかり脅かされてしまった。。。 　　 暑さに弱いとは聞いていたが、 まさかそれ程とは・・・ 　　 で、早速Ｇわんを通じて里親探し！ 　　 かわいい花っぺちを欲しいと 沢山の反響がありました。 　　 Tue, 22 Jul 2008 01:17:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10656.html 砂糖をカラメルに置き換えて仕込んだパン。 　　 はっきり言って失敗でした・・・ カラメルは苦味と甘味のバランスで美味しいんだなぁ・・・と。 パンの場合甘味はほとんど無いので、苦味だけが感じられるようになった。 　　 コーヒーのように苦くても香りがあれば納得できるけど、 ただ苦味があるパンってのもねぇ。笑 　　 カラメルは甘くなければイカン！と、認識したパンでした・・・ Fri, 11 Jul 2008 02:13:38 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10633.html パチンコ店の班長へのプレゼントという事で、 私のイメージするパチンコ店の看板風に仕上げてみました。笑 ７７７みたいなデザインではいかにもってカンジだしねぇ・・・ 　　 構成はチョコスポンジ３段にガナッシュとシャンティのサンドと、いたってシンプル。 Sun, 6 Jul 2008 02:16:13 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10620.html ラムレーズンを巻き込んだぶどうパンです。 自分で漬けたレーズンですので、ラムよりもブランデーの方が多い配合です。 でも、ラムレーズンの方が語呂がイイので・・・ 　　 レシピを知りたいと言う方がいたので、ウチの基本のレシピを載せますね。 強力粉１８００ｇ　米ぬか２００ｇ　水１３００ｃｃ　塩３２ｇ　 イースト１３ｇ（夏の配合）　砂糖６０ｇ 　　 コレがウチの基本レシピですが、余った生クリを混ぜたり、水を牛乳に替えたり、 油脂を混ぜたり、その日の気分で作ってます。 Thu, 3 Jul 2008 02:15:59 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10581.html 約１５ｃｍのグラタン皿で焼いたポドクレームざます。 キャラメルを混ぜた生クリームで仕上げてみました。 飾りのガナッシュもキャラメル入りです。 Sat, 28 Jun 2008 01:14:12 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10561.html もうイチゴはすっかり姿を消しましたが、イチゴがある時期に作ったモノです。 　　 急な注文だったんです・・・ 「子供のだから、何か絵を描いて・・」 「どんなのがイイですか？」 「ミッキーとか・・・」 って事で、プーさんでも描こうかと思ったんですが、見本の絵が無い。 まぁ、こんな雰囲気だったよなぁ？？　と、描いたのがコレ。 Wed, 25 Jun 2008 02:01:47 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10555.html 毎日暑い日が続いてますね。 パン作りもホイロが必要無いくらいです。 バンバン発酵しますよ〜。 Tue, 24 Jun 2008 00:19:01 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10497.html 今年の同窓会？は懐かしの国立へ行きました。 集まった４人がココのケーキ屋「白十字」の出身です。 で、私の知り合いがフランス料理屋を始めていたんですが、 ソコにも行きたかったので・・・ Tue, 17 Jun 2008 01:50:54 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10481.html 一世を風靡したポケットモンスターの中の１匹らしい・・・ 全盛期にはまだ店を開いていたので、ポケモンの注文も結構あった。 今でも人気があるのね。 海外でもブームになった、とニュースを見たこともあるしね。 子供のいないウチでは全くわかりませんがねぇ・・笑 　　 Sat, 14 Jun 2008 01:18:22 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10473.html 何でも値上がりしている昨今、サラダ油の値上げが著しい。 ２年前の２倍でも買えない価格になってます。 で、少しでもコストを抑えるためにシフォンのレシピの見直しです。 今回はミニシフォンの型で試作してみました。 Fri, 13 Jun 2008 01:29:02 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10433.html 冷凍庫にこまごまとしたモノが溜まってきた。 クッキー生地やパウンド生地の余り。マロンクリーム。 ん？コレは何だ？？？ まぁいいや、練り込んでしまえ！　笑 で、焼き上がったのがコレ。 Sat, 7 Jun 2008 00:16:42 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10400.html 最近は似顔絵よりも簡単なので、骨型クッキープレートのデザインです。 親（飼い主）も食べたいという事なので、人間用のケーキもお揃いで作りました。 　　 犬用はパンケーキの土台にかぼちゃバヴァロワ。 人間用はクレームダマンドを土台ににしたかぼちゃバヴァロワ。 ２層になってるのが分かりますか？ 半分は小豆を混ぜたバヴァロワになってます。 Mon, 2 Jun 2008 23:30:53 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10353.html 久しぶりの更新ですが、休んでいた訳とは・・・ たしかに忙しい毎日を送っていますが、ケータイのメモリーカードが パソコンで読み取れなくなってしまい、新たな写真がないんです。 文字だけのブログってぇのもねぇ・・・笑 　　 そして相変わらず休みがなく、ＳＤカードを買いに行く暇がない。 　　 何故そんなに忙しいのか？ 実は掃除屋の兄ィからヘルプを頼まれてるんです。 引っ越しシーズンの４月から週に２〜３日駆り出されてます。 で、しわ寄せが他の日を忙しくさせてるんですねぇ・・・ 　　 そんな訳 Mon, 26 May 2008 23:32:40 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10080.html チーズクッキーでタルトの空焼きをする。 　　 無糖のアングレーズにゼラチン、チーズ、 生クリを合わせる。 　　 約半量にイチゴジャムを加えて、 タルトに流してスポンジを重ねる。 　　 残りには砂糖を加えて山盛りに流す。 　　 固まったらココアを振って出来上がり！ 　　 Wed, 16 Apr 2008 01:40:10 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10067.html 先日ブルトンに入れた黒豆きなこを使ってパンを焼いてみた。 ブルトンの時はスゴいきなこ風味だったけど、パンに混ぜるとそれ程でも・・・ 　 でも、きなこ味が強すぎるとパンには合わないような気もするね。 　　 大豆には大豆ペプチド、イソフラボン、ポリフェノール、食物繊維など 健康に良さそうなのがいっぱい！ でも普段食べる大豆って、納豆に豆腐や油揚げくらい・・・　意外と少ない。 きなこなんて３年に１度食べるか食べないか？？？ 　　 パンは色々練り込めてイイねぇ〜。笑 Sun, 13 Apr 2008 04:07:06 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10030.html マリオでおなじみのヨッシーです。 　　 チョコムースですが、最近は暖かいのでバヴァロワに近いレシピです。 中にはイチゴとパインが入ってます。 子供用なので、お酒は使ってませんが、大人には物足らないカンジかな？ Tue, 8 Apr 2008 00:49:02 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10021.html 今回のかぼちゃパンはかぼちゃたっぷり！ しっかりかぼちゃの味がしました。 　　 色もイイ感じに黄色くなったし♪ 　　 ただ、私はあまりかぼちゃが好きでない。 　　 かぼちゃのケーキは好きなんだけどね。 　　 周りの評判は良かったけど、 私にはかぼちゃの味がキツかった。笑 Sat, 5 Apr 2008 00:33:45 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/10002.html 最近ますますバターの入手が困難になり、値上がりも著しい！ とてもバターで試作するのは経済的に難しくなってきましたねぇ。 で、マーガリンなら１/３のコストですから、背に腹は代えられん・・・笑 Wed, 2 Apr 2008 01:21:23 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9993.html 今までの忙しさがウソのようにヒマになった。笑 だったら気がかりだったキッチンエイドのオイル交換をしよう！と。 Tue, 1 Apr 2008 01:15:19 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9976.html このケーキの注文も毎年あるんですが、これまた儲からない仕事なんだなぁ・・・ 同級生でもあるイトコからの注文なので、かなりオマケしてます。 ８取り天板１５カットで３５０円ですから。トホホ・・ 　　 Sat, 29 Mar 2008 23:51:58 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9962.html 今年もポンムドテール作りましたよ。 　　 クラム３ｋｇで約１００個できました。 　 毎年注文をくれる耳鼻科の先生からは １６０個の注文がありました。 　　 １種類１２０個、合計２４０個制作。 　　 去年の数を忘れてしまったので、 今年はメモ代わりにココに書いとこう。 Fri, 28 Mar 2008 01:50:35 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9920.html 気がつけば３月も下旬になっている・・・ 久々の更新ですが、決して充電期間などではなく、むしろ放電期間だった。笑 今年になってマトモに休みだったのは３日くらい？　月１ペースです。 　　　 実家の敷地に私の厨房があるんですが、ブル花が来てからは、花の散歩のため 実家に行くと、ついでに仕事もしてしまう事に・・・ 　　 色々と注文があって、忙しかったんですけどね。 先日は子供会の注文でシフォンを５３台焼きましたが、 体力の衰えを知らされた１日でした。笑　 ４〜５時間で出来るからチョロイと思って Thu, 20 Mar 2008 23:56:47 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9634.html 北海道産小麦粉「はるゆたか」でフランスパンを焼いてみました。 が、やはりまたしても失敗でした・・・ 　　 Sun, 2 Mar 2008 23:34:22 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9599.html 最近作ったいちごのデコ。 写真は撮ってあったものの、なかなかＵＰ出来なかったので一気に・・・笑 　　 そうそう、ブルちゃんは飼い主が現れず、実家で飼う事に。 と言っても、私が世話をする事になりました。団地では飼えないからね。 毎日散歩に行ってますが、寒さを忘れるほどカワイイ！！ 普段歩くことのない私ですが、犬と一緒なら健康的に歩けるしね。 　　　 Tue, 26 Feb 2008 23:58:12 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9561.html またまた薔薇チョコを作ってみました。 ガナッシュの状態がよくなったので、絞り袋と口金を用意しようとしたら、 なんと！いつもの場所に口金がないじゃん・・・ 　　 辺りを見回しても見つからなかったので、ちょっと小さめの口金で絞りました。 探してる間にガナッシュが少し固まってしまった。 　　 薔薇の口金は少し違うだけで絞り加減が随分変わりますね。 なかなか気に入った薔薇が絞れませんが、薔薇が乗ると豪華に見えるので これからも練習がてら絞っていこうと思います。 Fri, 22 Feb 2008 23:18:48 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9543.html おやつが何も無くなってしまったので、マドレーヌの残り生地を使いました。 しかし、ちと少ないのでホットケーキミックスを抹茶味にして足すことに・・・ すると９個も取れてしまい、一人暮らしには多いかなぁ。　 　　 ４日目くらいには固くなってきたのでワインやお酒に浸して食べました。笑 　　 　　 Wed, 20 Feb 2008 00:27:59 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9527.html ウォルト君から注文が来ました。 去年と同じかぼちゃのケーキですが、 まぐろクッキーを骨型に焼いてプレートにしました。 似顔絵でないのはラクですな〜。笑 でも、いかにも犬ケーキらしい仕上がりに満足してます。 Mon, 18 Feb 2008 00:30:18 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9520.html バレンタインは過ぎてしまいましたが・・・笑 　　 実家のみんなで食べるから、と姉から頼まれました。 甥っ子は嫁を、姪は彼氏を連れてきたりで、１０人も集まるとの事。 で、コチラ７号でつくりました。 Sat, 16 Feb 2008 23:01:49 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9503.html ２４ｃｍ角のケーキです。ウェディングケーキにしてはちょっと小さめですね。 これまた「似顔絵を描いて！」と、写真を渡されましたが・・こりゃコマッタ！！ 犬の似顔絵さえ苦心してるのに、ましてや人間なんて描けません！！ とは言えない気の弱いワタシ。笑 　　 まぁ髪型さえそれなりに描いておけばいいだろう。と開き直って描きました。笑 Thu, 14 Feb 2008 22:10:12 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9478.html バレンタインが近いせいか動きが重いですねぇ・・・ 去年はダイヤルアップだったので大変でしたが、ＡＤＳＬでもやはり重い。 　　 今年もポドショコラを作りましたが、今年はちょっと違います。 Mon, 11 Feb 2008 23:17:22 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9468.html ほうれん草をもらったので作りましたよ〜 冷凍庫に残ったブリゼもあったし。 　　 自家製チーズはおろせる程固くなってる。 沢山入れるとしょっぱくなるかな？と 思ったけど、もっと入れてもＯＫでした。 　　 アパレイユの配合は適当です。笑 ベーコンも買ったのに自宅に忘れてきて 結局具はほうれん草だけでした。 　　 もう少しカラ焼きしたほうがよかった・・ Sun, 10 Feb 2008 00:13:32 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9444.html もう来週にはバレンタインですねぇ。 今年は２種類の生チョコを作りました。 ココアは去年と同じ、オレンジ風味、粉糖はモカキャラメル。 　　 なぜモカの方が少ないかと言うと、８取り天板に流して作るんですが、 注文が天板３枚分で足りるので、モカは１枚しか仕込まなかったからです。笑 Thu, 7 Feb 2008 23:19:24 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9409.html 群馬わんにゃんネットワーク（Ｇわん）がＮＰＯ法人になりました。 今日、その祝賀会が催され、出席してきました。 Sun, 3 Feb 2008 23:34:46 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9403.html 今回は家庭科の授業に呼ばれました。 いつもはオーブンなど業務用の設備の教室でしたが、今回は家庭科室。 ガスレンジの下がオーブンになってるタイプで天板もちょっと小さめ・・・ なので、前回のレシピの3/4で仕込みました。 Sat, 2 Feb 2008 23:39:37 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9393.html Ｈａｎａｍｉさんや８２０１さんも作っていたので私も。笑 ゆっこちゃんのキャラナ（名前が長いので勝手に略してます。） とても簡単そうだし、皆さん美味しいと絶賛してたので・・・ Fri, 1 Feb 2008 23:58:59 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9383.html 柚子をレジ袋２つ分ほど頂きました。 ちょうど柚子ミンスが切れてました。 柚子は貰うモノと思ってる私、 買ってまで作る気は毛頭なかった。 　　 で、ミンスを作ってロールにしました。 生地にもクリームにも入ってます。 　　 やっぱり柚子の香りってイイなぁ〜。 　 案外キライな人も多いようだが・・・ Wed, 30 Jan 2008 23:50:49 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9376.html 去年のミンスはコチラ。 Tue, 29 Jan 2008 23:07:43 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9334.html カルロロッシの３Ｌ。７５０ｍｌに換算すると１本あたり￥３７０。 まぁ安ワインですよね。軽い口当たりで飲みやすい。 コレを濃厚で豊潤な高級ワインに変身させます。笑 Sat, 26 Jan 2008 23:57:29 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9319.html 昨日のつづきですが、 今日は私の作ったモノです。 　　 ストレート法と中種法のリーンな生地。 　　 こんな時に限ってクープが開かない！ もぉ〜　まいっちんぐ。笑　　 　　 待ち時間はたっぷりあるので パティシエも炊きました。 Thu, 24 Jan 2008 23:39:08 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9307.html また講師の依頼がありました。が、しかし、今回は何故かパンの依頼です。 意外と「ケーキ屋はパンも焼ける」と勘違いしてらっしゃる方も多い。 半年前ならお断りした依頼ですが、ＯＫしちゃいました。笑 Wed, 23 Jan 2008 20:59:19 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9295.html ８２０１さんからアノ蒸し焼きショコラ＆抹茶フロマが届きました。 　　 以前８２０１さんからレンネットを分けていただき、 そのお礼に私の手作りミンスミートを、ほんの少しばかり送りましたら お礼のお礼？に頂いちゃいました。笑 　　 Tue, 22 Jan 2008 23:56:57 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9261.html またまた学校へいってきました。 今回はクラシックショコラをシートで焼いて、生クリとガナッシュで組み立て。 今回も2時間枠でしたが、ロールケーキの時よりも時間に余裕がありました。 とても気に入ったので、違う学校でも来週依頼されてるのでコレにしよ！　　 Sat, 19 Jan 2008 00:01:28 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9253.html 今日の夕方、西の空に怪しい雲が・・・ 　　 以前地震雲なるモノが話題になりましたが、コレって？？　違うよね？ 　　 阪神淡路大震災から１３年。 あの日の朝はどこも地震のニュース。ＴＶの映像に衝撃を受けました。 日本とは思えないような、戦場のような光景。 あちこちで火の手があがり、震災の大きさに驚いた。 　　 地震大国と言われる日本に住んでる限り、どこも安全な所はないとか・・・ 　　 備えあれば憂いなし、とは言っても自然の力には勝てませんからねぇ。 それでも防災意識を高めて、備えるし Fri, 18 Jan 2008 00:31:34 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9243.html バターの入手が困難だったので、ネットで購入しましたが、 個数制限もあり、送料無料になる金額にはなりませんでした。 で、ライ麦やフランスパン専用粉なども一緒に購入してしまいました。笑 　　 ２割程度の配合なので、あまりライ麦パンぽくはなりませんでした・・・残念。 　　 最近ちょっと忙しくて、金、土しかパンを焼いてないんです。 仕込みの量も粉２ｋｇ以上なので失敗できん！！ そんな訳でチャレンジなパンは敬遠中。 　　 Thu, 17 Jan 2008 00:36:46 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9223.html 手作りゴーダ、食べてみました。 「しょっぺぇ〜っっっ！！！」が第一声でした・・・笑 カビの発生怖さに塩を擦り込みすぎたか。 しょっぱさの中に、それなりに熟成されたチーズ味が隠れていたが ここまで塩味がきついと、そのまま食べるのはちょっとムリ。 ワインがいくらあっても足りないくらいです。 　　 さて、何に使おうかなぁ・・・ 　　 　　 　　 ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋ 　　 　　 Tue, 15 Jan 2008 00:36:41 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9212.html 卵白がた〜っぷり余ったのでパンに練りこんでみました。 仕込みの時も焼き上がりも、そう変わりがないような・・・ 　　 しかし卵白のタンパク質が固まりますので、多少パサつき気味かな？ でも充分美味しくいただけました。笑 　　 　　 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 　　　 　　 Sun, 13 Jan 2008 12:04:41 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9197.html また私の苦手なシュナウザーです。ロック君、２歳？ シュナウザーにしては珍しく耳が立ってます。 それなりに特徴のある犬なんですがねぇ・・・・ どうも絵にすると上手くいかないんだよね〜。 　　 こちらはカボチャのケーキです。 ふかしたカボチャにゼラチンとミルクを入れて、 ちょっぴりの生クリームを合わせました。もちろん無糖です。 　　 もっと絵の勉強しないとなぁ・・・ Sat, 12 Jan 2008 00:33:24 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9180.html とある魚屋の店先に、こんなモノがぶらさがっていた。 そこで、おっちゃんが面白い話を聞かせてくれた。 　　 それは、しし座流星群が話題になった頃、小学生の一団がソレを見つけた・・・ 　　 小学生「おっちゃん！アレなに？」 魚屋　「あぁ、お前ら、しし座流星群って知ってるか？」 小学生「知ってる、知ってる。ＴＶでやってた！」 魚屋　「ソレに乗ってきた宇宙人だよ」 小学生「へぇ〜！！　で、コレどうしたん？」 魚屋　「あぁ、あそこの田んぼでいっぺぇ落っこちてたのを拾ったんだよ。 　　　　まだあ Thu, 10 Jan 2008 00:00:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9172.html 手作りバターのクッキーはまだ続く。 　　 チョコチップやオレンジピール、 アーモンドスライスなどが入った ココアクッキー。 　　 下はココナッツのチュィ〜ル。 コチラはちょっと贅沢なレシピです。 　　 150ｇバター・75ｇ生クリーム・280ｇ砂糖 190ｃｃオレンジジュース・125ｇ粉 200ｇ卵白・450ｇココナッツファイン Wed, 9 Jan 2008 01:40:54 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9164.html ゆっこちゃんから戴いたプレゼントの中にコレが・・・・ ガト〜ブルトンのルセットが書かれたポストカードです。 このレシピも案外美味しいとの事なので作ってみました。はい。 Tue, 8 Jan 2008 01:20:37 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9156.html 私の兄の息子の娘・・・ 要するに甥っ子の子供ですな。 　　 兄ぃはすでにデレデレじじぃに変身。笑 　　 で、コヤツの出産祝いのお返しに 詰め合わせを頼まれた。 　　 そこでアノ高級バターを使って、 フィナンシェとガレット焼きました。 Mon, 7 Jan 2008 00:28:17 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9140.html バターを作るなんて、フツーではありえないことです。 むかしむかし、生を立て過ぎてしまって、やむなくって事はありましたが・・・ 　　 だって、生クリームから作ったら、すごい高価なバターになるでしょ。 でもクリスマスで生が予想以上に余ったし、 バター不足の現在、思い切って作りましたよ！！ Sat, 5 Jan 2008 00:45:33 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9129.html クリスマスの時に生クリームが結構余ってしまったので、生でシュー生地を作ってみました。ちょっと贅沢？ 　　 540ｇ　35％生クリーム 200ｇ　小麦粉 100ｇ　クッキークラム ５個　　卵 少々　　塩 　　 配合はこんなカンジ！　 Wed, 2 Jan 2008 00:00:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9108.html フランスのナイフメーカーであるオピネルの話。 　　 １８９０年　サヴォワのジョセフオピネルによって考案されたナイフ。 以来、ほとんど姿を変える事なく、現在も多くの愛用者がいます。 Mon, 31 Dec 2007 18:47:36 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/9096.html 今月は初めての更新になってしまいました・・・・ まぁ何かと忙しかった。この時期に忙しくなかったらヤバいけどね。笑 　　 しかし、今年はバターの入手が困難で困りました。 来年にならないと入ってこないらしい。 この業界に入って、これほどバターが無かったのは２度目ですが、 牛乳離れからか、原乳が山ほど廃棄されてるこのご時世に何故？ 　 ネットでも個数制限があったりしてました。 スーパーには沢山並んでたけどね。しかし値段が高い！ それでも背に腹は代えられぬ・・・　　涙を呑んで買いましたよ。 Sun, 30 Dec 2007 01:15:23 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8908.html ２８　２９　３０日の３日間、学校でクリスマスケーキを作りました。 生徒たちの作品、３日分一挙掲載！ Fri, 30 Nov 2007 20:55:18 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8870.html 去年はタルトの種類も５種類くらい作ったけど、 今年は洋梨とチーズの２種類にしました。 あっ、モンブランも一応タルトですが・・・　 　　 もう、あと１ヶ月でクリスマスも本番がやってきますね。 気が重い・・・笑 　　 Thu, 22 Nov 2007 23:51:50 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8842.html 私には子供がいないし、甥や姪もすでに大人だし、 ＴＶはあまり見ないし、今流行りのキャラに触れる機会は全くナシ！ トーゼン、これが誰なのかもわからない・・・ Sun, 18 Nov 2007 00:47:40 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8813.html 昨日ようやくコタツを出しました。 やっぱり日本人はコタツだなぁ〜・・・笑 　　 今年は自家製のミンスミートを作ったので、カトルカールも加えました。 Mon, 12 Nov 2007 22:53:26 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8804.html プリンは人気商品なのでハズせない！！ これはデザインも去年とほぼ一緒。あまり変えようがない？ 　　 これも去年は６種類の味の中からお好みを選べるスタイルでしたが、 今年はプレーンのみにしました・・・ 　　 ちなみに去年はプレーン、豆乳、コーヒー、抹茶、チョコ、紅茶でした。 Sun, 11 Nov 2007 11:53:07 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8777.html さて、ケーキの写真も撮り終えたし、パンフを作るか・・・ と、昨夜はワードとにらめっこで何とか頑張りました。 自宅にはプリンタが無いので厨房の２Ｆから持って来ました。　 　 が〜ん！　ショック！！ 　　 このプリンタ、古いからビスタに対応してない！！ ドライバをインストールすることも出来んかった〜〜〜〜残念！ さて、どうしたものか？と、思案する・・・ あ〜っ、今年もパンフ作りが遅れそうだぁ。 Tue, 6 Nov 2007 22:51:22 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8769.html 土台をタルトにするか、ムラング生地にするか悩みましたが、タルトに決定！ 構成は、タルト、ダマンド、パティシエ、生クリ、マロンクリームですね。 　　 モンブラン用の口金が探したのに見つからない！ いったい何所へいったやら・・・？ 　　 まぁ仕方ないのでパレットの模様で我慢しよう。 Sun, 4 Nov 2007 23:14:31 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8762.html 今日は写真撮り用のサンプルを作りました。 まずはイチゴから・・・ Sat, 3 Nov 2007 22:43:07 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8751.html あっという間に１１月になってしまいました・・・ 店にはクリスマスのディスプレーなどが売られ、ケーキのカタログが並ぶ。　 １１月の頭までにはカタログを作ろうと毎年思ってるんですが・・・ 　　 鍋なんか磨いてる場合じゃないでしょ？　笑 　　 明日は何点か写真撮りする予定ですが・・・ 　　 それでもパンは焼いている。毎日食うモンだからねぇ。 Thu, 1 Nov 2007 21:56:05 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8738.html ウチの親が、もう料理はしないという事で、鍋セットをいただきました。 しかし、かなり年季がはいった汚れ具合・・・ これは必殺！苛性ソーダの出番かな？　と、鍋磨きが始まったのでした。 Mon, 29 Oct 2007 22:02:13 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8727.html 最近パンを沢山焼くときは、二日に分けて仕込んでます。 粉７００ｇ、イースト２ｇ、塩１０ｇ、砂糖３０ｇを練って 一晩室温に放置しておきます。 翌朝同じ配合で、イーストだけを１０ｇにした生地を練ります。 そこに前日仕込んだ生地も練り込みます。 これでイーストが８ｇ浮きました。笑 Sat, 27 Oct 2007 23:43:28 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8721.html いつまでもフォンダンを後生大事に取っておいても仕方がないので じゃんじゃん使ってしまおう！という事でパンにかけてみました。 　　 インスタントコーヒーを混ぜたフォンダンですが、結構イケる！ パンにも意外と合うじゃない！　 でも、あと４ｋｇあるからなぁ。 使い切るのはいつになることやら・・・ 　　 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜　 　　 　 翌日食べようと思ったら、フォンダンが溶けてしまっていて ビニール袋にベッタリと・・・・ パンが十分冷める前に Fri, 26 Oct 2007 22:17:23 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8715.html 甘栗と洋梨のケーキです。 　　 最近は剥き甘栗も安くなってきて、 どんなもんか？と、買ってみました。 　　 すごくンマいって訳ではないけど、 まぁ使えそうですね。 使い勝手もイイしねぇ。　笑 　　 ちょっとした飾りなんかには便利かな。 Thu, 25 Oct 2007 21:37:10 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8710.html 今日はノエルのチョコプレート作りです。 チョコレートもちょうど作業しやすい季節ですね。 暑いのは論外ですが、寒すぎるのも固まるのが早くて困りますね。 　　 テンパリングは今までイヤと言うほどやってきたので、案外得意なんです。 確かに面倒といえば面倒なんですが、マジパンプレートに比べれば楽かな？ 　　 これは溶かしたチョコをセロハンにスプーンで流して、 スプーンの背でチョコを広げます。 　　 固まったら裏返して、ミルクチョコで字を書けば出来上がり。 　　 チョコをセロハンいっぱいに流 Wed, 24 Oct 2007 22:31:01 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8703.html 早速、昨日作ったホイロを使ってみましたよ〜。 温度計も思ってた以上に機能したのでよかった！！ なんせ目盛りが２０℃〜２２０℃の天ぷら用ですからねぇ・・・笑 　　 で、ごまコッペを焼いてみました。 Tue, 23 Oct 2007 22:49:58 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8698.html 気温がますます下がって、パンには厳しい季節がやってきます。 すでに最終発酵がイマイチ進みません。 で、ホイロ作りに挑戦しました。 Mon, 22 Oct 2007 21:48:51 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8692.html 寒くなってくると恋しくなる飲み物ってありますよねぇ。 秋になるとワイン。冬になると日本酒。 冬限定のにごり酒、菊水の五郎八は毎年楽しみにしてます。　 　　 いやいや、ついノンベエの話題になってしまいましたが、 今日はココアが恋しくなるという話でした。 　　 Sun, 21 Oct 2007 21:02:02 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8683.html 朝晩の冷え込みに、そろそろ暖房器具が恋しくなってきました。 暇を見つけてクリスマスの準備をしないと・・・って事で、まずはシャンピから。 　　 卵白200ｇを200ｇの砂糖で泡立てます。 しっかりしたメレンゲができたら、ふるった粉糖200ｇを合わせます。 スポンジを合わせる要領で、なめらかになったらできあがり。 Fri, 19 Oct 2007 23:45:52 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8677.html 練ってる時には結構いい色が出てたんです。はい。 しかーし！焼き上がってみるとホンノリとした黄色になってました。 やっぱりかぼちゃをケチったかなぁ・・・ 味もほとんど感じられなかったので、かぼちゃパンと呼んでいいものやら・・・？ 　　 かぼちゃを練り込んだから、もっと詰まった目になると思ったけど 意外とふんわり焼き上がりました。 やっぱりかぼちゃをケチったのかな？　笑 Thu, 18 Oct 2007 21:56:19 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8669.html こんな盛り付けはいかがでしょう？ くし切りの洋梨を放射状に並べて、中央に薔薇の花・・・ 葉っぱはミントが無かったのでバジルで代用しました。笑 　　 洋梨のタルトも並べ方ひとつで違った表情を見せてくれますね。 デザインを考えるのもケーキ作りの楽しみの一つですから・・・ Wed, 17 Oct 2007 21:15:28 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8663.html シナモンロールが上手くいったので、気を良くして再びロールタイプに・・・ 今回は抹茶のフィナンシェ生地を巻いてみました。 ちょっと菓子パン風になりましたが、これもンマかったっす。 意外とパンにも抹茶が合うので、次回は練り込んでみようかな？　笑 　　 気がつけば１０月もすでに中旬。そろそろクリスマスのパンフなども作らねば。 来月になったら年末年始用のクッキーなども作り置きしはじめないと・・・ でも毎年年内になくなってしまって、クリスマスが終わってから 慌ただしく焼くんだよなぁ・・・笑 Tue, 16 Oct 2007 21:02:13 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8658.html 毎日食べるパンだから、　 何か健康にいい素材はないものか？と、 米ぬかやおから、ゴマなどを 練りこんでますが、 今日は健康食品店で売ってる玄米粉、 リブレフラワーを練り込みました。 　　 粉自体が香ばしいので、 パンも香ばしく焼き上がりました。 頂いたモノなんですが、 値段を聞いてビックリ！！ １袋で１２００円位するそうな・・・ 　　 自分で買っては使えないなぁ。 米ぬかで我慢しよう・・・笑 健康食品ってたかいよなぁ。 　　 ムショでお馴染みの麦メシだけど、 スーパーで Mon, 15 Oct 2007 21:43:55 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8650.html 「今日は大くんの誕生日なんだけど、ケーキつくれるぅ？」と姉。 そんなに急に言われてもねぇ・・・と少々困惑顔。 しばし思案し、ケーキではなくハンバーグのゼリー寄せを思いついた！ ハンバーグを土台にしてまぐろの出汁で煮た人参と菜っ葉を 出汁ごとゼラチンで固める。　名前を書いて出来上がり！ こりゃ簡単だし、結構見栄えもよろしい。これなら売れそうだ。笑 Sun, 14 Oct 2007 22:04:53 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8645.html 前回のチーズつくりは間に合わせの道具だったので、 しっかりしたものが作れませんでしたが、今回はちと違う！！ Sat, 13 Oct 2007 22:28:15 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8638.html 店をやってた当時、ショーケースに並ぶこのケーキへの質問が１番多かった。 「コレなんですか？」「レアチーズのタルトレットです」「えっ！焼いてあるのに？」 ってのがパターンでしたね。中には「ゾウリムシみたい」などと言う人も・・・ 地味なケーキの割には目をひいてたみたいですね。 Fri, 12 Oct 2007 21:43:09 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8631.html あいかわらずパンは焼いてます。 新たな発見もありました。はい。ようするに失敗なんですが・・・笑 　 梅ジュースがあったので、それでパンを練ってみました。 すると、グルテンは形成されないし、発酵もしませんでした。　泣 ゆずジャムを練りこんだ時もありました。 結果は梅ジュースの時と同じでした。 一晩常温で放置したにもかかわらず、ひと回り大きくなったかなぁ？ くらいの醗酵しかしませんでした。ナゼでしょう？？？ 　　 今回のシナモンロールは美味しくできましたよ！ 表面は２０年前のフォンダンを Thu, 11 Oct 2007 21:22:34 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8617.html なんとネットが開通するまで２か月もかかってしまいました。 引っ越し先も何となく落ち着いた？ようですが、まだ少ない荷物の割に 整理が行き届いてないような・・・ 　　 引っ越しを機にＰＣも買い替えたんですが、まだ使い慣れておらず、 写真のアップも出来ない状況ですが、おいおい慣れるでしょう。 　　 とりあえず、皆さんの過去ログに目を通してから記事を書こうと思いますので、 もうしばらくお休みします。 今回は帰ってきたご挨拶まで・・・・ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あしからず。 Tue, 9 Oct 2007 00:38:02 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8259.html 今日のお昼はメンチカツとハムカツのバーガー風サンド。 もらい物のレタスもたっぷりサンドしました。 厚さはビッグマックよりあります。あごがはずれそう・・・笑 揚げ物はスーパーの出来合いですが、結構美味しい！ 　　 　　 ＊＊＊＊＊＊＊＊　お知らせ　＊＊＊＊＊＊＊＊ 　　 今回引越しする事になりまして、電話の移転に２〜４週間かかるそうで。 その間休載致します。ｍ（＿＿）ｍ 　　 ナゼ引越し？？？と思われる方もいらっしゃいますよね。 実は離婚することになりまして、家を追い出されるのです。 Sat, 11 Aug 2007 23:16:57 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8234.html 近所のオバちゃんが「プラムのジャムを作ったんだけど酸っぱすぎて・・・」 と言って持ってきた。量ってみると４００ｇほどのジャム。 ケーキにすると２０個近く出来るけど、それでもイイと言う事でムースに。 Thu, 9 Aug 2007 23:27:38 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8228.html チーズクリームパンで余ったクリームを練りこみました。 そしたらナゼカ？クープがパックリと開きました〜！！　　　ナゼ？？ 安い粉ではムリなのか？と、諦めかけていたところだったんですが・・ Wed, 8 Aug 2007 23:03:46 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8215.html チーズクリームパンでした。 クリームたっぷり詰めようと思って、沢山クリームを作ったら、 ・・・しっかり余りました。明日は練り込みチーズパンだぁ！ Mon, 6 Aug 2007 22:40:52 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8204.html 生クリームをたっぷり練り込んだ生地に、 クッキーシューで使ったクッキーを乗せて焼きました。 クッキー生地でパン生地を包んでないので形は変ですが・・・ 　　 私はメロンパンがあまり好きではないんですが、コレはンマかった！！ 手間もかからないし、作るのも楽ってのが尚更良かった。 　　 自家製チーズもそろそろ使わないとカビがはえそうなので、 今度はチーズクリームパンでも作ってみようかなぁ・・・ Sun, 5 Aug 2007 23:45:03 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8195.html ただいまメンテナンス中のため、久しぶりの更新です。 Sat, 4 Aug 2007 00:48:28 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8131.html シューの続きです。 まずは配合から・・・　約３５個分 　 牛乳１００ｃｃ　水１５０ｃｃ　塩少々 バター１４０ｇ　砂糖１０ｇ　卵５個 小麦粉２００ｇ　シュー８０ｇ 　 製法は通常通り。 　　 ただ１つ、変わったところは・・・ Mon, 23 Jul 2007 23:52:38 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8119.html バジルを練り込んだ生地にチーズを乗せて焼いたパン！ チーズとバジルはいいコンビ。相性抜群ですね。 焦げたチーズって美味しいですよね。 グラタンなんかもしっかり焦がした方が好みです。 　　 ＊＊　＊＊　＊＊　＊＊　＊＊　＊＊　＊＊ 　 昨日は久々にイイまぐろが入荷したので、茶のみオバちゃんからも ネギトロのご注文いただき、今日取りにきたところ、 またしても自家用のパンに目が！！ 「あれ？パンがあるん？分けてー！」と、２/３の６個を持ってかれたぁ・・・ 昨日も分けてあげたじゃん。 Sat, 21 Jul 2007 23:38:05 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8111.html チョコ好きな人は夏でもチョコレートケーキが食べたいようで・・・ そしてクリーム多め派とスポンジ多め派に分かれたりする。 私としては、どちらとも決めかねる・・・かな？ 作り手としても、コレはスポンジを味わって欲しいってのもあるし、 ムースやクリームに凝ってれば、そちらを優先させたいし・・・ 　　 まぁ、ンマけりゃ何でもＯＫって事かな！　（笑） Fri, 20 Jul 2007 23:49:54 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8105.html 久しぶりにシューを焼きました。 名前はｃｈｏｕｘだけど、シューはあまり得意な方ではない・・・ で、クッキーシューの方がゴマカシがきくので、一手間だけどクッキーシューに。 Thu, 19 Jul 2007 23:13:46 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8098.html もうすぐ「お中元」シーズン。 早く作らねばと思いつつ、ようやく１回分（１８０個位）出来ました。 　 種類はご覧の通り、りんご、ぶどう、グレープフルーツ、桃、オレンジの５種類！ 　　 ゼリーを作る日は、他の仕事がほとんど出来ないので スケジュールの調整がちょっと大変。 で、いつも先延ばしになってしまって、注文が来てから慌てて作るハメに・・・ 　　 毎年そんな愚かな事の繰り返し・・・ 学習能力がないんだなぁ、きっと。 Wed, 18 Jul 2007 22:57:16 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8074.html ごく一部の人に耳寄りな情報・・・ Sun, 15 Jul 2007 23:42:27 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8067.html 先日「カチッ」っと言ったきり、 動かなくなってしまったミルくん。 今日はちょっと時間があったので、 分解してみました。 　　 モーターがイカレたと思っていたら、 単なるスイッチの接触不良でした。 　　 おっ！これなら簡単に直りそう・・・ と思ったところにナニカがポロリ？？ Sat, 14 Jul 2007 23:03:52 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8061.html 今回はこれでもかっ！と言うくらい水分量を増やして仕込みました。 捏ね上がりを丸めようにも、手にベタベタくっついて丸められないくらいです。 成型もちょっと大きめにしたら、デロンっと重力に耐え切れず扁平に・・・ しかし焼きあがったモノは今までに無いふわふわなパンでした。 Fri, 13 Jul 2007 23:39:19 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8043.html 思うところがあって、再びバゲットに挑戦です。 バゲットの大きな気泡を作るには、グルテンをあまり出さない事だ、と。 で、まったく捏ねずに作ったらどうなるかなぁ・・・ Wed, 11 Jul 2007 23:08:18 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8032.html ちっちゃなジャガイモを頂いたので、じゃがまる君を作りました。 パン生地には自家栽培のバジルを練り込んでみました。 ジャガイモとマヨネーズにバジルの生地が相性グーでした。 Tue, 10 Jul 2007 23:04:51 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8025.html 検証の結果、食パン程ではなかったけど、モチモチしてました。 焼いた時に膨らまなかったのも一緒でした。 これがどーしてなのかが解らない？？ 　　 ルヴァン仕込みの場合、焼いた時に膨らまない・・・ イーストでは焼いたときでも膨らむと何かで読みましたが コレはイースト発酵なのに膨らまなかった。 もち米のせい？？？ 　　 米粉１００％の食パンの時も焼き縮みしたしね。 もしかすると米粉には、そんな作用があるのかも？ 　　 パン作りも奥が深い・・・ Mon, 9 Jul 2007 23:56:16 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8020.html 米粉のパンが面白い出来だったので、もち米ではどうかな？と・・・ 以前、大福でも作ろうかと思って買っといた「だんご粉」を入れてみました。 小麦粉３００ｇに対して、だんご粉５０ｇの配合ですが、充分モチモチでした。 Sun, 8 Jul 2007 23:33:51 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8014.html ８２０１さんのご好意で、レンネットを 分けて頂いたのに、なかなか忙しくて 作る暇がありませんでしたが、 ようやく出来ました。 　　 材料はコレだけ。 牛乳、ヨーグルト、レンネットです。 　　 まず、牛乳を４０℃前後に温めて ヨーグルトを加えて１時間暖かい所に放置。 さらにレンネットを加えて１時間放置。 これで牛乳が固まります。 Sat, 7 Jul 2007 23:29:37 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8009.html チョコケーキの注文が来た。 「二人で食べるから小さいのを」との事。 それなら１０ｃｍ角くらいで作ってやろうと思ったが、 メッセージを見てびっくり！！ 「書ききらなければデカくてもいいや」と・・・ で、５号サイズにめいっぱいの伝言デコになりました。（笑） 　　 土台はチョコクッキー。 オレンジピール入りのチョコババロワ。 グラサージュショコラの構成です。 　　 　　 Fri, 6 Jul 2007 23:49:47 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/8000.html 以前ナニカに使おうと思って買っておいた甘酒・・・ 何に使おうと思っていたのか思い出せずに、パンに練り込み決定！ 　　 今回も水分量を増やして、柔らかめな生地にしました。 すると、やはりふかふかなパンが焼きあがりました。 Thu, 5 Jul 2007 23:09:33 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7990.html ふかふかなパンが焼けました。 お店で売ってるヤツみたい♪ いつもより水分量を増やしてみただけなんですが・・・　 　　 やっぱりお店で売ってるようなパンが焼けるのは嬉しいんですが、 私の好みとしてはドイツパンのようにしっかりとしたヤツなんです。 　　 次回、もう一度水分量を増やして焼いてみます。 またふかふかパンが焼けたら、あーするとこーなる、の式が 私の中でもう１つ増える事になります。 こうして経験値を重ねてレベルアップしてゆく・・・ ＲＰＧみたいなもんだね（笑）　　 Wed, 4 Jul 2007 22:56:02 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7980.html 先日学校で使った水切りヨーグルト、ホエーが出ますよね。 ２ｋｇのヨーグルトから、約１Ｌのホエーが取れました。 ２００ｃｃはすでにパンに練り込んで使ったので、残り８００ｃｃ これで作ったのが・・・　 　　 エ　ル　カゼイ　シロタカ　ヴ？ 　　 フランス語っぽく書いてみましたが（笑）ヤクルトです。 Ｌ　カゼイ　シロタ株が生きて腸まで届くと言う事は、乳酸菌が生きている。 当然増やす事も可能ですよね。 Tue, 3 Jul 2007 22:51:43 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7966.html 今日も学校へ行ってきました。 すると、学校紹介のＤＶＤ製作のため、ＦＭぐんまのカメラマンが来てました。 私の肖像権は？？（笑） 　　 今日は前回と同じ物を作りました。 一応写真撮りしようと思ったらカメラが作動しない。 電池切れか？？ 　　 まぁ前回と同じモノだからいいか・・・ 　　 とりあえず参考までにレシピをば・・・ Mon, 2 Jul 2007 23:52:39 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7958.html ミンスミートのパウンドをクルミ入りで焼きました。 クルミが入ると食感が変わって好きなんですが、一部嫌いな人が・・・ ナッツがたっぷりのパウンドも美味しいですよね。 　　 もう７月だというのに、今年は何だか忙しいです。 ケーキ屋の大掃除は夏にするんですが、暇にならないことにはねぇ。 １２月なんて絶対に出来ないんだから、夏の間にもやることはいっぱい。 　　 忙しいのはイイ事だと人は言うけどね。嬉しい悲鳴とか・・・ まぁ暇すぎるのもツライものがありますが、忙しすぎるのもね。 過ぎたるは尚、及 Sun, 1 Jul 2007 23:40:46 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7947.html 捏ねてる時からスゴイ弾力！！ モチモチとした気持ちいい感触。 発酵の進み具合も申し分ない。 　　 パンと共に期待も大きく膨らませて、オーブンへ！！ 　　 焼きあがる前に、オーブンの中で食パンのフタを開けてみる。 簡単に開く筈の無いフタがスルスルっと・・・あれ？？？・・・ 　　 落ちてるがなぁ〜！！ 　　 焼く前はしっかりフタのところまで発酵してたのに、焼いたら落ちるなんてアリ？ 発酵してる時より焼いたら膨らむんじゃない？？？ Sat, 30 Jun 2007 23:30:28 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7941.html 今回は水切りヨーグルトを使った レアチーズ風ケーキにしてみました。 　　 またしても冷やす時間が短くて、 今回はムースの部分がダレそうです。 　　 黄桃のゼリーは学校のゼラチンが無くなり、 急遽寒天で固めました。 寒天は常温でも固まるのでしっかり固まってます。（笑）　　 　　 Fri, 29 Jun 2007 23:16:47 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7933.html きぬの波単体で仕込みました。 これまた何やら勝手が違う・・・ やはりグルテンの量の少なさが原因のようですね。 もちろん未熟な腕のせいも多々ありますでしょうが・・・ 　　 今回も綺麗な焼き色は付きませんでした。 しかも「つるぴかり」よりも噛み応えが悪かった。 モチモチ感が足りないようです。かと言ってソフトな食感でもない。 　　 どうにも物足らなさの残るパンとなりました。　残念・・・ 　　 この３種の粉は、すべて県内産と判明しました。 Ｗ８は学校給食にも使われたりしてるそうです。 や Thu, 28 Jun 2007 23:47:02 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7923.html 検討した結果、つるぴかり単体で焼いてみました。 が、やはりグルテンの形成がイマイチ。 粘りが無いと言うか、コシが無いと言うか、生地がプツプツ切れてしまう。 　　 成型も綺麗な肌に丸まらずに一苦労・・・ 　　 焼き上がりもあまり綺麗とは言い難いですね。 　　 気泡の状態は悪くないんですが、食べてみるとナニカ物足らなさが・・・ 決して不味くはないんですが、噛み応えかな？　うーん？？ ナニカが違う！ 　　 次回はきぬの波を単体で仕込んでみましょう。 「違いのわかる男」になれるかも？　（ Wed, 27 Jun 2007 23:31:16 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7909.html 自家製ミンスミートを練りこんだベーグルを焼いてみました。 今回、茹で時間がちょっぴり長くなってしまい、 穴の部分がネッチリしてしまったので、焼き時間を延ばしました。 　　 すると皮の食感が違って、コレはコレで美味かったですね。 　　 ドライフルーツが苦手な妻は、あまりイイ顔はしてませんでした。 私もパンにミンスはちょっと合わないかな？と思いました。 　　 パン生地のクグロフを作ろうと思っていたのに、迷ってしまいます。 クリスマスプディングの試作もしたいんですが、まだ忙しい日々が続いてま Tue, 26 Jun 2007 23:40:34 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7899.html Ｗ８だけで焼いてみました。 これがナカナカいい感じの生地でした。　食パンに向いてるような気がします。 皮はパリパリ、中はしっとりモチモチで、味は食パン？！ やっぱり次回は食パン型で焼けと言うことかな？ 　　 　　 前回は欲張ってチーズを入れすぎて失敗したので、今回は少なめ・・・ ちょっと少なすぎるやろ！　と、ツッコミを入れたくなるほど少なすぎた。（笑） なかなかイイ塩梅にいきませんねぇ。　 　　 他の２種類の粉はグルテンが少なそうなので、単品で仕込もうか検討中。 　　 Mon, 25 Jun 2007 23:29:10 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7885.html 今日はシューのトリミングの日なのに 生憎の雨模様。 梅雨時に雨が降らないのも困りますが。 今年は水不足が深刻になりそうです。 　　 なにはともあれ、シューを美容院へ！！ 　　 短毛種なので、カットは必要ないんですが 年に１，２度サマーカットしてます。 　　 病院も美容院も嫌いなシューにとっては イヤな１日の始まりです。 　　 昼の１２時に入って、４時までかかった。 　　 さてさて、どんな仕上がりになったか、 楽しみにしながらお迎えに・・・ Sun, 24 Jun 2007 23:05:56 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7877.html フィナンシェ３種。　手前から、黒糖、抹茶、バニラです。 　　 フィナンシェも初めて食べた時に驚いたお菓子の１つですね。 アーモンドと焦がしバターの香りが衝撃でした。 　　 まぁ驚いたケーキは沢山あるんですけどね・・・ 私が子供の頃には美味しいケーキなんて無かったような・・・ それどころか、ケーキ屋自体が無かったような・・・ 　　 ヤマ○キパンのＸ’ｍａｓケーキくらいしか食べた事が無かったような・・・ 　　 ケーキ屋に就職してからですね。 美味しいケーキを口にするようになったのは。 Sat, 23 Jun 2007 23:36:22 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7867.html 先日　学校に行った時に、パンの話題に なったら、「では、この粉を使って」と、 ３種類いただきました。 　　 きぬの波、つるぴかり、Ｗ８という品種。 　　 群馬にはゴロぴかりと言う米があって、 その小麦版と思われるつるぴかり。 きっと地粉ですね。 他の２種類もそうなのかなぁ？ 　　 で、早速食パンを・・・ Fri, 22 Jun 2007 23:19:57 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7857.html あずき入り抹茶パウンドです。 １００均で購入したシリコンカップは試食用にぴったり！ さんざ試食してるんだから、おやつ用だよね。（笑） 　　 入梅した途端に夏日が続いて、うんざりです。 甘いモノは別！なんて言ってられない。 　　 子供の頃は夏バテ？何ソレ？ってかんじでしたが、歳かねぇ・・・ サッパリした物がウマイと感じる歳になりました。 　　 Thu, 21 Jun 2007 23:45:46 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7845.html またまた学校に社会人講師として行ってきました。 今回は２時間枠で、生徒は１年生４０名の大所帯。 これだけの人数に実習させるのは困難という判断か、 私が作るのを見てるだけの授業となりました。 Wed, 20 Jun 2007 23:32:08 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7833.html jacketpotato さんが作っていた玉ねぎ入りの三つ編みパン、 玉ねぎもアリだなぁ・・と思い、作ってみました。 Tue, 19 Jun 2007 23:49:02 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7824.html シナモンロールを焼いてみました。 レーズン入りです。 　　 ただパンの食感が「もさもさ」してしまいました。 卵黄をちょっと多めに入れたのが原因かなぁ？ 　　 また同じような配合で作って検証しないとね。 あーするとこーなるの図式がパンの場合、まだ分からないので。 　　 しかし同じような配合で作っても、発酵具合とかもあるので きちんとした検証になるのかはビミョーなんですが・・・（笑） 　　　　　　　　　 　　　　　 　　　　　　 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ Mon, 18 Jun 2007 23:42:50 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7810.html ＊配合＊ バター１０００ｇ　砂糖５００ｇ ブルーチーズ５００ｇ　 クリームチーズ５００ｇ 小麦粉２３００ｇ　卵黄１０個 ハバネロソース適量 　　 生地を７ｍｍに伸して丸く抜く。 天板に並べ、卵黄とキャラメルを混ぜた 塗り黄身を薄く塗り、 フォークで交差する模様をつける。 　 １７０℃で２５分焼く。 Sun, 17 Jun 2007 23:46:13 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7800.html 久しぶりにケーキです。 犬の絵が描いてありますが、あくまで人間用です。 （カテゴリは犬用になってますが・・・笑） Sat, 16 Jun 2007 23:31:04 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7787.html なんとも妖しい色に焼きあがりました。　香りはとってもイイです。 さて、この色の正体は、「トマト」です。 今日のパンはトマト＆バジル！！　黒コショウのトッピングです。 クープも一応トマトのヘタをイメージして入れてみました。（笑） 　　 そのまま食べたら、結構濃いトマト味でした。 水は１滴も使わずに、トマトの水分だけで練り上げましたので・・・ Fri, 15 Jun 2007 23:44:53 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7772.html 今日はフロランタンを焼きました。 アーモンドスライスだけのは焼いた事があるので、 アーモンドとクルミを２：１にして焼きました。 久しぶりに焼いたので、煮詰め温度をちょっと見誤ったかな？ Thu, 14 Jun 2007 23:26:52 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7768.html 今日はごまを練り込んで焼いてみました。 そして、最近酸味のあるパンの美味しさに目覚めた私は 水分の１部をヨーグルトに置き換えてみました。 ごまに酸味はイマイチ合いませんでしたが、美味しかったです。 Wed, 13 Jun 2007 23:48:53 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7760.html 今日もパンを焼いてます。 毎日、小麦粉３００ｇで仕込んでます。 妻がクルミが嫌いなので、半分だけクルミ入りにしました。 Tue, 12 Jun 2007 23:28:19 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7751.html これは最近の作品ではなく、 犬ケーキを始めた初期の頃のモノで、 写真もケータイの写メなので、画像が粗い。 　　 このブログに載せようか迷ってましたが、 結構お気に入りの似顔絵だったので、 載せる事にしました。 　　 ビッキーは２匹いるので、小さいほうが 「こびっきー」と呼ばれてます。 　　 シューの幼馴染なので激しく遊んでます。 Mon, 11 Jun 2007 23:04:53 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7736.html 最近パンにハマッてる私としては、パン屋ははずせない！ そして結構有名な？パン屋もあるのだっ！ 長老もソコのパン屋に行こう！と言っていたので渡りに船。 美味しそうなパンが並んでます。 Sun, 10 Jun 2007 23:59:39 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7731.html 朝食はオレンジ、パンプル、トマトの中で ジュースを選ぶ。 卵は目玉、スクランブル、オムレツから。 　　 それに、サラダ、ヨーグルト、トースト、 コーヒーか紅茶。　 　　 さぁ、朝めし食ったし、散策しますか。 　　 Sat, 9 Jun 2007 22:03:07 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7719.html 何会と言いましょうか？ 昔、国立のケーキ屋で一緒に働いていた メンバーが、去年から「年に１度くらいは」 と集まりました。 　　 山梨から１人。群馬から３人なので、 間を取って長野。軽井沢です。 　　 まずはホテルの紹介・・・ Fri, 8 Jun 2007 23:34:31 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7697.html やってもうたぁー。 どえりゃー失敗だで・・・ 　　 久しぶりに、明らかに失敗してしまいました。 ゴマを練りこんだパン生地に、チーズを入れて焼いてみました。 Wed, 6 Jun 2007 23:53:42 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7689.html 冷蔵庫の中に、最近めっきり使われなくなった 自家製のグリオットチェリーのジャムを発見！！ 「パンに練り込んでみるか・・・」と、つぶやいたりする。 練り込みシンドロームに罹ってます。（笑） Tue, 5 Jun 2007 23:21:02 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7676.html 茹でてから焼き上げると言う珍しい工程の ベーグルです。 　 生地はバターロールですが、工程が違うと これほど食感に差が出るのか・・・ 　　 いつもの米ぬか入りですが、 噛み応え充分なモッチリ感が堪らない！ 　　 これまたクセになりそうなパンでした。 Mon, 4 Jun 2007 23:48:28 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7667.html 今回はシメジを頂いたので、シメジとウインナーのピザを焼きました。 何か貰うとピザに・・・習慣のようになってきました。（笑） 　　 パン生地に味噌を練り込んで焼いてみましたが、イマイチでした。 味噌が悪かった訳ではないかもしれませんが、 ふんわり焼けたパンはピザに合わなかった。 どちらかと言うと、クリスピーなタイプの方が好きなので・・・ 　　 もっと薄く伸せば良かったかなぁ？ 　　 　　 　　 　 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 　　 　　 Sun, 3 Jun 2007 22:36:55 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7665.html ♂のジャックラッセルは気性が激しい、 ケンカっぱやい、というイメージが少し ありましたが、コノ太郎君はお利巧さん。 とっても遊び上手で、社交的。 　　 ただ運動量はハンパでないので、 大人しい犬が好きな人は飼わない方が・・ 　　 流行廃りで飼う犬を決めるのではなく、 自分の家庭に合った犬を勉強してから 飼って欲しい。 　　 そして飼ったなら、最後まできちんと 面倒をみてほしい。 　　 毎年何頭の犬が処分されてるのか・・・ Sat, 2 Jun 2007 23:09:39 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7658.html 最近、何やら忙しく、パン作りもちょっと手抜きになってます・・ 今回パン生地にチーズを練り込んで焼いてみました。 チーズの形が残るようにしたかったんですが、ダメでした・・・ Fri, 1 Jun 2007 23:40:17 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7644.html ｅｍｉさんの作ったサンドイッチが美味しそうだったので、 バンズ風に焼きましたが、サンドするものが無かった・・・（Ｔ-Ｔ） 　　 今日はスーパーに買い物があったので、メンチカツを購入してサンドしました。 Thu, 31 May 2007 23:55:01 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7636.html カレンちゃんちからご注文いただきました。 　　 パンの記事ばかり書いていたので ＵＰが今頃になってしまいました。 もう１週間くらい前の事なんですが・・・ 　　 最低５本から注文を受け付けるという、 ワガママなお店なのに、快くご注文下さり 感謝、感謝です。 　　 今回は配合も載せちゃいます。 Wed, 30 May 2007 23:19:54 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7611.html またまたｐｉｚｚａ 　　 アスペルジュの残りと、またまた頂き物の イタヤ貝。メインの具は両方頂き物♪ 　　 ピザソースに塩茹でしたアスパラと 湯通ししたイタヤ貝。 チーズを散らしてバジルを飾りつけ。 マヨを絞って焼き上げました。 　　 ンマかったぁ〜！！ Tue, 29 May 2007 23:17:36 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7610.html 先日、久しぶりにショートケーキの注文が ありまして、７号のボウル１杯分の耳が 出ました。 　　 イチゴのサンドされてるクラムは他の物に 使い辛いので、自家消費用に凸しました。 　　 耳だって集まれば凸になるんです。（笑） Mon, 28 May 2007 22:54:15 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7594.html 昨日のキッシュのアパレイユを練りこんだ生地ですが、 あまり代わり映えはしませんでした。 味の濃いのを乗せたから分かりづらかった、って事もあるんでしょうが・・・ 　　 コチラ、パン生地にマスタードを塗って、ウィンナーを乗せます。 マヨとピザソースをうにうにと絞って焼きました。 　　 パンを焼くようになったので、食費が多少なりとも浮いてるような？ 家のリフォームにお金がかかるので、節約しないとね。（笑） Sat, 26 May 2007 23:51:04 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7580.html アスパラガスを頂いたので、キッシュにしてみました。 私好みのトロンっとした焼き上がりに満足、満足♪ 　　 ベーコンが無くてサラミにしてみましたが、思いの外良かったです。 「サラミもアリだなぁ」と、我ながら感心した次第であります。 　　 少し余ったアパレイユは、新たに仕込んだパン生地に練り込んでみました。 明日のパン生地が楽しみ。 Fri, 25 May 2007 23:38:26 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7579.html ほぼお店で売ってるのと同じように出来ました。 まぁ満足の出来です。うん。 　　 ところで、このみそパン、どこでも売ってるのでしょうか？ もしかすると「ご当地パン」かな？と思って・・・ 　　 コチラでは、どこのパン屋でも、コノ形のみそパンが売られてますが。 　　 ご当地モノって、自分の地域ではメジャーだから、全国どこでも・・・ と、思いがちなので、他県の人に「この地域限定だよ」なんて言われると 結構驚いたりするんですよねぇ。（笑） Thu, 24 May 2007 23:08:37 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7570.html 最近話題になってる？ファーブルトン、焼いてみました。 以前は小さな型で焼いてましたが、大きく焼くのは初めて。 あまり表面がしわくちゃにならないように、低めの温度で焼いてみたら 何ともおとなしいファーになりました。 Wed, 23 May 2007 23:20:40 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7552.html パン作りに目覚めた私としては、コレは避けて通れない道かな？と・・・ まぁ売ってるようなモノになる事など期待さえしてませんでしたから。 焼いてみたらフツーのパンでした。 Tue, 22 May 2007 23:24:28 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7550.html 今日も何だか忙しかったなぁ・・・ 時計を見たら、もう２時半！！　お昼もまだ食べてない。 今日は月曜だからパンも仕込んでないし、 冷凍庫にもパンの残りもない。インスタントラーメンすら無い。 　　 あ〜腹へった。 冷蔵庫を覗くと、先日作ったピザの材料、１/４のたまねぎ＆ちょこっとサラミ。 そー言えばソバ粉があったな・・・と探し出して具沢山のガレットで昼メシ！ Mon, 21 May 2007 23:48:32 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7537.html もう５月も残りわずか・・・ イチゴの季節も終わりが近いですね。 ケーキ屋には１年中イチゴがあると思ってる人も大勢いますが、 アメリカ産は昔に比べて美味しくなったとは言え、まだまだ不味い。 　　 消費者の要望でも、あんなに不味いイチゴでケーキを作らなくてもいいのに、 と、思うのは私だけではないでしょう。 　　 どんどん食べ物の季節感がなくなる昨今ですが、 美味しいものを、美味しい時季に食べるだけで満足出来ないものでしょうか？ また１１月の中旬にはイチゴが出回ります。 しばらくは「お Sun, 20 May 2007 23:05:43 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7521.html 成型を甘く見てました・・・ 何ともバターロールらしからぬスリムな体型！ もっと可愛らしくコンモリとした形をイメージしてたのにぃ！！ 　　 ソーセージの入ってないソーセージロールのような不恰好さ（笑） 　　 食べた感じもふわふわでなく、もっちりした感じでした。 これは再度挑戦しなければなりませんねぇ。 　　 ｒｉｒｏさんのように同じ物を何度も納得するまで続ける熱意があればイイんですが、 とりあえず色々やってみたいタチなので、上達が遅いのかもね。 Sat, 19 May 2007 23:18:49 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7519.html パン生地はピザ用ではないんですが、 急にピザが食べたくなったので・・・ 　　 ピザソースは市販品ですが、 ニンニクやバジル、タバスコ、隠し味に アンチョビソースは欠かせません。 これで市販品も手作り風に・・・ 　　 ８取り天板で焼いたんですが、 あっという間に半分食べてしまいました。 　　 やっぱり具のあるパンってイイですよねぇ。 また食べたくなってきたぁー。 Fri, 18 May 2007 22:54:20 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7509.html 無双オロチと言うプレステのゲームの 登場人物。三国志に出てくる呂布です。 　　 もうワケわからん！ってカンジ。 ドラクエは３くらいまではやったけど・・・ 　　 今どきのゲームは映像がリアルね。 描くのが大変！！ キングスライムくらいがイイね。描くのに。 　　 呂布の元絵も載せたかったけど、 絵がちっちゃいので表紙だけね。← 　　 ゲームもソフトも高いだろうに・・・ この攻略本だって￥１６００！？ 親は大変だぁ。 Thu, 17 May 2007 23:45:37 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7502.html デニッシュ系の１番乗りはクロワッサンです。 三日月型ではないけどね・・・　 　　 今回、粉を捏ねる時に、ぬるま湯ではなく水で練ってみました。 やはり１次発酵からすすみませんでした。 　　 なぜ本の通りにしないんだろうと、自分でも不思議なんですが、 とりあえず何でも試してみたくなってしまうんですねぇ。 　　 まぁバターを折り込み、成型してから、もう１晩冷蔵庫で寝かせました。 それでも大きさがあまり変わらない。 　　 焼成前に暖かい所で２０分、最終発酵させて、ちょっと膨らみましたが、 Wed, 16 May 2007 22:52:22 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7481.html 「ナボナはお菓子のホームラン王！」 と言うフレーズで王貞治氏がＣＭをしていたのは何年前？ 記憶にある方はいらっしゃるでしょうか？ 　　 きっと王さんがホームラン王になった頃なんでしょうが、 野球にまったく関心が無い私にはどうでもいい事でした。（笑） Tue, 15 May 2007 23:17:13 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7480.html カイザーって、こんなカンジでいいでしょうか？ 何やら風車を模したクープが皇帝を表しているのだとか・・・ 何故風車が皇帝と結びついてるのかは不明。 　　 今回米ぬか入りですが、美味しく焼けました。食感も上々です。 前回の米ぬか入りの時は、強力粉と薄力粉を半々にしたのが原因で 食感がイマイチだったようです。 やっぱりパンは強力粉がイイみたいですね。 　　 この手のパンも上手に焼けるようになってきたので そろそろ次のステップ、デニッシュ系にでもチャレンジしてみようかなぁ・・ デニッシュ Mon, 14 May 2007 23:57:54 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7463.html セルクルの底にラップを貼り付ける。 セルクルの内側にイチゴを貼り付ける。 ビスキュイに苺のシロップをアンビベし 底に敷く。 　　 ＊ビスキュイの配合＊ 卵２個　別立て。 砂糖　５０ｇ 小麦粉　６０ｇ Sun, 13 May 2007 23:14:59 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7462.html 今日はピッピ君の誕生日。 かぼちゃのケーキでお祝いです。 　　　 しかし似顔絵は悩みました。特徴はあるんだけど、何とも描きづらい顔・・・ デッサンの基礎でもあったらなぁ、と悔やみます。 　　 今更悔やんでも仕方の無い事だけど、学生時代に美術部にでも入っていれば・・・ 　　 今回は苦心の作と言うよりは苦肉の策だったかなぁ（笑） 　　 やっぱり飼い主としては、愛犬の似顔絵が描いてあるのが嬉しいようで、 大体似顔絵に期待しているのがまた辛い。 　　 似てない時はとっても辛い（Ｔ-Ｔ） Sat, 12 May 2007 23:50:56 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7453.html 生クリを入れたせいか、ほんわり柔かいミルクパンになりました。 ごまの風味も結構マッチしてました。 　　 ベーコンやソーセージなどのパンも作りたいんですが、 ウチには製菓材料しか置いてないのでね。 買い物に行っても、普段買わないので肉売り場にも立ち寄りません。 買うものをメモする習慣をつけないとダメですね。 「あ！アレ買うの忘れた」なんてしょっちゅうです。 ボケる前に手を打たないと・・・（笑） 　　 Fri, 11 May 2007 22:28:44 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7387.html コレは美味しく出来ました！！！ パン屋で売ってるのと比べても遜色ない出来です。 焼けたチーズがカリっと香ばしく、モチモチパンとの相性もイイ！！ 　　 丸く伸したパン生地に、おろしニンニクを塗って、 バジル、シュレッドチーズ、パルメザンをトッピング。 最後にオリーブオイルをまわしかけて焼きました。 　　 ますますパンワールドにハマりそうです。 Thu, 10 May 2007 23:13:27 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7378.html 今回は米ぬかを入れないのと、１次発酵を冷蔵庫で１晩置きました。 そうしたら、モチモチのパンらしいパンが焼けました。 どちらが功を奏したのかは、実験？を重ねないと判りませんが、 米ぬか入りは、どうも食感が良くないような・・・ 健康のため、米ぬか入りにこだわりたいんですが、まぁ試作を重ねましょう！ 　　 コレは全粒粉を表面に振って、クープして焼くんですが、 全粒粉がなくて、パン粉を振ったため、しっかり焦げてしまいました。（笑） クープも深く入れすぎました。 　 やっぱり失敗しないと勉強 Wed, 9 May 2007 22:04:51 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7363.html 今日は犬仲間のカレンちゃんからの注文で、カトルカールを焼きました。 余った生地をミニシフォン型で焼いて、自家消費用に・・・ 久しぶりに焼き立てを食べたら、ほわほわな食感で、「これはこれでエェのぉ」と。 まぁ焼きたては味の馴染みがないので、食感を楽しむと言ったところですか。 　　 ８２０１さんのシロップ入りにしようと思っていたのに、すっかり忘れていて 普段通りの配合になりました。 Tue, 8 May 2007 23:48:06 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7362.html 今日は母の誕生日。 「ちっちゃなケーキでいいから、何か作ってくれ」と、父・・・ ではミニシフォン型でシフォンを焼いてみようか。 シフォン型でありながら、シフォンを焼いたことが無いからね。 Mon, 7 May 2007 22:36:37 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7349.html この色は米ぬか入りです。 オレンジジュースやチーズも入れました。 　　 失敗でした・・ 　　 フツーの食パンにすれば良かった。 まぁ食べましたけどね。 　　 オリーブオイル＋にんにく＋バジルを 塗ってトーストしました。 シチューで昼ごパン。 　　 １ヶ月１万円生活のような昼メシです。 　　 まだまだメゲずにパン作りに励みますよぉ！ Sat, 5 May 2007 23:26:51 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7340.html ←コヤツの似顔絵を描く勇気は無かった。 名前の通り元気なゲンキ！ ケアンテリアっす。ヨロシクぅ♪ 　　 外国人にウケそうな漢字のデザイン。 ちっちゃな顔も犬の足跡マークにしようとも 思ったんですが、似てない顔になりました。 　　 味はヨーグルト＆チーズ。 犬用なので砂糖は不使用です。 飼い主も食べたい時は、ジャムや蜂蜜で 甘さを足せば、それなりに食べられます。 　　 Fri, 4 May 2007 23:46:52 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7335.html 巷ではＧＷ真っ最中。ウチにはあまり関係ないけど、たまには休むかぁ！！ で、シューを連れて碓氷湖へＧＯ！！ 　　 ちょっと道に迷ったりしたけれど、無事に到着。 Thu, 3 May 2007 23:50:43 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7331.html 最近パン作りにハマってます。 パン作りって、慣れないせいか、気合を入れないと始められなかったんですが、 作り始めてみると、意外と仕事の合間に出来るモンだなぁ・・ 　　 今日は小麦粉の１０％の米ぬかを配合して焼いてみました。 Wed, 2 May 2007 22:14:56 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7322.html めっきり暖かくなった今日この頃・・・ 昨日は前橋、２８℃もあったそうです。館林は２９度。 Ｔシャツで過ごせました。 　　 暖かくなればパンの発酵も進みます。 で、１００均のパンの本からのレシピでブリオッシュを作りましたが・・・ Tue, 1 May 2007 23:46:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7302.html ＊配合＊ 卵黄３個　サラダ油６５ｇ　牛乳５５ｃｃ 小麦粉７０ｇ　卵白１３０ｇ　砂糖６０ｇ インスタントコーヒー小さじ１ 　　 製法は通常通り。 　　 難易度★☆☆☆☆ 　　 コーヒーは好みで増減して下さい。 Sun, 29 Apr 2007 22:57:20 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7296.html 先日作ったミンスのショーソンが美味しかったので、 気を良くしてカトルカールにもしてみました。 Sat, 28 Apr 2007 00:00:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7287.html ウチで使ってる紙製のシフォン型。 　　 組み立て式で、結構頑丈な作りです。 　　 初めてのシフォンのカット面の公開が 失敗作で申し訳ないですが、 大体こんなカンジです。　 　　 ちなみにバナナ味でしたぁ！！ Fri, 27 Apr 2007 21:41:38 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7268.html お土産にいただいた、「東京ばな奈　レーズン」 この包装紙の出来の良さに、思わず笑いました。 コレ、紐もシールもすべて印刷されたモノ！ それでいて、しっかり立体感が醸し出されてるスグレモノ！ 紐の上からシールが貼ってあるように印刷されてます。 多少印刷のコストが高くても、紐やシール代を考えると安上がり？ しかも包装の手間が随分省かれるから、やっぱり安上がりになるよね。 すばらしいアイデア。単品勝負ならでは・・・ですが。 Wed, 25 Apr 2007 23:46:42 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7256.html いちごのケーキを作ると、必ず少し余るいちご・・・ そのまま食べてしまったり、冷凍したり、で、冷凍イチゴが貯まってきた。 たまには自家消費用のジャムでも作るか！！ 　　 ウチのジャムは砂糖少なめで、煮詰める事もしないので、ペクチン入れてます。 煮詰めてないので色鮮やかに仕上がります。 Tue, 24 Apr 2007 23:02:55 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7251.html 前回作ったミンスミートが気になって、ショーソンにしてみました。 まだ熟成されてないだろうと思いつつも、作ってみたら結構イケました♪ オーブンを開けるとミンスミートの香りがポワリ〜ンと漂って、食欲をそそります。 しかし、一緒に焼いたチーズのほうがンマかった。 と言うか、コレが今日の昼メシだったので、甘くないチーズの方が良かっただけで・・ 　　 ショーソン３個と米ぬかクッキー２枚とミルクが昼メシ・・・ こんな食生活で長生き出来るかなぁ？　（笑） 　　 ちなみにショーソンとは靴（シューズ） Mon, 23 Apr 2007 23:20:21 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7241.html イチゴのタルトでがんす。 今回のコンセプトは「切りやすさ」！！ とにかくイチゴのタルトは切りづらい。 それは何故か？ やっぱりカットする時にイチゴがズレてしまうからですよね。 そこで、イチゴをゼリーで固めてみました♪ Sun, 22 Apr 2007 21:43:22 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7231.html 我が家に来たのはチョコでした。 　　 素材が限定されたケーキに期待は小でした。 しかし、食べてビックリ！！ その完成度の高さに驚きました。 　　 期待以上の味は出てました。が・・・ 　　 マクロビとしての評価をするなら９０点。 しかし、一般のケーキ全体に入れるなら ５０点くらいでしょうか？ 　 最大の欠点は食感でした。 Sat, 21 Apr 2007 23:42:37 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7208.html 焼く前からおかしいとは思ってたんです・・・ たぶん粉を計り間違えたな、と・・・ しかし、もう後戻りは出来ない。 失敗を覚悟で焼きました・・・ 　　　 やはり焼きあがって落ちました。 ついでに私も落ち込みました。　 　　 Thu, 19 Apr 2007 00:03:40 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7198.html ナンです。 タイトルからオヤジギャグをぶちかましてしまい、お詫び致します。 くーちゃんが来たから、パンでも作るか・・・って事で。 小麦粉２００ｇで作ったんですが、くーちゃん回りませんでした。 説明書を見たら出来上がりで２００ｇまで、との事でした。 前のフープロはガンガン回ったのに・・・ Wed, 18 Apr 2007 00:00:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7188.html ホワイトデーのお返しのため、マカロンを焼きました。 今頃ホワイトデー？ですよね。くーちゃん（フープロ）が来るのが遅いから！！ Tue, 17 Apr 2007 23:23:46 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7187.html 待ちに待ったフープロのくーちゃん（早速名前をつけてる）がようやく来ました。 お前がいないと仕事にならんよ。 　　 １５８００円。予定外の支出は痛いけど こればっかりはしかたない。 しかも前のが使いやすかったりもする。　 　 まぁ文句を言っても始まらないので ついでに道具の紹介をまた少し・・・ Mon, 16 Apr 2007 22:59:16 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7171.html ８２０１さんの生チョコでバラを作っていたのをアレンジして、 バラの芯にいちごを入れて絞ってみました。 ２０余年ぶりに絞るバラはイマイチでした・・・やはりチョコ絞りは難しい。。 室温が低いと、すぐに固まってしまうし、高ければダレるし、 で、ちょうどいいと思われるこの時期に挑戦しましたが・・・・ 　　 １番手前のはイチゴを入れずに絞ったんですが、それが何とかマトモかな？ やはりイチゴを芯にすると、絞る時にズレてしまって絞りにくかったですね。 　　 で、コレを飾りにイチゴ凸を作りました。 Sat, 14 Apr 2007 00:00:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7164.html 最近物忘れが多く、デジカメを厨房に置き忘れてしまう。 で、ＰＣに画像があったシフォンをまたまたＵＰします。 今日はオレンジ。ジュースを８２０１さんのように煮詰めれば よりオレンジの風味が増すとは思いますが・・・ Fri, 13 Apr 2007 23:55:52 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7143.html ＊配合＊ 卵黄３個　サラダ油６０ｇ　牛乳５０ｃｃ 小麦粉７０ｇ　卵白１３０ｇ メープルシロップ８０ｇ 　　 製法は通常通り。 メレンゲに入れるシロップは６０ｇ 　　 メープルシュガーでももちろんＯＫ！！ 　　 難易度★☆☆☆☆ 　 シフォンに食傷気味？かとも思いますが、 このシリーズもう少し続きます。 Wed, 11 Apr 2007 23:50:48 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7122.html ３/１７　コレＡｍａｚｏｎに発注しました。 １週間程度で届く筈でした・・・ ４/２　Ａｍａｚｏｎからメール来ました。 ３〜５週間かかると・・・ ナヌッ！！ちょっと怒ってます。 ４/８　またまたメール来ました。 入荷出来ないのでキャンセルして、と・・ むっ！！　かなり怒りました。 あのＡｍａｚｏｎが・・・ 　　 二度と買ってやるもんかぁ〜！！！ Tue, 10 Apr 2007 01:19:34 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7119.html 先日作ったオレンジピールでミンスミートを作りました。 もともとは肉の保存用だったものが、時代と共にフルーツの漬け込みに変わりました。 ミックスフルーツでもいいんですが、一応肉も入れたのでミンスミートと。 Mon, 9 Apr 2007 22:12:06 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7079.html ＊配合＊ 卵黄３個　サラダ油６５ｇ　牛乳５５ｃｃ 小麦粉６０ｇ　ココア１０ｇ　チョコ３５ｇ 卵白１４０ｇ　砂糖６０ｇ 　　 作り方は通常通り。 　　 ココアは生地が締まりやすいので注意。 メレンゲも死にやすいので合わせにも 注意が必要。 　　 難易度★★★★☆ Fri, 6 Apr 2007 00:27:10 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7066.html 漬け込んでから１週間、ようやく出来た♪ 　　 網に乗せて余分な糖液を落とします。 　　 グレープフルーツ、煮た段階では不向きと 思われましたが、結構良かったので満足！ 　 余った糖液が８Lにもなってしまい、 またもや置き場所に困ります。 ６坪しかない厨房なので・・・　 Thu, 5 Apr 2007 01:22:42 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7053.html ごく普通のチョコデコでおます。 チョコボールの黄色いのが新発売だったので、早速買って乗せてみました。 色合いが増えるのはいい感じ♪味はほのかにコーン味。 これからも活用していくでしょう。 チョコボールって何となく可愛らしいんだなぁ・・・ Tue, 3 Apr 2007 01:00:22 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7043.html ＊配合＊ 卵黄３個　牛乳５０ｃｃ　サラダ油６５ｇ 小麦粉７０ｇ　抹茶？大さじ１ 小豆大さじ２　卵白１４０ｇ　砂糖６０ｇ 　　 製法は通常通り。 　　 抹茶はミルで細かくした煎茶と２：１で 混ぜて使ってます。 こうすることで抹茶がダマになりにくい。 普通は粉と一緒にふるいにかけるが、 入れ忘れなどで、そのまま入れても大丈夫なようにしてあります。コレ便利！！ Sun, 1 Apr 2007 23:46:16 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7029.html おから＆米ぬかを配合した健康クッキー！！ 炒った米ぬかはとても香ばしく、犬クッキーに入れてた時から 「これは人間用にもイケる！」と確信しておりました。（笑） 　　 この手のクッキーにしては美味しく出来てると思いますが・・・ 　　 ■配合■ バター４５０ｇ　沖縄産の赤砂糖３００ｇ　生おから３００ｇ 米ぬか７５０ｇ　小麦粉５００ｇ　卵３個　黒ごま１００ｇ 　　 アイスボックスタイプ。お好みの大きさにカットして焼きます。 １７０℃で表２０分　裏返して１０分焼きました。 　　 噛むごとに Sat, 31 Mar 2007 23:31:09 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7011.html ようやくオレンジ？の皮が貯まったのでピール作りました。 オレンジ系の皮と言うだけで種類は色々入ってます。 グレープフルーツも入れてみましたが、ちょっと不向きなようです。 まだ３日目なので仕上がってみないと何とも・・・ 　　 ウチには糖度計はもちろん、温度計もないので糖度は適当です。 Fri, 30 Mar 2007 00:24:06 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/7010.html ミックスフルーツのパウンドケーキをパイ皿で焼いてみました。 丸で焼くとカットした時の不公平感が少ないかな？なんてネ・・・ 　　 上には刻んだ胡桃とさいの目に切ったクッキー生地を散らしてみましたが、 焼き上がりが思い通りにいかず、ちょっと残念。 もっとゴツゴツした表面にしたかったんだけど・・・ 下がパウンドケーキだもん、沈むよねぇ。 　　 やはりパウンドケーキはパイ皿には不向きなようです。 もっと厚みのあるスポンジ型などがいいですね。 どっしり感に欠ける焼き上がりになってしまいました。 Thu, 29 Mar 2007 00:00:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6993.html 雪の玉という名のケーキ。 スノーボールクッキーなどもブールドネージュですね。 この絞りは結構めんどい！！ 丸の口金で絞れば、大仏の頭、螺髪（らほつ）と言うらしいが、 それっぽくなりそう♪ ８２０１さんのミルクレープを見た弟のコメントが面白かったので、 つい、そんな事を考えてしまいました。 　　 ドーム状の絞りデザインは、これで３種類になりましたが、 まだまだ面白い絞りもありそうですね。 ドーム状のケーキ自体は私好みの形なので、これからも登場するかと・・・　　 Tue, 27 Mar 2007 00:00:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6980.html 今月１０日にＯＰＥＮしたショッピングセンターに行ってきました。 混雑が嫌いな私。そろそろ空いてるのでは？と期待をこめて・・・ 日曜にしてはそれほどでもなかったので「ほっ」でした。 　　 たいして面白い店がある訳でなし・・・と・・ 目についた山のようなタルトの行列にパチリ！！ Sun, 25 Mar 2007 23:32:57 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6957.html またまたシフォン・・・今回はレモン味です。 爽やかな酸味がケーキに合いますよね。 Sat, 24 Mar 2007 23:14:16 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6956.html 卒業シーズンにこんな注文がきました。 リトルのバレーチームの卒団ケーキです。 　　 バレーボールの形にしてみました・・・ Fri, 23 Mar 2007 00:00:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6935.html 普段ウチで使ってる道具達を少しずつ紹介したいとおもってます。 ケーキを趣味で作る人達は、道具を集めるのも１つの楽しみになってるのでしょうね。 商売だと１つの型でも何十個と必要になってしまいますので邪魔になるのがネック。 たとえばセルクルだけでも５０個ずつ４種類ありますし、 スポンジ型も５〜８号まで合わせると３０台近くあって置き場所に困ります。 それでも色々な形で作りたいですから、道具置き場の確保は必死ですね。 Wed, 21 Mar 2007 21:53:38 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6917.html シフォンシリーズ　まだまだ続きます。今日は紅茶。 市販の紅茶シフォン、香りはいいけど紅茶の味が出てないのが多い。 私も試作段階ではそうでした。ただ茶葉を入れただけでは味が出ない。 牛乳で淹れたロイヤルミルクティーを牛乳に置き換えたけどイマイチ。 結局たどり着いたのは・・・・ Tue, 20 Mar 2007 00:15:45 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6906.html 今日はねぎとろ丼！　　　脈絡が・・・？と思われますよね。 週に１度はねぎとろ丼か、まぐろステーキを食べてるんです。 と言うのは・・・察しのいいかたはお気づきかと思いますが、 カテゴリがお犬様の・・・になってます。 そうなんです。ピンハネしてるんです。犬用のまぐろを・・・ 　　 皮ぎしの脂の乗った部分はステーキに最高なんですが、 刺身では固くてイマイチなんです。 ところが試しにミンチにして、ねぎとろにしたら、ンマい！ンマすぎる！ てな訳でご紹介を・・・ Sun, 18 Mar 2007 23:13:27 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6899.html ドームケーキの絞りのバリエーションＮ°２です。 前回のより簡単で、フリフリが可愛らしいでしょ？ Sun, 18 Mar 2007 00:00:00 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6887.html 忙しい時に限って、変な注文が入ってくる。 しかも昨日の朝電話をよこして、今日の昼までに配達との事。。 あ〜忙しい！！ Sat, 17 Mar 2007 01:20:46 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6886.html シフォンシリーズ　今日はパイナップルざます。　 　　 Fri, 16 Mar 2007 22:58:25 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6857.html ホワイトデーも何とか終わり、「ホッと一息」 と思いきや、ホワイトデーが終わりと言う事は、明日は１５日、 確定申告の最終提出日じゃん。未だ真ッ更な申告用紙に唖然。ボー然。 　　 ８月も終わりだと言うのに、宿題が山のように残っていた子供の頃の記憶が・・・ 大人になっても相変わらず進歩が無いって事か。 　　　 と言いつつ、ブログを更新してる「のんき」な私・・・　　 Wed, 14 Mar 2007 00:48:53 http://www.cakepia.info/blog/sifonet/6856.html シフォンシリーズ　今回はバナナです。 安くて旨くて栄養があり、そして１年中手に入る優良素材ですね。 　　 ウチでは皮の黒くなった割引バ