Sucre Blanc

ヨーロピアン・アイスコーヒー♪

ヨーロッパのアイスコーヒーは日本のアイスコーヒーとは全く異なる代物。もともとアイスコーヒーは日本独特の飲み物だったそう。では何がヨーロッパのアイスコーヒーなのか? の答えがこれ。コーヒー味のアイスクリームにシャンティイをたっぷりとのせたもので、爽やかになりたい時に注文するとえらいことに。。妹がウィーンのシュベヒャート空港でアイスコーヒーをオーダーしたらこれと同じ感じのが出てきました。もちろんもっとヴォリュームがあり食べ切れないと嘆いておりました。妹は普通のアイスコーヒーを期待したそうで・・。そうと知っていたら教えてあげたのに! 暑い日が続きますがこの苦み走った半溶けのコーヒーアイスは意外と食べやすいです。トップの無糖シャンティイと一緒に食べると更に幸せ度アップ♪ あまりの暑さにかなり溶けてますが中はまだちゃんとアイスでした(^^)

グラス・オ・フランボワーズ

今年も大活躍する予定のデロンギのアイスクリームメーカー。毎回新しいフレーバーに挑戦してしまうアイス。今回はフランボワーズのアイスを作ってみました。基本のアングレーズにフランボワーズピュレを足して行くわけですが、味見しては足し、足しては味見し、を繰り返すうちに全部入ってしまいました。マシンの容量を(かなり)越えつつなんとか仕上がりました。あまりの暑さにすぐ溶け出してくるアイスの撮影はなかなか困難!しっかりとフランボワーズの味がする美味しいアイス。生クリームの風味も感じられ・・この酷暑の中ではちょっと食べ辛い気も。やっぱりソルベかなぁ。

チョコレートプリン

無性に食べたくなったチョコレートプリン。チョコといってもココアのみを使っていて、いつものクレーム・キャラメルのレシピにココアを足してキャラメルを省いただけと至って簡単。 18cm型に流し込んでオーブンで蒸し焼きに。ただ一つ困ったことにキャラメルを流してないので底にくっつきやすいんですよね。バターを塗ったり対策を講じてはいるものの少しくっついてしまいました。残念! 我が家のチョコプリンには無糖の生クリームをたっぷりとかけます。チョコとクリームのハーモニーがなんとも言えない美味しさ♪何故か夏に良く作るプリンです。

杏のタルト

最近ちょっとバタバタしていたので、もの凄く久しぶりにお菓子を焼きました。杏の季節お約束の‘杏のタルト’。杏は生のままだとぼやけたお味ですが、火を通したり乾燥させるとぎゅっと酸味と風味が際だって美味しく変身するフルーツ。から焼きしたパート・ブリゼにフランを流し入れ杏を並べたらオーブンへ。27cmと24cmの2枚を二度に分けて焼き上げました。まだ少し暖かい出来立てサクサクタルトも翌日の冷蔵庫で冷やしたタルトもどちらも美味しいです。次の日にも少しサクサク感が残ってました。タルトにのせきれなかった杏はコンポートにしてヨーグルトに入れていただきます。あと一度は作りたいなぁ。

アプリコとフロマージュのアントルメ

アプリコットピュレと初めて購入したKIEWAのクリームチーズを使いたくて作ったアントルメ。直径18cm高さ5cmのセルクルいっぱいに作った食べ応えある一品(^^) 皮付きアーモンドプードルたっぷりのビスキュイにフロマージュのバヴァロア、アプリコットのムース、トップにはアプリコットのジュレを流し、爽やかな酸味が楽しめます。クリームチーズはキリが好みではないのでもっぱらフィラデルフィアを愛用。今回初めて食べたKIEWAのクリームチーズはフィラデルフィアより酸味が少なくもっと濃厚で生クリームのよう。生クリームのようでいてチーズ、な感じかな。なかなか美味しくてこれからも活躍してくれそう。

ウィークエンド

以前から作ってみたかったウィークエンド。100均でぴったりのパウンド型を買ったので早速作ってみました。ちょっと色が薄いですね。もっと焼けているのが好みなのだけど。100均型は型離れも良かったです。だだ出来上がりが反ってしまいました。中もしっかり焼けているし型も歪んではいないのに何故!? レシピはオー･ボン・ヴュー・タンの河田シェフのもの。このお菓子はレモン風味のジェノワーズ、といった感じでしょうか。爽やかな酸味が楽しめます。河田シェフのレシピでは焦がしバターになっておりより風味豊かに仕上がりました。表面にアプリコットジャムを塗り、さらに湯煎で柔らかくしたフォンダンを流しかけました。甘みを抑えるためフォンダンの量を減らしたらウィークエンドっぽくない見かけに。

バナナケーキ

バナナケーキの注文を受けたので作ってみました。差し入れのケーキが昔食べた懐かしいお味だったとかでリクエストをいただきました。とにかくバナナたっぷりで焼いている時から甘い香りが漂っていました。中はかなりしっとりしています。

ホワイトチョコロール

シャンティイにホワイトチョコだけで甘みをつけたクリームを巻いてみました。このクリーム、チョコレートの合わせ方が悪くて泡立ちにくくゆるいまま巻いたらとっても巻きにくい。出来上がりもへにゃっとしたロールケーキに。スポンジはふわふわ大成功なのに、うーん不細工! お味の方は優しいチョコの甘みと香り付けのグランマルニエが効いて美味しかったです。ホワイトチョコとグランマルニエの組み合わせって大好き♪ 食べきるのにかなり時間がかかってしまいましたが日が経つほど美味しくなりました。生菓子も焼き菓子みたいに熟成するのが面白いですね。

マクロビオティックケーキの体験モニター

マクロビオティックケーキのモニターに当選したので当たらなかった方や他のケーキが当たった方のためにレポートします。私の元に届いたのは5月発売予定の‘オーガニックバナナを贅沢に使ったマクロビオティックケーキ\'。箱を開けて見た最初の感想は「小さい!」でした。とてもかわいらしい手のひらサイズなのに持ってみるとズッシリ。期待が高まります(^^) 早速中を開けてみるとバナナの甘い香りが!でもなぜケーキと一緒にシリカゲルが入っているのでしょう? 脱酸素剤やエタノール揮散剤なら分かるんですけどしっとりケーキに乾燥剤・・。マクロビオティックケーキにもBP入るのですね〜。なんとなく添加物は一切入らないと言う先入観が。アルミフリーか気になってみたり。

オレンジシフォン再び

オレンジシフォンを焼きました。水の代わりにオレンジジュースたっぷり＆ブランデー漬けオレンジピールもたっぷり♪ シフォンケーキは初心者でも気軽に作れるのにきめ細かなのを作るとなると途端に難しくなる。ピールのある部分は穴になったりもしていますが、今回は(自分比)会心の出来。私にはきっとこれ以上のシフォンは作れないわ。このシフォンにはベーキングパウダーは入っていません。入れても入れなくても出来映えは変わらない気がします。アルミ型には薄くオイルを塗ってあります。でもやっぱり綺麗に外すの難しい〜。

京の春

京都府立植物園に行ってきました。桜が満開とあっていつもと違い入場者が多く駐車場の空き待ちの車で入り口付近は大渋滞。私は植物園まで川沿いの桜のトンネルを通って行きました。ここらへんは高い建物もなく、山並みが綺麗に望めておすすめのお花見スポット。桜と様々なお花を満喫♪

キャロットケーキ

私の大好きなキャロットケーキはイギリス・フランスの田舎スタイル。どっしり、しっとりとした素朴なケーキには胡桃とスパイスがたっぷり。オールスパイスの代わりに、シナモン・ジンジャー・グローブ・カルダモンを入れます。特にシナモン多めが私好み♪ 外は良く焼いてカリッとめ、そして中はしっとりと仕上がりました。上にフロスティングもしたかったのだけど、常温保存にするため今回は断念。そのままでも十分美味しいキャロットケーキです。

苺と杏のタルトレット

妹からもらった誕生日プレゼントの型を使って、苺のタルトレットを自分の誕生日に作りました♪気合いの入ったお菓子ではないけれど春らしくて大好き。小さな型で作るタルトレットはかわいくて大満足ですが、すっかり忘れていました。型にタルトを敷くのが手間だと言うことを! パート・シュクレ＋クレーム・フランジパーヌ＋クレーム・ディプロマット＋苺＋ミントクレーム・フランジパーヌはアーモンド風味の濃厚プリンのようなお味でクレーム・ダマンドより軽いと思っていたのに同じくらい風味豊か。これからはタルト・オ・フレーズにはクレーム・フランジパーヌに決まりだわ。どうせクレーム・パティスィエールはディプロマット用に作るので手間が増えるわけでもないし。幸せなお味でした♪

チョコクリームの苺のケーキ

Chicoさんが以前作られたベリーのチョコレートケーキ。あまりに美味しそうでいつか挑戦しようと思っていました。そして今回、フランボワーズではなく苺で憧れのケーキを作ってみました。チョコクリームはシャンティイ＋クレーム・パティスィエール＋チョコレート。チョコカスタードにゆるく泡立てたシャンティイを合わせていきます。出来上がったクリームはシャンティイのみと違い、見た目あまり滑らかではなくナッペも美しく仕上がりません。。食べると口当たりは軽くて滑らかなんですけどね。この配合で作ったのは始めてでしたが、ホントものすごく美味しかったです! 母と妹も大絶賛でクリームだけでもいい!と言われちゃいました(^^)。苺との相性も良かったです。ジェノワーズにはキルシュをたっぷりときかせ、これまた風味抜群で大満足の苺のケーキとなりました。

パヴェ・オ・ショコラ

“パヴェ・オ・ショコラ”はチョコレートの石畳の意。材料を混ぜ合わせれば出来上がるお手軽な生チョコです。母がロイズの生チョコのファンなので一度作ってみたいと思っていました。小さめのバッドにクッキングペーパーを敷いてそこに流し入れました。冷えて固まったら少し縮んで型から簡単に出せます。つるんと剥いたパヴェを均等に切り分けていくわけですが、切り終わり辺りのチョコがナイフにくっついて切りずらい。毎回ナイフに付着したチョコを綺麗にするのも面倒だし切り口は汚なくなるし。ナイフを温めてもそのままでもココアを振ってもあまり上手く切れませんでした。ここは改善の余地有りね。。チョコには母の好きなキルシュを風味付けに入れてみました。優しい口溶けでとても美味しい生チョコでした。キルシュが効いているお陰で後味もスッキリ。次回はグランマルニエにしようかな。

二種類のショコラ

オランジェットを作ってあまったチョコで二種類のチョコ菓子を作ってみました。この丸いのは‘ブロッシュ\'フランス語でブローチの意。その名の通りパイピングで丸く絞り出したチョコレートの上に宝石をちりばめるつもりでナッツやドライフルーツを飾ります。オランジェットにならなかった端も活用。ハシバミとアーモンドは軽くローストしてあります。とても簡単で思っていたよりゴージャスに仕上がり大満足♪ 絞り出しも終盤になると、パイピングの先のチョコが少し固くなって困りました。丸く絞り出し終えたチョコも寒いと早々に固まって来てナッツなどが乗せられなくなります。一度にたくさん絞り出さない方が良いよう。ほぼ固まってしまったのには無理矢理ナッツをめり込ませました(^^)

はっさくのオランジェット♪

記事にするのが遅くなりましたが、はっさくのピールでオランジェットを作りました。テンパリングするのにチョコをいやでも500gは使用しなければならないので、ついでに余ったチョコで２種類のチョコ菓子を製作。その記事はまた後日♪ 久々のテンパリングはきちんと温度計を見て作業。毎日作業しているようなプロはゴムべらですくったチョコを下唇に当てて温度を見ます。職場でおじさんが作業しているのを見てとっても食べる気が失せた記憶が。。テンパリング・マシーンなるものもありますがお高いですね!少量85gから出来るのもあるのだけれど、一般家庭で買う人っているのかなぁ。簡単気軽に失敗なくできる、と言うテンパリングの素も最近出回ってますね。失敗するのはイヤだけれど素を使うのもイヤかも。テンパリングのコツはしっかりとした温度管理と蒸気をチョコに混ぜ込まないこと!あとチョコを最低500g前後は使用することですね。私は余るのがイヤで良くケチケチ作業してましたが、量の少ないテンパリングはやっぱりチョコの状態が安定しなくて難しいです。異物が混入していなければ残ったチョコはラップにぴっちり包んで再利用可。この日の温度は2月とは思えない陽気の15℃。お陰でテンパリングしたチョコがすぐに固まってくることもなくかなり楽な作業でした。それでもだんだんと固まってくるのでその場合はチョコをゴムべらでかき混ぜながらドライヤーの熱で溶かして行くと良いです。もう一度テンパリングする必要もないし湯気も入らないし。ただ温度が上がりすぎないように注意しましょう。 100本ほどのオレンジピールにチョコ掛け。出来立てピールが瑞々しく、キッチンペーパーで水分を押さえてから使用しました。チョコにくぐらせてからしっかりとチョコを切っておかないと汚くなるのでなかなか時間がかかりました。はっさくのオランジェットは母の好みでダーククーベルチュールでコーティング。チョコもピールも苦み走っていて大人のお味。甘さを感じないオランジェットもなかなか美味しかったです。

スタバの桜シフォン

久々にスターバックスに入って見かけた桜シフォン。ブログで話題になってたので気になって思わず注文。お味の方は一口食べると口の中に桜の香りが広がりちょっぴり感激! ほのかに塩味も効いているような。上に乗った桜の塩漬けは適度に塩抜きされていて食べやすかったです。ここのシフォン初めて食べたけれど、生地自体はシフォンと言うより起泡剤をたっぷりと効かせたスポンジのような感じ。しっとりふわふわでもあのシフォン独特のしゅわしゅわとした水分音がない。最後まで食べきるのがちょっとしんどいシフォンでした。素直にシナモンロールにしとけば・・。

チョコバナナロールケーキ

母が買ってきた美味しそうなバナナを見て、チョコバナナロールケーキが作りたくなりました。最近果物を見ると何かに変身させてしまい、そのまま食べることが少ないような(^^) ココア生地にラムシロップを染みこませてあり、食べると軽くラム酒の香りが。バナナもねっとりとした食感で甘みが強く、とても美味しくいただきました。ただクリームをそれなりに入れたつもりなのに、食べたらちょっと物足りない。およそ30×40cmの大きめな天板なのでクリームが230ccくらいじゃまだまだのよう。300ccいかないとダメかなぁ。

北野天満宮と梅

ちょうど満開を迎えた北野天満宮の梅を見に、気温18度と言う春を思わせる陽気の中行ってきました。タイミングが合えば毎年梅の季節に訪れています。ここは言わずと知れた学問の神様として有名な菅原道真公をお祀りした神社で、947年に怨霊となった公を鎮めるために創建されました。境内に2000本もの梅が植えられ、豊臣秀吉が開いた一大茶会「北野大茶湯」の地としても知られています。私は醍醐の花見なら知ってたけど。

苺大福

今年二度目の手作り苺大福♪ 中学の時に苺大福を初めて食べてから大ファンになり学校帰りに本能寺の向かいにある和菓子屋さんで良く買ってました。苺とあんこの組み合わせがこんなに美味しいだなんて新鮮な驚きでしたね。今では桜餅の次に好きな和菓子です。餡は白あんも美味しいけれど一番好きな粒あんにしてみました。市販品で楽していますが、スーパーで売られているものの倍のお値段のものを明治屋で買って使用しています。甘さ控えめで、そこらの和菓子屋に引けを取らない、むしろ美味しいくらいの粒あんで美味しい苺大福に。餡が高いと言っても苺大福って一個180円くらいするから買うよりはお得。＊レシピ＊作り方はとても簡単。餅粉:水:砂糖=1:1:0.5をあわせレンジで3分ほど加熱。途中かき混ぜてムラをなくします。半透明でつきたてのお餅みたいになったら出来上がり。出来上がったら片栗粉をふったまな板などの上で等分して冷めないようにタオルをかぶせて作業していきます。餅粉20gで大福一個が目安。餡は好みで25〜30gが目安。今回苺が小さく、粒餡25gで包むことにしました。それでも結構ヴォリュームがあります。

はっさくピール仕込み中

Hanamiさんがはっさくピールでオランジェットを作られたのを見て、はっさくのピールもありなことを知りました(^^) ちょうどポン酢を作ろうとはっさくを用意していたので、絞ったあとの皮を活用♪

ガトー・フレーズ

兄の誕生日にガトー・フレーズを作りました。ケーキ屋さんでケーキを買ってくる時も兄の分はガトー・フレーズ、と言うのが我が家のお約束。いつものスタンダードなデザインだと面白くない! とちょっと凝ってみたつもりがなんだかイマイチな出来に。。写真では分かり難い、と言うか分からないとは思いますが実は上に乗っている苺はすべて‘ハート型’にカット。縦半分にしてからヘタの辺りにペティーナイフでそれっぽく細工してあります。そのハート苺ちゃんをハートの形に並べてあります。ここではのせてませんが、プラスティックチョコレートで作ったメッセージプレートをトップに飾って出来上がり。ものすごーく甘いプラチョコを兄は嬉しそうに食べ切ってくれました。・・愛だ。

ジェノワーズ・オルディネール

ジェノワーズ・オルディネール。ジェノワーズのもっとも基本的な生地。イタリアのジェノバが発祥の地だそう。「共立てがジェノワーズ、別立てがビスキュイ」「バターが入るのがジェノワーズ、入らないのがビスキュイ」・・・別立てのジェノワーズもあれば共立てのビスキュイもあったり、と定義が定まっていない模様。

エルメのケーキ再び♪

昨年ケーキピアで一世を風靡(?)したゆっこちゃん紹介のエルメのケーキ。久しぶりに食べたくなって作ってみました。今回はちゃんとワンボールならぬワン鍋です。オーブンに入れて10分後様子を見に行くとちょうど表面が2、3mmほど焼けていて、ナイフで切れ目を入れる絶好のタイミング♪ このケーキって焼きっぱなしにすると横に割れ目が出来てしまうのよね。パウンドの様にパカリと割れたケーキにしたくても生地がゆるくてダメかも。なんて思っていましたが、ちゃんと綺麗に割れてくれました! ダメもとで切れ目を入れたけれど大丈夫だったよう。一週間ほどで食べ終わり、最後までしっとり感がありました。大人味のチョコレートケーキで相変わらず美味しかったです。ただ今回は前回感じた仄かなキャラメル風味が感じられなかったような・・。

双子卵のホットケーキ♪

急に食べたくなって作ったオレンジピール入りホットケーキ。普通のに見えるけれど。。卵を割ったらなんと双子の黄身が! Lサイズくらいの大きめ卵とはいえ、黄身一個の大きさがMサイズ並! 年に一度か二度、双子の卵を見かけますが、かつてないビッグサイズの黄身に慌ててカメラを取りに走りました(^^)

〜ブロワイエ〜ポワトゥー・シャラント地方銘菓

フランスにあるポワトゥー・シャラント地方の銘菓ブロワイエ。先日ゆっこちゃんのブログで紹介されていたクッキーでもあります。作り方がとても簡単、との言葉にやる気が出て作ってしまいました。直径25cmのビッグサイズな焼き菓子で、前のオーブンだったら入らなかったわ。。アーモンドプードルとバターがたっぷり入ったリッチな焼き菓子。アンゼリカが入るのもあるそうだけど、好きではないのでシンプルに仕上げました。

苺のロールケーキ

妹が苺を買ってきました。いつも突然なのだけど、「何か作らなくては!でも時間があまりない・・。」と言うことでまたもロールケーキに。もう長い間ロールケーキがご無沙汰だったなんて信じられないくらいの頻度で最近作ってます(^^)。ガトー・フレーズも好きだけど、苺まるまる入れるのが好みなのですごく嵩高なケーキになり、冷蔵スペース確保に四苦八苦。それに比べロールだと(まあ長いんだけど・・)高さがなく、また表面にクリームをナッペしないからかなり気楽♪

キャラメルバナナなケーキ

先日の苺のケーキを抜いた残りのスポンジでデザートを作ってみました♪ 穴ぼこだらけの生地はクリームまみれなので取り敢えずロール状に巻いて保存。それを輪切りにし、その上にキャラメルソースをかけてバナナを置き、シャンティイをのせて更にその上に再びキャラメルソース。見た目は雑だけれどお味の方は・・もう最高♪ バナナ＋キャラメル＋シャンティイはゴールデンコンビね!近頃皆さんのブログでちらほらキャラメルクリームを見かけて美味しそう〜と悶えておりましたが満足行くまで食べたのでかなりスッキリ(^^) あまりに美味しかったので、後日普通のジェノワーズを焼き残りのキャラメルソースを使って同じものを作ってみました。アーモンド風味はないけれど、やっぱり美味しい♪ 家族にも大好評でした。また作ってみたいな♪

苺のまあるいケーキ

お正月恒例の苺のケーキ。いつもは普通にジェノワーズのガトー・フレーズですが、たまには違うモノを、そして一人一個系のケーキを作りたくなり行き当たりばったりで作ってみました。

京都のお正月

元旦は家族揃って毎年恒例の八坂詣へ。ちなみに祖神は素戔嗚尊。除夜の鐘が聞こえてくる頃参拝するととんでもない目にあいます。昼前に行ってもぎゅうぎゅうで、なかなか本殿までたどり着きませんでした。そしてお約束のおみくじ。私以外皆大吉で、とっても寂しい今年の幕開けと相成りました。。

抹茶のロールケーキ

毎年恒例のお正月用ザッハトルテを作る体力が残ってない、でも何か食べたい! と言うことで抹茶ロールケーキを作りました。40cmの特長サイズです(^^) 8201さんの各種抹茶ケーキを見て作りたくなっていた抹茶フレーバー。製菓に使う抹茶は辻利の「京昔」。もちろんそのまま点てて飲んでも美味しいです。生クリームはお正月用にネットで購入したカルピスのもの。相変わらず濃厚で風味豊か。ついでに粒あんを巻き込んで更に和風な感じに。抹茶をどのくらい入れるか分からなくて、適当に足していきましたがスポンジにしっかりと風味がついて満足行く味に。トップに抹茶を振るか粉糖を振るか迷った末、焼いてみました。益々和風? 今年最後のケーキは抹茶ロールケーキになりました。また来年も今年以上にいろんなケーキを作っていけたらと思います。来年もよろしくお願いします! 皆さま、良いお年を♪

クリスマスケーキはピエール・エルメ♪

今年のクリスマスケーキはピエール・エルメの‘ビュッシュ・イスパハン\'♪ 毎年我が家はフォションのクリスマスケーキを予約していましたが、取り扱いがなくなってからここ数年手作り。今年はなんとエルメ氏のケーキがデパ地下にお目見えし、予約しちゃいました。見た目も華やかなこのケーキ。一口食べるとバラの強い芳香が口いっぱいに広がってとても贅沢。表面のピンクはローズ風味のホワイトチョコクリームでした。このケーキ、良く味わってもなかなか何がどうなっているのか判別が難しいです。。中はバタークリームとマカロン、ライチ、ラズベリーが折り重なって赤白の縞模様がおめでたい。ただ、マカロンは固くてライチは独特の質感のせいで中々に切りにくいケーキ。飾りを一旦全てハズして4等分してから再度飾り付けました。でも切り口結構汚いです。写真は撮ってないけど。そう言えば見栄え重視のクリスマスケーキに切りやすそうなのってないような。。

バナナマフィン

久しぶりにバナナマフィンが食べたくなったので作ってみました♪ 最近、マフィン型はフィナンシェ専用になりつつあった気が。やっと本命を作ることが出来ました(^^) バナナは軽くペーストにしてあるので、食べると所々とろりとしたバナナが顔をのぞかせます。いつまでもしっとりとしていて良い感じ! この花柄のマフィンカップはお気に入りのもの。でも直焼きの方が大きなのが出来上がるし、周囲にもよい色がつくような☆

アメリカン・アップルパイ♪

アメリカンタイプのアップルパイを焼いてみました。それにしても地味だわ〜。生地は練りパイ生地でFPを使うと楽ちんですが、出すのも面倒なのでスケッパーを活用。量も少なく5分でできちゃいます。このパイ作りで一番面倒なのはリンゴの銀杏切り、と言うくらい簡単なパイ。

グラス・オ・カラメル

リンゴのケーキに添えようと作ったカラメルアイス。ベースのとろんとした濃厚アングレーズソースにキャラメルソースを混ぜていけばタネの出来上がり。はじめキャラメルソースの1/3の量を加え、あとはあまる予定だったのが味見しつつ足していくとあれよあれよと全量入ってしまいました。。アイスのタネは一晩寝かせて翌日アイスクリームメーカーにかけます。一晩寝かせることによって味がより馴染みます。

京の秋

そろそろ京都の紅葉も見納め。今年は名所には行きませんでしたが休日にわんちゃんとちょっと遠出のお散歩。

ブルタニュー風バターキャラメル

そろそろ消費期限が切れそうな生クリームがあったので、ソフト・キャラメルを作ってみました。材料を煮詰めた後にローストしたアーモンドとたっぷりのバターが入るレシピ。ついでに塩も入っていてブルタニュー風。食べるとしっかり塩が主張します。かなり柔らかく、カットすると形は崩れるは溶けてくるは・・。ちょっとソフト過ぎな気がする。。

アプフェルシュトュルーデル

紅玉が手に入ったので、アプフェルシュトュルーデルを作りました。前日にケーキに敷くケーキクラム用として、(卵一個の)ジェノワーズを焼いて準備。生クリームたっぷりで作ったアングレーズソースは翌日バニラアイスに変身♪ 中の詰め物にナッツやドライ・アプリコットを入れたりもするそうだけれど、紅玉の酸味と生地のサクサク感を楽しみたかったので洋酒漬けレーズンのみに。見かけは非常に地味なお菓子ですがウィーン菓子の中で一番好き。そして、これは本場ウィーンで食べたのより美味しかった!ザッハホテルより美味しいなんて〜。まあリンゴが美味しかったからなのですが。今までで一番の紅玉でした。出来立て熱々のシュトゥルーデルに冷たいバニラアイスと無糖のシャンティイ。ああ幸せ♪心配した生地もサクサクでちゃんとシュトゥルーデルでした。

ちょっと贅沢な?ロールケーキ

久々にロールケーキを作りました。夜中の10時過ぎに巻き巻き・・。スイスロールを作るつもりでプレーンタイプにしていたはずが、途中で気が変わりクリームにマロングラッセを刻んで混ぜてあります。けちけちに加えたのであまり目立ちませんが。生地にぬったラムシロップがほんのり香るロールケーキ。卵が多めのレシピでカステラ風味に。ロールケーキは簡単なのに美味しくてとても便利。これからはもっと頻繁につくろうかな。

マロングラッセ

ずいぶんと日にちが経ってしまいましたが、マロングラッセは鍋に入れてから10日ほどでできあがりました。毎日毎日砂糖を足して煮つつ、なかなか糖化しない・・と不安でしたがまさか10日もかかるとは。。鍋の縁に砂糖の結晶が付着しはじめたら、もう一度砂糖を煮溶かしてから熱いまま引き上げ、丁寧にガーゼに包んでいた栗をハサミで切って網にのせていきます。栗は熱いしガーゼが固くてなかなか切れず、気がついたら指の皮膚が剥けて痛いったら! ガーゼに包んでいたお陰で一個の栗も割れずに仕上げることができましたが、引き上げた幾つかの栗のガーゼが大幅に余る、という不思議な現象が。なんと栗が半分以上も縮んでしまっていたんです。「マロングラッセに使用する栗は大粒で身の締まったものを」とあってもなかなか1キロもそんな栗がなくて最後の方は重さを重視するあまりちょっと小さめなのも入れました。無理しなくても良かったんですけどね。どうもこの品質の良くない栗が大幅に縮んだよう。何故あんなに大粒大粒と言ったのか身をもって知りました。栗があんなに縮むなんて・・。写真の左上の方と右端に縮んだのが写ってます。元は倍のサイズだったのに! 教訓! マロングラッセには品質の良い大粒の栗のみを使いましょう。縮んだ栗を食べてみると石のよう・・。部分的に食べられるものもありましたが、ほぼ無理でした。栗らしいお味ではございました(^^)

カリフォルニアの香り

California　KitchenのChicoさんが開催されたプレゼント企画に応募して見事当選を果たした、そのプレゼントがカリフォルニアの香りを漂わせて我が家に到着しました♪ もの凄く嬉しいです。Chicoさん、本当にありがとうございました!

Cake au chocolat et au caramel

ゆっこちゃんが紹介してくれたピエール・エルメの‘Cake au chocolat et au caramel\'を作ってみました♪折角なので詳細をレポートしたいと思います。 (ところでケーク・オ・ショコラ・・なんでガトー・オ・ショコラじゃないんだろう? 英語を交ぜるのが流行??) 焦げてるわけでもないのに、表面がかなり黒くてゆっこちゃんのと同じ〜と一人盛り上がりました(^^)

イチジクのコンポート

イチジクのタルトを作り終わった翌日、冷蔵庫から出てきた一パックのイチジク・・。一体我が家には何パックのイチジクが存在したのだろう。。ジャムにするのも今更なのでコンポートにしてみました。たっぷりの赤ワインにレモン、クローヴの蕾を3本ほど入れて、スパイシーに。お気に入りのワインを使うのが少し勿体ないなともらい物のスペインワインを開けたら不味そうな匂い・・。実際、ちっとも美味しくない雑な味のワインで葡萄からして安物。コンポートが美味しく仕上がらないかも、と思いつつそれでも使ってみる(^^) イチジクが柔らかくなった頃にシロップを味見してみたらあらま不思議! ワインにフルーツや砂糖、スパイスの味が移っていて美味しく変身してくれました! イチジクのコンポートに無糖のシャンティイを添えていただきました。生クリームの脂肪分がワインに溶け出してちょっと見た目が悪いです。皮一枚で形状をキープしている状態のイチジクはとても柔らかくジューシー。ほろ苦いレモンの味とスパイスが効いてとてもエキゾチック。レモンもそのままコンポートになっていて美味しく食べることができます。

シナモンロール・・のつもり。。

シナモンロール熱急上昇中に見てしまったクリさんのシナモンロール。レシピも公開されていてたまらずその日の内に作ってしまいました♪ カルダモン入りなのが個性的! トップにはフォンダンをラムで溶いたものを塗ってアーモンドスライスをまぶしてみました。パンの底にはシナモンバターがキャラメリゼされたのがくっついていたりしてそれも美味しいです。ただ見た目でシナモンロールと分かってもらえるかどうかな出来だけれど味は本格的よ! コーヒーとの相性も抜群☆ 生地を長方形にし過ぎたのと厚みがあったのが原因と分析。あと端の処理も甘かった! もっと巻き巻きできるよう次回は調整したいと思います。いつかはクリさんやHanamiさんやシシさんみたいに立派なシナモンロールを作りたいわ。。

栗栗マロン

今年もやっぱりいただいてしまった栗。栗ご飯にするだけでは消費しきれないので、今年は覚悟を決めてマロングラッセに挑戦! まだ当分出来上がりそうにはないけれど栗の下処理だけで気力はなくなりそう。ここ二日栗の処理に追われケーキピアのブログめぐりもままならず。折角の休日も半日は栗栗栗・・。マロングラッセがなぜ高級なお菓子であるかを身をもって実感しております。まず実の詰まった大きめの栗を１キロよりわけて鬼皮を剥ぐ。これ3時間はかるくかかりました。田舎で収穫したての栗をすぐにいただいたので新鮮な分、おそらくかなり剥きやすかったハズですが、如何せん虫のチェックを疎かにできなくて苦労しました。穴の周りをカットしたら二匹＋卵なんてこともあって「ヒッーー!!」と悲鳴をあげること二回。やっぱり栗に虫は付きもの。。手は痛くなるし、頼みの母は温泉でしばらく帰ってこないし。ああタイミング悪!! 次に渋皮の処理。あまりに大変ならシシさんのように渋皮煮にしようと考えてましたが、どうも鬼皮を剥いた時にほとんど渋皮も取れていたよう。流石新鮮な栗! お湯にくぐらせて所々に付いた渋皮と筋を布巾で擦って取っていきます。鬼皮より楽だったけれどやっぱり時間かかりました。

巨峰のゼリーもしくはスープ

母が買ってきた1kgもの巨峰。これは何か作らなくては!と、以前からお菓子の本で見て作ってみたかった巨峰ゼリーを作ることに。写真が綺麗でそれしか見てなかった私。いざ作り始めようとレシピを良く読んだら二日がかり・・。少し挫けつつ覚悟を決めました(^^)

イチジクジャム

母手作りのイチジクのジャムをご紹介します。以前美山の農家手作りのイチジクジャムを食べて、そのあまりの美味しさに虜になってしまったイチジクジャム。その味を再現するには砂糖の量をイチジク重量の半分に抑えるのがポイント。お砂糖は母こだわりの三温糖を使い、レモンを入れてもあまり美しい色は出ません。イチジクは水分が少ないフルーツなのでジャムの作り初めに少し水を足します。皮ごと1/4にカットしたイチジクを豪快に使っていて実がごろごろ。皮を剥いていないにも関わらず、皮の痕跡はあまり見られず、時たまマットな舌触りを感じるくらい。大き目のなべ一杯に作ったので当分イチジクを楽しむことができます♪

イチジクのタルト〜その2〜

イチジクのタルトその2。またしてもパート・ブリゼにクレーム・ディプロマットの組み合わせ。今回は3パック確保したのでボリュームたっぷりに。皆様に上品なタルトと過分なお言葉をいただいた前回のタルトとはかなり趣が異なる出来。《ぼたん鍋》を連想しております。。もう少し薄くカットすれば良かったんですが、かなり熟しているのもあって薄くし難いったら。ホールの写真は出来立てですが、冷蔵庫に入れるとイチジクがしんなりと落ち着きました。その1はイチジクの皮を丁寧に剥いてありますが、その2のイチジクを試食した時に舌の上で皮のマットな舌触りを軽く感じてすぐに口の中でとろけ、丸々でも美味しくいただけるのでそのままにしてあります。仕上げに母手作りのイチジクのジャムをたっぷりと塗って、やさしい味わいのイチジクの味を美味しく引き立ててくれます。

イチジクのタルト〜その1〜

今年初めてのイチジクを見てお菓子が作りたくなり、タルトにしてみました。サクサクのパート・ブリゼにクレーム・ディプロマットをのせてイチジクを並べます。本当はもっと豪華にしたかったのだけれど一パックではこれが限界。ほのかに甘いイチジクには優しい甘さのクレーム・ディプロマットが良く合います。

NYチーズケーキ

NYチーズケーキと名の付くチーズケーキは数多くありますが、これもその中の一つ。何がどうNYなのかは分かりかねますので悪しからず。以前から私が作るチーズケーキはフレーバーものが多く、プレーンタイプはスフレチーズケーキが久しぶり。でちょっとプレーンタイプにはまりました。今回作ったのはクリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、卵がほぼ同割で入ったリッチなもの。湯煎焼きして二日目と三日目にいただきましたが、スフレほど味の違いはないよう。日が経った方が少し美味しさが増したかな?くらい。

フォンダン

この間作ったサブレの表面に塗ったフォンダンは手作り。製菓材料を取り扱っているお店でも割と安く売られています。なくても困らないけれど作りたくなりました。たしか製菓学校ではフォンザンと言っていた記憶が。フォンダンは砂糖・水飴・水を煮詰めたシロップを大理石に流し、あら熱が取れてから、ひたすら練って結晶化させたもの。始めねちょねちょで白っぽくなってくるとぼそぼそになり、手で捏ねながらまとめると粘土っぽくなります。この作業、たいした技術はいらないけれど根性が入ります!楽するために半分以下の分量で作りました♪それでも腕がだるい。。食べてみると強烈な甘さを感じるものと思いきや、意外とほのかな甘さ。少しつまみ食いしてしまいました。フォンダンは主に焼き菓子の表面を飾る糖衣に使用し、フランススタイルのエクレアには必ず、シロップで伸ばしたコーヒー味やチョコレート味のフォンダンが塗られています。なんでもエクレアは表面のフォンダンとともに味わうのだとか。ザッハグラズュールもフォンダンと同じ原理。フォンダンはアイシングよりツヤがあり、甘さも穏やか。【レシピ】砂糖200g+水飴50g+水60cc をナベに入れ火にかけ114〜117℃の間まで煮詰める。大理石か大きめのバットやボールに入れてあら熱を取り木べらでひたすら練る。練る。練る。白くてぼぞぼそしてきたら手で捏ねてまとめる。きっちりと密閉して冷暗所に(私はラップしてジプロックの袋に入れて冷蔵保存)保存。使うときは湯煎で柔らかくして洋酒やシロップでのばします。

スフレチーズケーキ

いつもはベイクドタイプのどっしりとしたチーズケーキしか焼かない私。突如スフレチーズケーキが食べたくなり、作ってみました。 110℃で一時間という超低温で湯煎にしオーブンで焼き上げます。ひび割れたり、焼き縮みを防ぐためにメレンゲはゆる〜く作るのがコツ。型の周辺と底に紙を敷いて焼き、型離れを良くし、乾燥を防ぐのだけど、紙の跡を残したくなかったので底取れ型を使用。型の外側をアルミホイルで包んで湯煎のお湯が入るのを防ぎます。底取れ型のお陰でケーキを外すのが楽チン♪紙がなくても特に乾燥したようには感じませんでした。カットの写真を撮れなくて残念なんですが、しゅわしゅわに仕上がりいかにもスフレ!なできに。甘さ控えめでかすかに甘みを感じる程度のチーズケーキ。チーズもそんなに入っていないので、あと少しで物足りなさを感じるぎりぎりのお味。ところが、二日目に食べそびれて最後の一切れは結局三日目に食べることになり、食べてみたら初日よりチーズの味が濃く甘みが強くなって3割増しの美味しさに。本当に美味しく熟成されていてビックリ。ケーキって大抵日にちが経った方がより旨味が増すんですが、予想外だわ!初日に食べなきゃよかったなぁ。・・我慢するのイヤだけど!

ナポリタン〜サブレ〜

‘ナポリタン\'という名のサブレ。本当はヘーゼルナッツ入りなのだけれど、なかったのでハシバミの代わりにマカデミアを使用。‘ハワイアン\'の方が正しいかしら。。

桃のソルベ

母が大きな桃を買ってきました。まるまるとした桃を見ているうちにソルベが食べたくなり急遽作ることに。ピュレにした時はかわいらしいピンク色だったのにレモン汁の健闘虚しく変色してくれました。。シロップで好みの甘さに調節してアイスクリームメーカーにかけて出来上がり♪ 今回はゆるゆるの出来たてソルベを楽しみました。母絶賛で残りの桃もソルベにすることに。桃本来の優しい味わいが魅力のソルベです。

私はVIP

京都迎賓館の一般参観に先立ち、ご近所さん限定特別参観に行って来ました!気分だけはVIP(^^) 町内で申請し、当日は身分証明書を持参して金属探知のゲートをくぐり手荷物チェック。会場内ではふかふか絨毯や畳の上にカーペット貼りの板を渡してあり、土足でそのまま入場。申込者全員が参加できるのでちょっと人数オーバーになったらしく、時間帯指定になってしまいました。一般参観は7500人の募集に五万人が応募したらしく、「近隣住民でラッキー♪」でした。でも昨年ブッシュ大統領入洛時、厳重警戒(道幅の狭い我が家の前にまで警官が立って閉鎖する念の入れよう)に、かなり迷惑を被ったので当然な気もします☆

クレーム・カラメル

直径18cmの丸形で作ったクレーム・カラメル。ケーキのようにカットしてサーブします。これだと小さな容器に細々と作業する必要もないし、湯煎する面積が一個ずつ作るより少なくなるので舌触りもよりなめらか。マイナスポイントはひっくり返して取り出す時の緊張感くらい☆

誕生日のアイスデザート

連日36℃を超えるあつ〜い気温の中、妹が誕生日を迎えました。家族の誕生日ケーキは私の担当にいつのまにかなっていて色々と計画していたのは良いけれど、あまりの暑さにやる気がでず・・。ケーキを食べたい温度でもないのでアイスデザートを作ることにしました。バニラアイスを作ってから、冷凍ベリーMixをたっぷりと混ぜてお手軽ベリーアイスの出来上がり♪お家で出来た生ブラックベリーもついでに加えてみました。キルシュを入れるとより大人味に。クッキー生地でお菓子の器を作りデザートっぽさを演出。オーブンから出すとすぐ固くなり始めるので形がなかなか綺麗に出来ず四苦八苦。ちょっと開き気味になってしまいましたがお花みたいに見えなくもないので良しとします(^^) 器の下には半分にスライスしたフィナンシィエを敷き、シャンティイを塗ってアイスを置いてみました。

ラムレーズン

急にラムレーズンのアイスが食べたくなり、他のアイスを作るつもりだった予定を変更。思い立ったら即実行〜できるのも常備してある洋酒漬けレーズンのお陰。・・ただラムレーズンと言うよりラム&プランデーレーズンではありますが。アングレーズを炊いてかき混ぜながら80℃前半の温度を5分キープ。卵黄の滅菌を兼ねているので暑くても我慢我慢。気温36℃超の中、多少冷房ありでも暑いです。。出来上がったバニラアイスのタネに、ラム酒を好みの味になるまで足していき、アイスクリームメーカーにかけて出来上がったばかりの柔らか〜いアイスにレーズンを混ぜてできあがり♪ もう一度冷凍庫でしっかりと冷やしてからいただきました。見事自分好みの味に大満足♪ああ、自作できるって幸せ☆ アイスだけだと寂しいのでお皿に粉糖をふってカットしたフィナンシェなんかを置いてみました。意外だったけれどフィナンシィエにラムレーズンは良く合います。他のアイスでもいけそう。とても美味しい組み合わせでおすすめ〜。

フィナンスィエ

「資産家」や「お金持ち」というフランス語の名前がついた焼き菓子。普通はインゴット型で焼いてしまうのだけどないのでマフィン型を使用。なので金の延べ棒ではなく金貨なフィナンスィエに。このレシピの小麦粉は最小限に抑えられていてアーモンドプードルたっぷり。ブール・ノワゼット(焦がしバター)に蜂蜜も入りとてもリッチな味。むかーしこのお菓子を作った覚えがあるのを薄っすらと思い出すくらい久しぶりに作りました。卵白をメレンゲにする気満々だったのに、そのまま加えて混ぜるだけだったのね。肩透かし〜。とても簡単で美味しくて満足した私は短期間に三回もフィナンスィエを作ってしまいました。焼きたての熱々でも美味しいし、数日経ったのももちろん美味しくて、焦がしバターと蜂蜜の風味がお気に入り♪ 35度に迫るくらい暑い中常温でも日持ちしています。アイスクリームを作る度に出る卵白は当分フィナンスィエに変身しそう。

杏のタルト

杏のタルトはこの季節の楽しみの一つ。毎年母が作ってくれますが、今年は私が作ってみました。母の場合、タルト生地は大雑把に作るので毎回微妙に違う仕上がりに。それでも美味しいので結構適当でもいけるよう。タルト生地はパート・ブリゼを使用。強力粉と薄力粉が半々のレシピで暑い季節でも台にくっつきにくくて伸びも良く扱いやすくて便利。食感がサクサクなのも良い感じ。パート・ブリゼに荒く刻んだアーモンドを振りまいて1/4にカットした杏を並べてその上から生クリーム、砂糖、卵黄で作ったアパレイユを流して焼き上げます。アバレイユにはアーモンドプードルや小麦粉が一切入らずクリーミーながらもあっさり。すり下ろしたレモンの皮を加えても美味しい。カットした杏の上部を立てに1/3ほど切れ目を入れています。なので焦げた先が二つになっているでしょ?杏の切り方や並べ方も母直伝。恐らくドイツあたりのフルーツタルトの作り方ではないかと思われます。水分が多く生地に焼き色がつきにくいので生地は先に軽くから焼き。ほぼ母から教えてもらった作り方です。

Glace au vert

‘緑のアイスクリーム\'さて素材は何でしょう? 抹茶? にしては色が黄緑・・、ピスターシュ? はこの前作ったし・・なんて勿体つけるほどのものじゃないんですけど。。

バニラムース

生クリームの味を生かしたバニラムース。48％の生クリームしかなくてしかたなく、牛乳で割って乳脂肪率を38％にまでさげてあっさりさを出しました。冷凍庫に保存しておいたジェノワーズを自然解凍して器の底に敷き、クレームドカシス風味のシロップを染みこませバニラムースに解凍したベリーミックスを中のフルーツが見えるよう、外側に配置。上にはフランボワーズのジュレを流し込みました。トップには解凍したフランボワーズ。ミントの葉なんかも飾り付けて売り物みたい♪とご満悦(^^)

お散歩コースその2

お散歩コースその2は南下してちょっと街中へ。

お散歩コースその1

たまにはお菓子以外の日記♪ わんことのお散歩コースは緑豊かで、夏は蒸し暑く、冬は寒〜い中毎日歩けるのも気持ちの良い風景のお陰。雨にも負けず風にも負けずを実践中!

フルーツケーキ

素朴な味のフルーツケーキは日持ちもするので良く作ります。いつもは紙を型に敷き込んで焼くけれど、写真に撮るからと型に直接流して焼きました。紙を敷くのはもう習慣のようなもの。でも別になくても変わらないのでこれからはなしになりそう。

紅茶三昧♪

同じフレーバーのシフォンケーキとアイスクリームで贅沢な一時を!とちょっとはりきって作ってみました♪ シフォンケーキには濃いめに淹れたアールグレイと粉末にした茶葉が入っています。茶葉をかなり細かくすることができ食べても違和感がないほど。じゃりっと葉を感じるのってあまり好きではないので好みの仕上がりになりました。生地を流したあとしっかりと竹串でかき混ぜたので今回はかなり目が綺麗なしあがりに。型からの取り出しも「丁寧に。慎重に。ゆっくりと」を合い言葉に(?)いつも以上に気合いを入れたらかなり良い感じに取り出せました。シフォンて作るの簡単なのになぁ。取り出すの難しい。。アイスクリームは三代目アイスクリームメーカーを使用。起動中も中の保冷剤が漏れることもなく順調♪ 茶葉を少量の水で軽く煮出してからミルクに加えてさらに煮出し、しっかりと紅茶の風味をミルクに移しました。

カシスのソルベ

カシスのソルベは、小学校に上がる頃母が連れて行ってくれたレストランの思い出の味。何回か訪れたのにカシスソルベとそれと一緒に食べたスフレチーズケーキの味しか覚えていません。思い出の味を再現したくて作ったカシスのソルベは強烈にカシス。こんなに濃いの食べたことない。カシスピュレ＋シロップのみで作ったらどこにもない濃厚なのが出来上がりました。手作りの醍醐味だわ。

アマレッティ

アイスクリームを作ると大量にでる卵白の処分の一環として作ったアマレッティ。思ったほど卵白が減らなかったけど。。アマレッティはイタリア・ピエモンテのお菓子で今ではイタリアの銘菓となってます。これがフランスに渡りマカロンになったとか。こちらのは中までサクサクで、マカロンのニチャとした食感が苦手な私にはアマレッティの方が好み。この焼き菓子には洋酒のアマレットを入れますが、もともとアマレッティに香りがよく似ているということでアマレットと名付けられたとか。アマレッティの茶色はシナモンの色。シナモンもアマレットも大好きなのでお気に入りの焼き菓子となりました。

ピスターシュのアイスクリーム

大好きなフレーバー上位組ピスターシュのアイスクリーム♪ ピスターシュペーストを混ぜて作ったアングレーズソースを冷まして、アイスクリームメーカーにかけたらできあがり。配合は市販のプレミアムアイスと同じ感じになるようレシピを調整。しっかりと冷やし固める予定だったので、固くなり過ぎを防ぐために少し転化糖(トリモリンorビスコ)を加えました。これは砂糖が原料で、グラスやソルベに加えると冷凍庫に入れっぱなしでもカチコチにならずに、滑らかさが保てる優れもの。食べた感想は、とても滑らかで口溶けも良く、プレミアムアイス並♪もしくはそれ以上に美味しくって大満足! 私には市販のアイスは甘すぎなので甘みが加減できるのはとても有り難いです。アイスクリームメーカーを買った甲斐があったわ♪♪ 日本じゃなかなか大好きなピスターシュ風味のアイスを食べる機会がなくて物足りなかったけど、自分で作ることが出来るなんて最高! ただ卵白が大量に余るのが難点と言えば難点。マカロンでも作るしかないか・・。

ミルクジャム

ミルクジャムが簡単に手作りできることは知っていたけれど、手間がかかるのでなかなか作る気がおこらず月日は流れ・・なんてのんびり言っている場合ではなくなり作ってみました。最近生クリームに凝っていてどんな味かと、張り切って買ったオームの1リットルパックが半分も残っているうちに、ナカザワの生クリームをこれまた1リットルパックでいただいてしまい、どうにかしてしまわないといけない!幸せな悩みだわ♪ ミルクジャムはとても美味しくて簡単なのでレシピを紹介しますね。

ザッハトルテ

ザッハトルテを作りました。ザッハマッセはメレンゲ入りのバターケーキ生地で、100g近いクーベルチュールが混ぜ込まれ、それだけでも満足のチョコレートケーキに。上掛けのザッハ・グラズュールは材料を一定の温度まで煮詰めてから、粒子を丸くするために大理石の上でネチネチと練り、なかなか楽しい工程を経ますが、失敗するとなかなかチョコレートが固まらないなんてことに・・。作るほどに上達するのを感じつつ、まだまだ修行あるのみ、です。

私の晩ご飯♪

私の晩ご飯♪　・・・ちょっと朝っぽい? たまに食べたくなるんですよねホットケーキ。卵1個で大きめサイズのが４枚できます。厚手の小さいフライパンで焼くのであまり綺麗には出来上がらないんですが、バター多めの配合ですごく美味しい! ものすごくふるーい母のお菓子の本にあったのを子供の頃から愛用。

カシスのマーブルチーズケーキ

チーズケーキはいろんなフレーバーにあうから、レシピを創作してよく作っています。苺チーズにバナナチーズにモカチーズといろいろ。最近のヒットはかぼちゃキャラメルチーズケーキ。ほくほくのかぼちゃにキャラメルソースがあって思った以上のできに。また作ったら紹介したいと思います。今回はカシスのソルベを作りたくて買ったピュレを活用。ソルベを作るのに必要な冷凍スペースが全く取れないのでソルベはしばらくお預け。カシスジュースは好きで良く飲むけれど、加糖10％のピュレはすごい味! 酸味が強いのは予測済みでもかなり渋いのは想定外。一歩間違えればえぐみになりそうなくらい。クリームと合わせると見違えるのか。

ベリーベリー

我が家のブラックベリーが花をつけました。実になるのはまだ少し先。ブラックベリーははじめ緑から見事な赤に変わるのだけれど、熟すと黒くなります。赤いそれを熟した実と勘違いして食べてしまいえらいことになる人がチラホラいるそう(笑) とても楽しみなブラックベリー。ただ単独でタルトを作れるほど、一度に十分な量の実がならないのが残念!

苺のタルトレット

母が苺を買って来ました。そろそろ美味しい苺ともお別れです。Ｃｈｉｃｏさんの美しいベリーなタルトに触発され、私もベリー(といってもストロべーリーonly・・)のタルトレットを作ってみました。

バナナシフォンケーキ

真っ黄色だったバナナの黄色い部分がほとんどなくなるまで放置し、やっと理想的な熟し具合になったのでバナナシフォンを焼きました。バナナマフィンとの間で迷いつつ(^^;) シフォンケーキを型から外すのがどうも上手くいかなくてイヤになります。コツをいろいろと拾ってくるのだけれどイマイチ上手くいかないんですよね。練習あるのみ!?

Botanical Garden

我が家の庭に咲く薔薇。・・なんてことが言ってみたいです(^^;)。本当は植物園の薔薇。アンネ・フランクという名が付いてます。ほかにも、イングリッド・バーグマン、マサコ(プリンセスマサコ?)、クリスチャン・ディオールなどの名がついたバラが。センスがない・・。もっとオリジナリティー溢れる名前にすれば良いのに。ちょうと雨上がりで水滴がきらきらと光っていてなかなか綺麗でした。むせ返るほどのバラの芳香がとても贅沢。

エンガディナー・ヌス・トルテ

ENGADINER NUSSTORTE

ベーグル

はじめてパンを焼きました。Ｃｈｉｃｏさんのベーグルがあまりにも美味しそうで、簡単だと言うお言葉を信じ挑戦。発酵ものはドーナツ以来かも。初ベーグルはプレーンタイプに。もっちりとしていて一個だけでも食べ応えあり。ベーグルは流行始めの頃に、本場NYで食べたのが最初で最後。どんな味だったか遙か彼方なので、自分の作ったのが「これぞベーグル!」とイマイチ言い切れないのが辛いところ(笑)

くさい家

ドリアン!ドリアン!ドリアン!

サヴォイホテルのスコーン

サヴォイホテルのスコーン♪ レシピだけ紹介しておいて自分で作らないのもなんですし。大さじでバターを計るのはかなりいや〜だけれどサヴォイのレシピに挑戦。焼きは200℃13分に。つや出し用のためだけに卵を割るのがイヤで、代わりにミルクをトップにぬりぬり。私が作るのってだいたい仕上がりがこんな感じに。作り方は一緒でもいつものレシピとは若干出来上がりが異なりました。

鶏ハム!

作ってしまいました。鶏ハム♪ 皆さんの作った鶏ハムがあまりに美味しそうで、出来上がりを楽しみにつけ込み。二日後出来上がりっていうのは待ち遠しすぎかも。ムネ肉の縛り方が分からないなりに縛ってみました。あまりハムらしい丸みはないんですけど良しとします(笑)

バナナスフレ

苺のグラタンを作った時にあまったクレーム・パティスィエールでスフレを作りました。スウィートスポットが目一杯出ているバナナがあったので、ピュレにしてクレーム・パティスィエールに入れてみました。香り付けにラム酒と、あとバナナの量がクリームに対して多めなので卵黄も一個追加。適当に甘さを付けたメレンゲを最後に混ぜて200℃のオーブンで一気に焼け上げます。

グラタン・ド・フレーズ

母の買ってきた苺がものすごく酸っぱくて(でも美味しい!)、いつもとは違う何かを作りたくなり、冷製のグラタンにしてみました。夕刻過ぎだったので難しいのはしたくなかったんだけど、一度燃えてしまうととまらず、卵2個のジェノワーズ、クレーム・パティスィエール、クレーム・シャンティイ、ヌガティーヌを作って苺をマリネして・・・て結構面倒くさいかも!全くお菓子を作る予定ではなかったのに(笑)

＊母の日のケーキ＊

母の日に苺をたっぷりと使ったヴァレ・デ・フレーズを作りました。赤の分量が多く、また間に挟んだ苺が見えていて華やか。トップの赤はフランボワーズのナパージュ。同量の砂糖とピュレ、そしてペクチンを加えたもの。これはミロワール(鏡面)にはならないタイプ。作業工程が多く、前日から準備したにも関わらず、予想以上に時間が・・。

老舗デパートのスコーンレシピ

Harrods Scones

老舗ホテルのスコーンレシピ

Savoy Hotel Scones

オレンジのパウンドケーキ

自家製オレンジピール(正しくは伊予柑ピール/笑)と、オレンジピールの洋酒漬けを混ぜ込んだパウンドケーキ。洋酒漬けに使用するお酒はブランデーとラム酒をミックスしたもの。両方が持つ長所が生かされ、より薫り高い仕上がりに。カットする前から爽やかな柑橘の香りと洋酒の香りが漂います。

Reve au praline 〜プラリネの夢〜

直訳すると〜プラリネの夢〜と言うフランス名の付いたケーキを、母のバースデイに作りました。基本のレシピを多少アレンジしたので元とは幾分異なりますが。このケーキの表面を覆うグラサージュ・ショコラがミロワール(仏・鏡)の様に輝いている、のに惹かれ、またチョコ好きな母にピッタリとこのケーキを選びました。作業工程がそこそこ多く、作り甲斐ありです(^^;) 大切な誕生日のケーキにもかかわらず、グラサージュ・ショコラを作ったことがなくて、最後の仕上げはどうなることやら!だったんですが上手くいって何より。

柏餅

端午の節句と言うことで昨日は柏餅を頂きました。四季折々の節句には洋菓子ではなく、ついつい和菓子に手が伸びてしまいます。写真の柏餅は我が家で唯一私のみが食べる白味噌餡入り。美味しいのに何故か家族には不評。好き嫌いがハッキリと分かれる味のようですね。最近は薄ピンクに色づけされて売られています。何の味か区別つきやすいためだそうですが、柏の葉が味噌餡だけ茶色っぽいのでそれだけで十分区別がつくような・・。