市松模様のクッキー

2010/10/27
ダミエ(市松模様のクッキー)フランスのスタイルです。ダミエは、仏語で市松模様という意味です。このクッキーの他、スポンジなどにも応用されます。また、市松模様のクッキーは、成形の都合上、生地が余ることがあります。残った白黒生地は一緒に練り込み、マーブルクッキーにします。
(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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絞りクッキー各種

2010/10/27
フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエ(絞りクッキー各種)フランスのスタイルです。フール・ア・ラ・ポシュ・ヴァリエは、仏語で絞りクッキー各種という意味です。ひとつの生地で3種類のクッキーを作ります。絞り方をちょっと工夫するだけで、さまざまな形にすることができます。

(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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りんごのしっとりタルト

2010/10/19
スイスのスタイルです。タルティーヌ・オ・ポムは、仏語でりんご入りのタルトという意味です。「タルティーヌ」は、もともとジャムやハムなどの肉類、野菜類を乗せたパン切れを指しますが、現在はさまざまなタルト菓子を指すことも多く、小型のタルトに付けられることもあります。りんごは砂糖をまぶし、生地の上に並べて焼き上げます。
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りんごのやわらかケーキ

2010/10/19
フランスのスタイルです。モワルー・オ・ポムは、仏語でやわらかい、口当たりの良い菓子、りんご入りという意味です。モワルーという名称は、やわらかい菓子につけられ、日本ではチョコレート菓子やキャラメルなどの砂糖菓子に多く見られます。りんごは、あらかじめ加熱してから使用します。

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マカロン・フレーズ

2010/10/14
フランスのスタイルです。マカロン・ア・ラ・コンフィチュール・ド・フレーズは、仏語でいちごのジャム入りマカロンという意味です。いちごのジャムをマカロンでサンドするタイプです。マカロン生地は、最初に高温で表面を乾燥焼きしてから、温度を下げて焼きあげます。
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