チーズのムース、オレンジ添え

2009/06/26
スイスのスタイルです。仏語のムース・オ・フロマージュ・オランジュは、文法上の省略もありますが、チーズのムース、オレンジ添えという意味です。ムースにオレンジリキュールを少量加えて冷蔵庫で固めます。皿にムースを盛り付け、オレンジを添えます。これにフルーツ系のソースを添えると一段と豪華になります。
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クリーミーなチーズムース

2009/06/26
フランスのスタイルです。仏語のムース・オ・フロマージュ・クレメは、クリーミーなチーズのムースという意味です。ゼラチンを使用しないので、なめらかなムースが出来上がります。皿にムースを盛り付け、市販のソースで仕上げます。ソースはフルーツ系が最適です。
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七夕飾りハートクッキー

2009/06/19
スイスのスタイルです。生地は基本レシピです。ハートの形に絞って焼き、糸でつるして笹に飾ります。大きさは笹の葉につるせる程度ですから、自由に絞ります。太く絞って、大きなハートを作ることもできます。年に一度出会う織姫と彦星のハートです。
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笹の葉クッキー

2009/06/19
笹の葉クッキー
フランスのスタイルです。生地はクッキーの基本レシピです。抹茶入りのクッキーになります。作り方は簡単ですが、成形は手で行います。粘土細工の要領で細長い笹の葉にし、串を使って中央に一本筋を入れ、葉脈に見立てます。
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チョコアイス

2009/06/12
チョコアイス
フランスのスタイルです。グラス・オ・ショコラは、冷凍庫でそのまま凍結させるタイプのアイスクリームです。よりなめらかにする場合は、バットに流して凍結し、固まってきたら生地を練り返します。これを数回繰り返すと口溶けの良いアイスクリームになります。

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