クレッセントクッキー

2009/03/27
クレッセントクッキー
ベルギーのスタイルです。フール・ド・クロワッサンは、三日月のクッキーという意味です。クロワッサンというパンがありますが、これも三日月形をしているからです。
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ロールクッキー

2009/03/27
ロールクッキー
ベルギーのスタイルです。薪の形にしたクッキーです。小麦粉にコーンスターチ、アーモンド粉末を加えて作ります。風味のある、さっくりとしたクッキーになります。仕上げは、表面全体を白くなるよう、粉糖をたっぷりまぶします。
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くるみのタルトレットケーキ

2009/03/20
くるみのタルトレットケーキ
スイスのスタイルです。ムール・ア・タルトレット・ノワは、仏語でくるみのタルトレット型という意味です。とくにタルトレット型に流して焼くので、このような名称になります。作り方は全卵生地に他の材料を混ぜ込む、シンプルな製法です。

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くるみのカラメルパウンドケーキ

2009/03/20
くるみのカラメルパウンドケーキ
スイスのスタイルです。カラメルとローストしたクルミが入った、香ばしいパウンドケーキです。砂糖と水を火にかけて焦してカラメルを作り、バターに他の材料を順に混ぜ、最後にメレンゲを合わせます。
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ふわっとシンプルロール

2009/03/13
ふわっとシンプルロール
スイスのスタイルです。ビスキュイ・ルーレ・レジェは、軽いロールスポンジという意味です。コーンスターチがはいるので、軽いタイプの生地になります。製法は、全卵に砂糖を加えて泡立てた後、粉類、溶かしたバター類を合わせる共立て法です。
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