なめらか生チョコアーモンド

2009/01/30
なめらか生チョコアーモンド
ベルギーのスタイルです。チョコレートの分量比が少ない配合です。アーモンドを混ぜ込み、冷やし固めます。アーモンドはダイスを使用しますが、なければスライスや砕いたホールで代用します。作り方の最大のポイントは、チョコレートと生クリームをゆっくり混ぜ合わせて乳化させることです。つやのあるなめらかな生地にします。
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なめらか生チョコ

2009/01/30
なめらか生チョコ
ベルギーのスタイルです。チョコレートの分量比が少ない配合です。したがって生地はやわらかい状態に仕上がります。よく冷やしてから、四角形に切り分けます。好みで長方形や正方形にします。周囲にココアをまぶして出来上がりです。
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紅茶風味の生チョコ

2009/01/23
紅茶風味の生チョコ
スイスのスタイルです。紅茶風味の生チョコレートです。紅茶は家庭にある紅茶パックで作ることができます。これだと濾す必要がなく、簡単にできます。プロの世界では、風味の強いアールグレイ種を使用します。もし家庭にあれば、それで作ってみてください。
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くるみのなめらかチョコ

2009/01/21
くるみのなめらかチョコ
スイスのスタイルです。卵黄の入った一口チョコレートです。ブラックチョコレートは市販の板チョコを使いました。最近はカカオ分の高い高級チョコが売られていますが、これで作るとよりおいしいお菓子になります。ナッツはくるみを使いましたが、アーモンドに置き換えることもできます。アーモンドの場合はダイスを使用してください。
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くるみタルトレット

2009/01/16
くるみタルトレット
スイスのスタイルです。生地を型に流して焼き上げるシンプルな製法で、ナッツの風味豊なケーキです。生地にはアーモンド粉末とくるみを使っていますが、本来はヘーゼルナッツとくるみです。もし、ヘーゼルナッツがあれば、材料を代えて使用してください。
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