しっとりアプリコットタルトレット

2007/10/26
しっとりアプリコットタルトレット
スイスのスタイルです。バター生地にメレンゲ、粉類を交互に混ぜ合わせるタイプのレシピです。作り方のポイントはメレンゲです。角が立つまでしっかりと泡立ててから、生地に混ぜ込みます。また、アプリコットがなければ、ラズベリーか、ブルーベリージャムで作りってみてください。
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しっとりいちごタルトレット

2007/10/26
しっとりいちごタルトレット
スイスのスタイルです。プロの世界では基本的にジャムは絞ります。型の中央から外側に向かって円を描きながら絞ります。こうするとジャムの厚さが平均し、隅々までまんべんなく行き渡ります。絞れない場合はスプーンで流します。
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さつま芋タルト

2007/10/19
さつま芋タルト
スイスのスタイルです。タルトでも器になるビスケット生地を使用しません。生地二層にして焼くタイプのタルトです。底生地はやわらかいアーモンド生地。その上にさつま芋生地を流して焼き込みます。表面に溶き卵を塗ってつや出しします。
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チーズタルト

2007/10/19
チーズタルト
スイスのスタイルです。型はビスケット生地で作り、中にチーズクリームを入れて焼きます。ビスケット生地は、あらかじめ空焼きします。。薄い焼き色がつくまで焼いてください。
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チーズタルト

2007/10/12
チーズタルト
イタリアのスタイルです。タルト部分にビスコット・アル・フォルマッジョのクッキー生地を使った応用レシピです。クッキー生地を型の底に敷き込んで焼き上げてから、チーズクリームを流して二度焼きします。また、簡単な方法として、ココットにクリームだけを流して焼くこともできます。
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