アイスクリームデザート

2010/09/15
フランスのスタイルです。ビスキュイ・グラッセは、仏語で凍結させたビスキュイです。ビスキュイは、通常、スポンジを指す言葉ですが、製法がスポンジと同様、卵を泡立ててつくるところからこの名が付けられています。このビスキュイ・グラッセは、リキュールの風味が良い、非常にオーソドックスなタイプです。また、リキュールは、香りの高いものを使用すると、より上質な風味を出すことができます。通常はフランス産のリキュールを使用しています。したがって、本来の名称は、ビスキュイ・グラッセ・ア・ラ・リクール、あるいは使用するリキュールの名称を書き入れます。なお、仕上げはいちご、粉糖、泡立てた生クリーム(加糖8%程度)です。(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長加藤 信)
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