なめらか生チョコアーモンド

2009/01/30
なめらか生チョコアーモンド
ベルギーのスタイルです。チョコレートの分量比が少ない配合です。アーモンドを混ぜ込み、冷やし固めます。アーモンドはダイスを使用しますが、なければスライスや砕いたホールで代用します。作り方の最大のポイントは、チョコレートと生クリームをゆっくり混ぜ合わせて乳化させることです。つやのあるなめらかな生地にします。
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