仕上げに失敗しないコツ 

2007/03/09
 Ｑ　冷やし物を型から抜いたり、ケーキをカットする
最後の過程で、失敗するのですが、なにか、
コツなどありましたら教えて頂きたいです☆

　　　　　　　　　　　　　（ジュリアさん）
Ａ　せっかく作った手作りのお菓子、
最後に崩れると「がーん」と音が聞こえてきそうな
ショックを受けますね(^^ゞ

みんな知っている事かも知れませんが、
いつも私が利用している方法と工夫をお答えします。

「もっとこんな方法もあるよ♪」とアイデアのある方は
ぜひコメントくださいネ。
○冷菓編

底抜けの型を利用します。
タオルに水を含ませ、電子レンジで１分加熱。
おしぼりのような熱々の状態にします。

ぐるりと周囲に巻きそのまま３０秒、
それから少しゆするときれいに抜けてくれます。
では、底抜けの型がない場合は？

私も１８ｃｍは底抜け型を持っていますが
それ以外はありません。

小さいサイズで作りたい場合や型がない
場合は作る前にラップを敷いておきます。

側面が多少でこぼこしますが、
総崩れよりはいいですよネ♪
気になるようなら側面に泡立てたクリームを塗り、
アーモンドスライスや、刻んだホワイトチョコ・
パイ等をはりつけるとより一層豪華に見えます。

簡単で持ち運びもしやすく、崩れも少ないので
この方法はよく使っています。
○クリームケーキ編

まず、上に乗っている果物や飾りつけで
切り分けると崩れそうなものは全部取り除きます。

バットや平たい器に熱湯を入れ、包丁をつけて温め、
水気を拭き、前後に動かしながら切ります。
包丁は、あれば波刃の長いものが良いでしょう。

キッチンペーパー等で汚れをきれいに拭き、
再び温めてから次のカットに移ります。
最後に飾りを一つずつのピースに乗せます。
○焼き菓子編

よほど使い込まれた型以外は、シートを敷いた
方が良いでしょう。丸型・角型でも同じです。

私が愛用しているのは４５０ｇバターの包み紙。

パウンド１本がきれいに納まります。
焼き菓子は完全に冷ましてから切ります。
包丁を温めなくてもあまり失敗する事はありません。

では、パウンドを１０等分に切り分ける時の手順を。
（hanami流）

１　まず両端の焦げた部分を切り落とします。
　　中央で１回切ります。
２　１本の半分を写真の位の割合で切り分けます。

　　２：３より、ちょっと３の方が大きめに。
３　それぞれ２個・３個に切り分けます。

　　３個の方は、最後の部分が少し大きくなるように。

　　膨らみが小さい分、量が少なくなってしまうので、
　　その分厚みを増やしています。
パウンド１本、さあこれを１０等分といっても、
端から順番に切ると長さを測らない限り、
中々等分には切りにくいですよね。

でも、半分に切る、３つに切るぐらいだと
目分量でも、それほど狂わないもの。

パウンドは普通位の大きさのものは１０等分、
フルーツ等たくさん混ぜ込んだ大きめのものは
１２等分にしています。

また参考にしてくださいね。
by Hanami | お菓子作りのQ&A | コメント(6) | トラックバック(0)
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Commented by I　love sweets★！ at 2007年03月25日 23:02
いきなり入ってきてゴメンなさい！！関係ないのですが質問させて下サイ〜。シュークリームは＜ホームメイド、sweets！＞レシピで何度もチャレンジしたんですが、いつも上手くできません。コツなどありましたらお願いします！♪
Commented by Hanami at 2007年03月11日 03:07
○●皆さん、コメントありがとうございます♪●○

○よしのさん

バターの敷き紙は便利ですよ。これは定番の使い方。
パウンドの切れ端は、いつも私のお腹に入っています♪

○ｍｉｅｌさん

バーナーはプロっぽくてカッコイイ。でも持ってませ〜ん。
今後欲しいアイテムリストには入っています。
冷凍ムースをバーナーでさっと・・・やってみたいです。

○ｍｉｋａｎ１ｇｏさん

あっ参考になりましたか？これ書いて良かった〜。
結構、意味のないお蔵入りになりそうな写真も役に立ってよかったです(^^ゞ

○ジュリアさん

きっかけを作ってくれてありがとう。
いつか乗せようかな〜と撮っておいた作る過程の写真も日の目を見て良かったです♪
Commented by よしの at 2007年03月10日 10:35
思わずじっくり読んでしまいました！
特にパウンド
バターの包み紙なんて思いつきませんでした！
切り分ける際もいつも均等にできずにってたのでとても参考になります！！
折角ならきれいに仕上げたいですもんね＾＾
Commented by miel at 2007年03月09日 21:57
ちょっとしたコツで仕上がりが違ってくるんですよね〜。
タオルをお湯に浸してしぼって使ってましたがレンジと言う手もあるのね。バーナーを使うのもの良いのだけど、リングならともかく底抜け型はテフロンを愛用しているのでそうもいかず。
ポンドバターの銀紙の再利用も面白いアイデアですね。
型がこなれているので必要ないのが残念!
Commented by mikan1go at 2007年03月09日 09:51
バターの包み紙を利用するアイデアは、使わせて下さい。
今までただ棄てていました。
感激しちゃいました。
切り方のコツも、とても参考になります。
Commented by ジュリア at 2007年03月09日 08:01
Hamamiさんのコツ教えて頂いてありがとうございました♪
今度から、教えて頂いた様にやってみますね（＊＾＾＊）
これからも美味しいスイーツ教えて下さい♪
応援しています〜♪~♪ d(⌒o⌒)b♪~♪
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