レコールバンタン

仕上げに失敗しないコツ 

2007/03/09
 Ｑ　冷やし物を型から抜いたり、ケーキをカットする
最後の過程で、失敗するのですが、なにか、
コツなどありましたら教えて頂きたいです☆

　　　　　　　　　　　　　（ジュリアさん）
Ａ　せっかく作った手作りのお菓子、
最後に崩れると「がーん」と音が聞こえてきそうな
ショックを受けますね(^^ゞ

みんな知っている事かも知れませんが、
いつも私が利用している方法と工夫をお答えします。

「もっとこんな方法もあるよ♪」とアイデアのある方は
ぜひコメントくださいネ。
○冷菓編

底抜けの型を利用します。
タオルに水を含ませ、電子レンジで１分加熱。
おしぼりのような熱々の状態にします。

ぐるりと周囲に巻きそのまま３０秒、
それから少しゆするときれいに抜けてくれます。
では、底抜けの型がない場合は？

私も１８ｃｍは底抜け型を持っていますが
それ以外はありません。

小さいサイズで作りたい場合や型がない
場合は作る前にラップを敷いておきます。

側面が多少でこぼこしますが、
総崩れよりはいいですよネ♪
気になるようなら側面に泡立てたクリームを塗り、
アーモンドスライスや、刻んだホワイトチョコ・
パイ等をはりつけるとより一層豪華に見えます。

簡単で持ち運びもしやすく、崩れも少ないので
この方法はよく使っています。
○クリームケーキ編

まず、上に乗っている果物や飾りつけで
切り分けると崩れそうなものは全部取り除きます。

バットや平たい器に熱湯を入れ、包丁をつけて温め、
水気を拭き、前後に動かしながら切ります。
包丁は、あれば波刃の長いものが良いでしょう。

キッチンペーパー等で汚れをきれいに拭き、
再び温めてから次のカットに移ります。
最後に飾りを一つずつのピースに乗せます。
○焼き菓子編

よほど使い込まれた型以外は、シートを敷いた
方が良いでしょう。丸型・角型でも同じです。

私が愛用しているのは４５０ｇバターの包み紙。

パウンド１本がきれいに納まります。
焼き菓子は完全に冷ましてから切ります。
包丁を温めなくてもあまり失敗する事はありません。

では、パウンドを１０等分に切り分ける時の手順を。
（hanami流）

１　まず両端の焦げた部分を切り落とします。
　　中央で１回切ります。
２　１本の半分を写真の位の割合で切り分けます。

　　２：３より、ちょっと３の方が大きめに。
３　それぞれ２個・３個に切り分けます。

　　３個の方は、最後の部分が少し大きくなるように。

　　膨らみが小さい分、量が少なくなってしまうので、
　　その分厚みを増やしています。
パウンド１本、さあこれを１０等分といっても、
端から順番に切ると長さを測らない限り、
中々等分には切りにくいですよね。

でも、半分に切る、３つに切るぐらいだと
目分量でも、それほど狂わないもの。

パウンドは普通位の大きさのものは１０等分、
フルーツ等たくさん混ぜ込んだ大きめのものは
１２等分にしています。

また参考にしてくださいね。
by Hanami | お菓子作りのQ&A | コメント(6) | トラックバック(0)
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